日本人在德川幕府时代的一日三餐是怎么样的？ 第1页

普通农民一天两餐，就是用少量糙米煮萝卜芋头蜂斗菜竹笋之类的杂炊饭，就少量盐或酱吃，凑合活着而已。

因为全部营养都需要从这样简陋的饮食中吸收，所以当时的日本人普遍饭量都很大，一顿一斤饭很正常。

也是因为营养摄入不足，所以江户时代日本人男性的平均身高只有1.55米，女性1.45米，这还是和城里吃鱼的大老爷们平均以后，乡下人还要矮得多。

至于精白米，那东西在乡下人称“银舍利子”，基本上属于是只存在于传说里的食品。咸鱼则是能传家的宝贝，一般家里边有条咸的鲤鱼干，每年过年的时候拿出来在热水里涮涮做汤，鱼要立刻捞出来晾干继续挂在大门顶上当家里边的吉祥物。

只有穷到活不下去了，准备卖儿卖女，第二天老婆上吊丈夫出去逃荒，才肯把鱼肉煮了给孩子们吃，属于不过了的行为。

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出处忘了，猴子意淫统一天下以后吃饭要加菜，最起码也得是一条鱼干。其它大名表示你那么奢侈必须药丸。

信玄某段时间爆富，小兵除了兵粮丸还能搞一条萝卜干，舆论认为有隐隐有问鼎之势。

某荷兰人到日本拿吕宋银换日本金，期间要修船，雇了一堆日本人拉船上排，得出日本苦工人均输出0.7荷兰人的情况下，工资按米本位算为0.1荷兰人。考虑到荷兰人拿大明盐块兑换日本铜钱以后付款，日本人工资为负。因此事先搭建踏车起重机和滑轮绞盘是不划算的，因为那些现场制造的金属构件消耗的木炭就比上排的人工贵。

荷兰人在吕宋买的船用缆绳为优质各种麻，废缆绳可以跟日本人换艺术品，缆绳做的麻布还是相对比较贵的材料。

某荷兰人灵机一动，在中国采购坛坛罐罐的时候，用白米和盐装满了压舱。重心低开着稳当。拉了一船巴达维亚香料到日本发现自己成了财富传说。不是因为香料，是因为精白米和盐。志得意满过于膨胀，卖了米和盐，换了金块。回大明买了茶叶回荷兰准备一夜爆富，当时那茶叶拉到欧洲跟黄金有啥区别？

结果日本码头工人把回香和茶叶装一起了，全废了。荷兰人无奈只能低价卖给了一个英国人。英国人趁机倾销到北美大陆，结果引起波士顿倾茶事件，北美独立战争爆发。

荷兰则因为这批茶叶款一直没收到，转而支持北美十三州。第四次英荷战争爆发，荷兰战败因此从列强里除名。

以后这批茶叶一部分随英军其它战略物资由国库封存。另一部分被法国缴获，路易大王一高兴，赏给了巴士底狱的犯人，让他们改善伙食。

结果有人把茶叶偷出去卖了，导致巴黎人民起义，法国大革命爆发。路易还没来得及解释就丢了脑袋。

拿皇还在当炮兵的时候，某次炮弹打完，用奶酪当炮弹打，其实故事不完整。奶酪是实心弹对工事，对列兵方队用的巴士底茶叶，10万普奥联军顿时做鸟兽散。这一批秘密武器一直用到火烧莫斯科。

拿皇是喝了下午茶驾崩的，历史书没说是什么茶。

地球另一边1812年英美半公开战争爆发，茶叶作为军需物资拉又拉到了北美。美军这次被英军爆打。最后英加联军火烧华盛顿，洗劫一番以后主动撤退。为了腾地方装物资，茶叶扔在了华盛顿。反攻华盛顿的民兵一看英军留了当年波士顿的茶叶在华盛顿真是奇耻大辱。从此立志要练好内功发展经济。

时光如梭，这茶叶已经被人遗忘，突然某日整理仓库，又重见天日。由于放了很久，新一代美国人想不起这是哪件事了，于是一起去拆箱，结果发现了大量日文收据，账册，装箱单（实际是中文）。上面的金额大到了资本家都心动了。

于是国会一致同意，佩里黑船访日，幕府垮台，日本维新开始。

打开了海外市场的美国开始经济腾飞。为了扩建诺福克船厂腾地方，这批茶叶一部分被北方佬卖给了南方各州。另一部分通过荷兰式拍卖处理剩余物资卖给了一个说德语的丹麦人。

卖去南方的假茶导致愤怒的南方民兵围攻弗吉尼亚诺福克造船厂。南北战争爆发。

在生灵涂炭血洗南方以后，南北战争结束。南方事实上依然保留奴隶制度。北方佬问南方人为什么要造反，答曰假茶，还是日本假茶。

丹麦人拿去的那部分卖给了普鲁士，瞬间普丹战争爆发，结果以丹麦割让石勒苏益格-荷尔施泰因，并从列强名单除名。

这批茶叶在普鲁士的压力下，丹麦不得不接受退款。为了偿还贷款，这批茶叶又通过荷兰式拍卖卖给了西班牙人。

此后美国海军缅因号战列舰在港口停泊情况下爆炸，出事前正好赶上军需处买了偷出来的假茶上船。结果海军罪案调查处发现大量残渣，以及西班牙吕宋产地材质的包装材料，气味熏人。因此认定是西班牙间谍干的黑活。（二战以后最新科技调查结论是煤仓自燃）。

美西战争爆发，西班牙割让吕宋，从列强除名。

重要文献在图片后。

我TM编不下去了。

讲一下武士的膳食吧。

虽然在地位上，武士阶级是位于士农工商之首的，但这不代表他们属于富裕阶层。江户时代的武士已经脱离了土地，依靠有限的俸禄生活，随着商品货币经济的发展上而陷于穷困。幕府各藩除了通过幕政，藩政改革进行调整外，都要求武士节俭度日，尤其是在饮食上。江户时期，武士每天只有早晚两餐，到了元禄年间，演变成一日三餐，但有些下级武士仍然保持着两餐习惯。

鉴于武士的生活现状，江户时代很多藩主教导武士饮食要好简朴，戒奢靡，将饮食简朴当做日常性的要求。熊本藩主细川重贤在1779年所作《肥后侯训诫书》中写到：

为人不养生则失天命。鸟畜饥而暴食则亡，人贪享美味则脾元病，好色无度则肾水干，寿命短。微贱者饮食平常，因劳作辛苦，房事亦少，点心美酒亦不能随意享用，故平安长寿。......
三餐之外，可时时稍进点心，以为养气。切不可吃酒。三餐汤菜，如膳所役人所备，朝夕食素，一汤一菜，午间可用鱼等，亦不过一汤二菜。当随和知足，莫给调理之人添烦，切记。朔望佳节，与常日无异。年初仪式，当依家法从俭。不可稍有疏忽。去平日往来之御家人众处做客，亦当喜好简单不费之菜肴。此外客来时亦应俭素，莫纵口腹之贪。

熊本藩已经是54万石的大藩了，而藩主之家的饮食竟如此简单，可谓节俭之典范。

饮食简素不仅停留在口头宣讲，还要在实际生活中切实履行。1699年（元禄十年），安房胜山藩藩主酒井忠胤制定家训，规定藩中诸士的宴客规格：

会同僚，一汤二菜，酒三献，肴三种（指干三次杯，三道下酒菜）。他客来，一汤三菜，婚礼祝仪二汤五菜。若有缘故要逾度，当报之目付（各藩负责监察的官员）。

——多添一个菜都要事先汇报，可见当时规矩之严格。连婚礼祝仪不过二汤五菜，宾客到访也只是一汤二菜三肴招待而已，那么平时自家人只剩下一汤一菜了。佐贺藩的锅岛胜茂也规定，来客时限定二汤二菜，料理不可用鹤，雁，鹄，水獭，鲤鱼等珍异之物。现实生活中，大名藩主的饮食也算不上奢侈。以1866年仙台藩主伊达家的饮食状况为例。藩主一日三餐，常饮酒。虽然每日都可食用鱼，蛋类，但每餐食物种类很少，平均起来，早餐吃两种，午餐与晚餐各吃一种半食物。而且食物变化少，不会吃庶民普遍的天妇罗，烤串，寿司等食物。

哪怕是武家社会地位最高的幕府将军，日常饮食也很简单。比如第五代将军德川纲吉就曾下令，禁止美食铺张，穿着华丽，而且自己带头厉行节俭，平时吃饭不得超过两菜一汤，且滴酒不沾。记录幕府役人证言的《旧事咨问録》中记载，德川家茂平素“膳食仅有曹白鱼，汤汁，盐青菜，加一肴馔而已，偶有二馔”“常食煮豆腐，膳俭素”“亦食用腌渍小菜，梅干等等”。将军以身作则，幕府官员自当效仿。据说当时幕府官吏在值班时各自带便当，只有老中等级的人在执勤时过了吃饭时间还能供应饮食，但也以一汤五菜为限。德川家光时期，山口藩的毛利秀元在江户城值班时便当盒里带了一块鲑鱼，大家皆感珍奇，纷纷要求分享。

一般武士那更不用说了。尤其是下级武士，武州忍藩一名叫做石城的下级武士在日记中记载，1861至1862年在江户当差时，日常仅有一菜，不过豆腐，沙丁鱼干之类，常用茶泡饭，或以酱汤佐饭。蔬菜多为萝卜，茄子，大葱，芋头，鸡蛋一周只吃一次。幕末冈山藩“切米”20俵3人扶持的徒士自述家中饮食：“日常饭食米麦参半，菜大体为蔬菜豆腐类，鱼不过一月吃四五回而已。今日犹忆家中当日酱汤味道之咸。一日早晚二餐，常用茶泡饭佐以腌渍小菜。此乃中等以下之士一般风俗也。”

身分制度规定使武士生活在繁文缛节中。武士的日常饮食不但受到经济条件限制，还要遵守许多规定。因此武士的饮食较之经济条件好的町人，农民，是有所不如的。

读《单身赴任下级武士的江户日记》，酒井伴四郎跟着他叔父去日本最大豪商三井家，讲授“衣纹道”，即有身份的武家大名和武士穿适合自己身份和场合的服饰的学问（酒井叔侄在和歌山藩时就是负责这个的）。演练完之后，三井家招待了他们一顿饭，菜色如下：

鲻鱼味噌汤，鱼糕，什锦拼盘（芋头、栗子、山药、鸡蛋卷、鲻鱼刺身、扇贝、生海苔和萝卜），酒，鱼糕味噌汤，米饭和下饭菜（芹菜、香菇、鱼糕和面筋）。临走时还送了果子（米粉点心）当谢礼。

【吸物としてぼらの味噌汁、口取肴は蒲鉾、寄せ物は芋、栗、なが芋、玉子巻、ぼらの刺身と貝柱に生海苔と大根があしらわれていました。それらを肴に酒をしたたかに飲み、最後に蒲鉾の味噌汁、平皿に盛られた芹、椎茸、蒲鉾、麩で飯を食べて、菓子の土産まで付いていました。】

伴四郎吃得心满意足，回家后在日记里说吃到了“盛宴”其实按照现在的日本餐食标准来看，这顿饭也是非常丰盛了。