如何在家制作「蓝纹奶酪」？ 第1页

奶的话 蓝纹奶酪本身还有羊奶都可以做。适合做酸奶的都可以做，蛋白含量自然是高一点好。反正都要杀菌的，其实差别不大。

菌的话，Penicillium roqueforti 娄地青霉菌（罗克福尔青霉菌，蓝酪发源地之一法国小镇罗克福尔；或者也叫蓝酪青霉），这个菌从名字看也知道最初是从蓝酪分离的。这个菌的来源，至少有两种比较容易的获取途径：从菌种库购买（国内的话，CGMCC，CICC等等都可以），1000米左右；另外一个办法就是买新鲜的蓝酪，粉碎后接种进去也可以试试。另外还需要乳酸乳球菌之类的乳酸发酵菌。这个应该比较好获取。

发酵的话这个恐怕是很复杂了，不同风味，不同产地工艺很不一样；蓝酪菌的培养也不是三言两语能够说得准的，不同的其实菌状态严重影响发酵结果。

我估计在家做的话，或许先做个酸奶，滤干乳清，挤压干后，加盐拌匀接种蓝酪菌，也可以成功？

或者买点干酪加入蓝酪菌试试？

简单的工艺如下：牛奶巴斯灭菌，调酸或者加入乳酸乳球菌（乳酸亚种）、凝乳酶发酵凝固，滤去水，撒上蓝酪菌，戳一些洞，加盐防腐；一定的湿度、温度通风发酵90天左右，就做成了“臭豆腐”奶酪。

这个是一个奶酪制作方法：How is Cheese Made Step by Step: Principles, Production and Process这个方法供参考：

图文版的蓝酪制作方法：