如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”？ 第1页

区分其实很简单：

看配料表。

好一点的原切牛排，配料只有一项：牛肉。

所谓的“合成牛排”一般指的是肉饼，拼接牛肉。

它的肉深加工过，加了各种调料。

配料：牛肉、水、大豆分离蛋白等等

我就是一些人说的，非常“敬业”的媒体，亲自做了几组“实验”，拍摄大量的过程图片，来说明市面上的牛排里含有各种胶。

确实，牛肉没有问题，胶也符合国标。

我也从没用过，吃了会危害健康，这种骗阅读量的标题。

有什么好喷的…

吃屎也是你的权利，但我也可以发个朋友圈：呵呵 这傻逼，屎都买贵了。

怎么吃自在由心，但真相需要面对市场。

前面说过，最简单的区分方法就是看配料表。

一些大型超市、电商平台上的牛排都写的非常清楚。

甚至的宝贝介绍里，直接图文对比图交你区分什么是原切肉，什么是重组肉。

说明这个问题头疼的不仅仅是消费者。

除了自行购买时，区分比较容易之外，更多的是你在一些西式快餐店吃的牛排。

价格也不便宜，但你知道这用的是什么肉吗？

好了，接下来说说我给小伙伴们煎牛排的事儿。

当时，看到这则新闻说：

澳洲肉类市场，流入大量用肉胶做的“合成牛排”都是用次品肉块加肉胶拼接的。

不单单在澳洲，这种“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则，碎肉可以用胶一粘，拼接起来做成牛排。

之前做过类似的实验：

还有用凝胶做海蜇、一里香调制火锅锅底等等…

所以对买这种配料已经是熟门熟路…

老客户了，说明来意后，老板从货架上拿了一份海誉天下，名震四海的产品：卡拉胶

老板说卡拉胶是种合法的食品添加剂，能吃，但要适量。

除了保水还有一种特殊的作用，就是可以把碎肉合在一起。

隔壁内啥xx咖灰，就是用这东西搅和牛排。

除了卡拉胶以外，还有种叫做TG酶的添加剂，专业名称叫谷氨酰胺转氨酶。

可以催化蛋白质分子间发生铰链，作用同样是重组碎肉，做整大块的牛排。

效果怎么样呢？

买回去试试咯

去常去的肉铺，以每斤30元的价格买来一批碎牛肉。

老板说，又要给你们家的小怪兽改善伙食啊，顺手就把边角碎渣都送我了。

不不不，这家伙太胖了要减肥，都快抱不动它了。

今天要做的是，使用这些粘合剂，把这些碎牛肉粘起来，看看能不能做成一块大的牛排…

这种添加剂闻起来有种像过期奶粉的味道，别问我怎么知道…

接着往里面加水，搅拌均匀。

一加水瞬间就黏糊糊的，特别像小孩子吃的迷糊…

变得非常粘稠，而且必须不停搅拌。

只要一停下来，很快就凝固起来…

按老板秘传的比例，将添加剂撒在碎牛肉上面。

然后，给这些碎牛肉来5块钱的马萨基，使劲抓，抓均匀了。

这时候，肉的味道怪怪的。

一种生牛肉混着酸奶的味道…

酸爽！

摸上去黏糊糊的…跟打内啥一个手感…

接着，把刚刚搅拌好的胶均匀的抹在碎牛肉上。

最后，用保鲜膜裹起来塑形。

必须压实，避免空气进入。

在常温下静置6个小时后，放入冰柜冷冻。

这块肉在冰箱里放了一个晚上，拿出来的时候硬邦邦的。

用刀切成一片一片的…

说实话跟牛排真的很像…

很多人说这就是牛排…

……

行吧 你高兴就好…

摸上去很硬，可能因为冰冻的关系。

我不能确保它是否粘合很好，所以就去解冻看看…

弹弹弹

解冻后的肉…摸上去肉质非常紧实，甚至还有点血水…

“拼接肉”根本就扯不开，粘得非常牢。

仅仅靠肉眼看，合成牛排真的以假乱真了。

口感又会怎么样呢？

三脚猫的下厨功夫，一不小心做了份十分熟的牛排…

尝了一下，其实味道还不错，但仔细BIAJI一下，还是能尝出跟原切之间的差别。

就像你在火锅店里吃鲜切和冷冻的牛肉片，还是有差别的。

而且我觉得，这味道要比一些连锁的西餐咖啡厅里的牛排味道要好。

毕竟我做这个肉，用的是牛腩的部分。

特嘛德，无下限的商家会用什么肉来合成牛排…

实测发现，用添加剂，确实可以把碎肉重组在一起。

不但散不开，还能让肉质变嫩。

老师傅说，要是在加点嫩牛粉会让口感更像牛肉、加点调味剂会让味道更像牛肉、往里面添加xxxxx（我还是把配方打码吧）等5种凝胶，并把白色牛脂肪注入合成肉里，便做成了人工雪花牛肉。

上周末，我特意去山姆、沃尔玛、麦德龙转了一圈，

黄原胶，卡拉胶，谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。

超市里面成品的腌制牛排价格大概35一盒，每盒180g左右，价格大约是菜市场牛肉的三倍。

总的来说：

的确肉没问题、胶也没问题，吃了也没有危害，在国外也是被认可的。

我特地问了一下澳洲的小伙伴，在国外超市这种肉一般会被标注合成牛肉。

但在国内一般都被统称为牛排，包装盒上的卖家秀照片还是整块的原切牛肉。

一般我们认为的牛排是牛脊上的嫩牛肉、牛肋上的肉、牛外脊上的肉、牛背上的脊骨肉，你一定要把这种腌制过的合成肉也叫做牛排，也行吧……

我搜了下资料，还真没人规定你可以把什么样的肉叫做牛排。

但我想，通过这篇文章让更多的人，能在吃牛排前，去看一下包装上的配料表，能够区分下原切牛排和合成牛排，这样不是更好吗？

另外，一分价钱一分肉。

很多100块钱10片，包邮还送刀叉的，一般都是合成肉。

实验视频：

深夜一点，小饿。

从冰箱里取出一棍子牛肉，切了一片。

5分熟…

煎一块压压惊…

世界和平

谢不邀，好像来晚了。

看过这篇报道的也都清楚了，目前市场上的牛排的确有很多都是拼接牛排。

其实不仅仅是国内，国外也有这种拼接牛肉。它肉是合格的，添加剂也是合格的，但不同的是，在国外，这种拼接牛肉都会在包装上标明是“合成牛肉”，但在国内，产品名称一律都写的是牛排，而包装图更是直接用的原切牛排的图片。

而分辨方法其实也不难，第一种就是看配料表。

拼接牛排的肉都深加工过，加了各种配料，并且为了使碎肉粘合紧密，一般还会使用黄原胶，卡拉胶，谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂，当你在配料表上看到这样的字眼，就可以确定它是拼接牛肉了。

可以直接排除掉了

第二种就是看供应商。如果你习惯在网上买生鲜牛排，无非就是澳洲和加拿大产区的牛肉。嫌麻烦的话，直接认死理，澳洲来的基本也就那几大供应商，什么Teys，JBS之类，加拿大的应该也就是一个Excel（没错就是那个Excel），如果不敢标明供应商品牌的，趁早别买了。

第三种就是看评级。（目前国内牛肉并无评级标准，此条针对进口牛排。）

在国外很多成熟的牛肉市场，早已有了相对完善的评级标准，而合成牛肉自然是没有任何评级的。

日本评级标准：

成品率：A＝良好、B＝一般标准值、C＝较差。

等级越高代表肉品发育越完整，各部位的特徵也可以明显分辨出來。

肉质等级：5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣。 肉质等级主要由「油花分布程度」、「色泽」、「结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽」四个项目来综合评定。

澳洲评级标准：

澳洲以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比例越高，而且分布更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%，而市面上多熟的澳洲和牛都属于M8至M10级，脂肪比例约30-50%。

美国评级标准：

美国按照牛的成熟度和大理石纹脂肪含量来评级，共区分为八种：

极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）。

加拿大评级标准：

加拿大能够评级的牛都必须年龄较轻，保证所有评级的牛肉都肉质柔嫩，肋眼肌必须是鲜红色且肉质结实，脂肪必须要洁白。在这些必要条件下，再根据牛肉的油花度分为A级、AA级、AAA级、Prime级。评级越高，油花越多。

在下单前多辨别，大多数情况下都能辨别出优劣。

其实理论大家都看的不少了，楼主就给大家亲身示范，鉴别一下牛排的好坏。

这是在某猫上买的一袋牛排，印着大大的“加拿大AAA级”。

翻到背面，配料只有牛肉，无任何添加剂。

生产商一栏，是某四大粮商之一——嘉吉。通过搜索不难发现，这块牛排最终的供应商是加拿大的Excel，应该靠谱。

接下来就是刚刚教大家的，加拿大牛排评级是看油花量的。

打开包装袋，来个特写。筋肉分明，分布着迷人的大理石油花。看这油花量，果真正宗加拿大AAA级牛排。

（原谅我的渣拍照）

上好的牛排，鉴定完毕。希望大家以后通过这个方法，都能吃的放心。

当然，更希望的是国内可以推出自己的牛肉评级标准，那些以次充好的商家就没有空子可钻了。

以上。