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如何把一斤牛肉煮成一斤二两的熟牛肉? 第1页

  

user avatar   gavinzhu-zrp 网友的相关建议: 
      

正常情况下,一个卤肉熟手做卤牛肉,一斤牛肉能出六七两就不错了。

但是,工业化生产中,一斤牛肉卤三斤也没啥问题。

卤肉之所以会掉秤,主要原因是牛肉出水,谁能解决牛肉出水问题,谁就能让一斤生牛肉多出卤牛肉。

所以加重量,最重要的就是锁水。

具体工艺我没了解过,但相关食品添加剂我了解一点。

1.复合磷酸盐。

2.卡拉胶类粘合剂

大体操作方式和调理牛排相似

肉切碎,加水(加水量决定出肉量),复合磷酸盐后滚揉

滚揉就是一边滚,一边揉。

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实物照片我就不说了,你们见过水泥搅拌机么,就和那玩意一个样。

出来以后,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏一晚上就可以了

具体调味自己把控

然后就是卤了,一定要沸水下锅,否则都煮碎了。

其他的就没啥了。

核心就是

一定要切碎了

然后注水,一定要加水,具体比例可以摸摸自己的良心。

滚揉

包含冷藏。

细节还需各位实验后确定

补充一个,刚才和一个研发的老哥聊天,说还可以加大豆蛋白

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user avatar   davidtsang 网友的相关建议: 
      

我们这边的师傅,一斤牛肉只能煮出八两。


user avatar   song-yun-40-83 网友的相关建议: 
      

真实从事ic行业的人都知道。海思真的就是独一档,剩下的叫其他。

很多公司得hr一边骂着海思华为的人做的太窄了,这不好那不好,另一边又使劲挖他们的人。

至于小米之流,如果真的是搞制造,芯片这种硬实力,就是个笑话。人家明明就是个投机商人。

oppo和vivo真技术研发都比他强得多。oppo的芯片子公司都是超1000人规模的大公司了,挺看好的。




  

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