用时多擦拭,用完要擦干净,特别是要干。
日本厨刀讲究锋利,所以他们做的主厨刀,三德刀,刺身刀为了锋利含碳量就高,也就非常容易锈。他们的厨师在使用刀具上有了相应的习惯。
做刺身的专业厨师,会用布细心抹拭刺身刀。每次切完一种鱼生,又用布抹几下刀,既能抹干水分,又可确保清除刚才鱼生残留在刀上的味道。
霓虹国发明的土方法也不错:用好擦干夹在厚厚的纸书里面。简单省力也省钱。
中国专业厨师,特别是传统厨师往往用的也是碳钢厨刀,他们也有自己的一套防锈方法。他们认为碳钢生锈的都是缺油,会上油的都无视不锈钢,用来用去,还是会生锈的最贴心。
勤快的厨师会用布或者纸沾炒菜的油给刀擦身(先清理干净),然后放火上烘一小会儿(别太热,摸着烫手却又不会烫伤的标准)。然后用纸擦干净,就好了。毕竟碳钢刀比一般不锈钢的刃口好。
那么万一主厨刀锈掉了咋办呢?
碳钢刀,磨呀。
不过西式主厨刀一般是不锈钢的,使用保养不当出现浅层的锈蚀和油脂污渍,那我有个办法轻松搞定-醋洗法。
用醋洗不锈钢菜刀,但不需要像网上说的那样一定用白醋,也不需要泡几个小时。
由于不懒,找不出严重锈蚀的刀具,就拿这把某网红品牌斩切刀的一点瑕疵做实验,在洗后咱们再来来看看效果。
以为我倒一盆醋然后把刀泡在里面吗?
duck不必。
接下来展示秘技,使用很少的醋起到效果。
我才等了十五分钟,就撕掉纸巾,把刀放在一块木板上,用少量食盐倒在有锈蚀和污迹的地方,用百洁布擦拭。大概擦了一分钟,锈迹和污渍全没了。
当然,如果你要颜值,不希望盐把刀面拉出丝,可以把盐溶解的像泥一样时候再擦。
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