每分钟能洗100个盘子，最后能努力成为饭店老板吗？ 第1页

0.

前刷碗工，业内人士，利益相关。这道题我应该比知乎上99.99%的人更有发言权。

07年的时候我在北京双井附近的一家饭店打工，做的就是刷碗工。我很能理解这个问题的题主想说的是，再怎么努力刷盘子，也不可能实现阶级的跃迁。但是，之所以举刷碗工的例子，就是一个高高在上的姿态了，觉得洗碗工是一个低级且简单的职业，所以自己能看的十分明白。为什么不举写代码的例子，可能因为举程序员的例子就没有办法这么高高在上了。

1.

我的同事是一个姑娘，年龄很小。小到现在回想起来，都觉得不可思议——一个小女孩为什么要跑到大城市打工，为什么要做这一份工作。

每次吃完午饭，是我们的午休。饭店员工在店外地墙根下或站、或蹲、或坐的休息。也是那个时候我跟我们的“抓菜”同事学了一手徒手抓苍蝇。在苍蝇落点上5厘米的位置，从苍蝇身后快速向前甩手抓握，苍蝇收到惊吓起飞后刚好会在某个位置和手同高同速，可以顺着拿住苍蝇，扔到矿泉水瓶里。

午休时，常看到有初中生背着书包路过。当时我还很奇怪，中午放学就背着书包了？那下午不还要背回去？后来很久才反应过来，12点是饭点，我们在工作。3点我们吃过了午饭。午休正是4点半，是孩子们放学的时间。我们的午休，已经是他们的晚上了。

后来更久的时间突然意识到，这些孩子，和我的那个同事，其实一般大小。只是背着书包就像孩子，打起工来就有了风霜。

2.

刷碗这个行业跟题主想的并不一样。这么说吧，后厨也是一个职场。炒菜就是核心业务岗，稳定、需求量大、高工作量高压强。凉菜是轻松不累的优秀摸鱼岗，人少、活少、压力小，一次备菜解决很多问题。飞饼、烤肉这些就是公司的特色业务岗，看天吃饭，业务量大的时候是现金牛，也可能哪天就被砍掉了。而刷碗就是后台支持部门，没有不行，但是完全得不到重视，极度被边缘化。

这样你就能理解了，这个岗位和公司里的边缘岗位是一样的。做这个只有两种人，一个是找个边缘工作混吃糊口的，一个是先入岗入行伺机而动把这个岗位当做跳板的。

3.

我的同事叫什么，我现在是真的记不清了。我只记得她入职的那一天，经理说：“我给你找了个伴儿。”所以后来我就管她叫“伴儿”，她也这么叫我。就好像现在在职场叫人老师、经理、领导、总，也不总是因为尊重，还有就是记不住名字。高人力流动的行业，谁能记住谁呢？

她来之前，洗碗房只有我一个人，这是一个人的孤单。她来了，就好多了，这是两个人的孤单。

洗碗间工作流程很简单，两台两池：回台→污池→清池→盘台。

所有脏碗被服务员收至回台，放下的那一刻起这个盘子正式宣告与前庭划清界限，此前碎了是前庭的损，放在这个台上碎了算后厨的损。也在此处，这盘子进入洗碗间的工作流程——倒菜，搬运至污池。

污池和清池是两个大洗碗水槽，每次可以放进去上百个盘子碗。污池一般是满水，半瓶洗洁精，在此处用钢丝刷清掉油污，每刷出一个扔到清池，一般一小时换一次水。清池一般半水，清水，在此处涮掉洗洁精再冲洗一遍。

最后将清池清洗过的盘子碗按形状用途，收至盘台，流程结束。

一个人干这个活，要3次搬运2次清洗，还是很麻烦的。有个伴，多少好些，一个人在污池只去污和扔到清池即可，另一个人2搬1洗一下子就运转开了。即便如此，还是令人感到寂寞和空虚。想想看，你每天上班的第一件事就是刷碗，然后最后一件事还是刷碗，这多少还是有点令人感到没有边际。

4.

除去我的同事，很多同行都是拿刷碗当做一个进后厨的门槛。还是有心瞄着核心业务去的，试问后厨除了凉菜同事谁不想炒菜呢？

所以一个比较清晰的职业发展之路就显现出来了，刷碗→抓菜→打荷→切墩→厨子。所以当一个刷碗工突然抓起了一把豆角，你不要觉得逗比，这是他的职业野心。

有一次，很巧，碗很快清了一波，收台空了，两池也空了。难得的摘掉胶皮手套休息会的时间。就这个时候，大厨喊着抓菜抓菜。我瞅了一眼，回了一声：“抓菜上厕所了。”大厨回头看了一眼，指着我：“你，去捞条草鱼。”我左右看看，那可不是我呗？我一看，机会来了啊。赶紧，拿起网就捞了一条。

大厨也不知在那里炒什么，然后给我喊一句：“杀了。”按说杀鱼这活应该是打荷或者切墩的干，但这个时候切墩的也忙，他一边再那里忙着自己的，一边指导我：“你摔，先摔晕。”然后我把鱼举过头顶，放手，没晕，气的鱼想骂街。切墩还说呢：“你得给劲儿。”又摔两下，鱼估计是没晕，但是已经气的不动了。

“然后你把鱼肚子剪开，把内脏掏出来扔了。”我那拿起剪子。“你往上挑着剪，小心别扎破苦胆。”我一剪子下去。“啊。。。好像扎着了。”他干净停下手上的活，过来看了看，并确认道：“确实扎着了。”这鱼苦胆一破，整条鱼都是苦的，没法吃。一条鱼成本挺高，它不是弄坏个菜叶的问题，我当时是有点吓到了，怕追个责啥的，本来就没多少钱，一扣还得了。毕竟越俎代庖这个成语就是形容我干的这个事情的。谁知切墩大哥咧嘴一笑，说没事，你等我。

然后他跑了一趟前庭。然后回来说没事，我跟服务员打招呼了，让他们推一推水煮鱼，卖出去把这条鱼上上去。这鱼一过辣油，啥也吃不出来，只吃得出辣。然后他又飞快的亲手收拾了另一条鱼，给主厨备上了。

后来想了一下，切墩大哥是个好人。一来，他知道我想摸菜案，想表现，于是借这个抓菜的机会偏说自己忙，让我多历练表现。二来，出了事情，也算帮我平掉了，没啥后果。三来，一般后厨和前庭多少是不对付的，至少比较生疏，他的关系竟然能处理的十分润滑，还能利用影响力处理前庭和后厨的配合。这么说来，切墩大哥其实已经具备一个饭店运营管理的思路了。哪天出门就是个新大厨啊。

5.

再说我同事。

她是农村来的，我问她来北京干什么？她说先立足，再看看。我问她为啥不念书？她说不念了，没啥用，不挣钱。

这倒是，一个农村孩子来大城市，如何立足？饭店可以说是一个终极答案了。包吃、包住，挣的钱都是自己的。我算过一笔账，我现在在深圳，每个月挣的钱减去房租水电吃喝拉撒，我每个月的钱和当初刷碗是一样多的。

当然，饭店可能是起点的答案。但是，刷碗肯定不是终点的答案。

每一个城市的刷碗工，都是孩子。都是在找自己方向的孩子。

所以后来，我离职了。

听说再后来她也离职了，她好像改行做别的了。

6.

再再后来，我自学法律，过了法考，想当个刑诉律师。这碗饭并没有刷碗容易，后来也不尝试了。

再再再后来，就是现在了。坐在办公室确实比洗碗间舒服多了，但是挣得钱也差不太多。不过凡事看的都特别开，老板骂人？老板骂人你手又不会冷，又不会被泡烂，晚上也不用回到不见天日的地下室点蚊香睡觉。只是挨骂而已，有什么不好。

贩夫走卒一辈子，荣华富贵看来生。

7.

最后，回答题主的问题。

每个人都有自己的起跑线，十几岁的年纪，有的人在背着书包放学，有的人在洗碗间刷碗，有的人在抓菜，有的人在切墩，有的人已经炒上菜，而有的人十几岁就是老板了。

我在刷碗期间唯一一次摸到菜案，是我碗刷完的那一天。

切墩大哥在我看来很有一个老板该有的情商，但他连大厨都不是，也在找机会。

我的同事在刷碗这件事情上表现很优秀，但是最终也是靠跳槽改变命运。

最后我离开洗碗间，我觉得也是之后的学习给了我机会。

如何成为老板，这个问题有无数答案：情商、起点、人脉、德行、教育、经理、天赋、运气。但是你不能用一个答案来否定另一个，在这一百万个答案之外，永远有一个答案是“每分钟刷100个盘子”。千万不要小看这种“每分钟能刷100个盘子”的业务能力超强的人，任何抓菜上厕所的时间，他永远可以在菜案前面待命。