喜茶等奶茶检出咖啡因，最高相当于 7 罐红牛，含量为什么会这么高？ 第1页

奶茶不是茶，是调料包兑的饮品，咖啡因又不难找，中国人在食品火锅里加罂粟壳也不是新鲜事，为保证销量，别说七倍咖啡因，他们这些网红店加甲基苯丙胺我都不会意外

因为奶茶都是化学物质。

利益相关：奶茶店老板

奶茶检出咖啡因都能上热搜？？？

奶茶里有茶，当然就有咖啡因啊

说好的狗咬人不算新闻呢？

不要以为咖啡因叫咖啡因就以为只有咖啡里才有，其实茶里也有咖啡因。

BTW，可可里也有咖啡因和类似于咖啡因的物质可可碱，所以有些人吃了巧克力也会睡不着。

再BTW，世界三大饮料咖啡、茶、可可，它们竟然不约而同的——都含咖啡因！

另外，世界上最流行的另一种饮料——可乐，也含咖啡因！

足以证明人类多么钟爱咖啡因。

至于为什么在奶茶里检出含量这么高？那是因为——

第一，杯量

一杯咖啡多大量：咖啡馆里陶瓷咖啡杯装的现磨咖啡一般是200-300毫升一杯，纸杯装的外带咖啡是300-400毫升左右，很少有超过500毫升一杯的咖啡，星巴克的Venti（超大杯)才590毫升就敢叫超大杯了（很少有人点超大杯吧？）。而一杯咖啡里espresso（浓缩咖啡） 的量一般是1-2个shot（注），一般是30-60毫升，哪怕是4shot也才120毫升。

但是奶茶的份量呢？现在奶茶店基本上400毫升只配叫小杯（很多店还没有小杯)，700毫升不算多，1000毫升大杯也很常见。

杯量大了，总的咖啡因份量可不就多了吗。

至于红牛。一罐红牛是250毫升，而且红牛是综合维生素功能饮料，咖啡因只是其中一种成分，一罐红牛的咖啡因含量是50毫克。

估计作者是为了让大家直观的看到一杯奶茶里咖啡因有多高（就是想吸引眼球搞个大新闻），所以拿红牛比，也不能算错，但这个标题起的也太耸人听闻了，就觉得有点不妥。拿喜茶做标题，也是为了吸引眼球，结果点进去发现咖啡因含量最高拿来跟红牛比的奶茶是米芝莲的。。。

第二，浓度

一般来说茶的浓度是不及espresso （浓缩咖啡)的，但是现在的奶茶店为了追求口味，让茶味和奶味更浓，使劲加植脂末，植脂末加多了反过来压制茶味，于是又使劲加茶。最终的配方出来，往往茶的浓度很高。

如果浓缩咖啡叫espresso 的话，我觉得奶茶里的茶底应该可以叫teaspresso(浓缩茶底，我自创的一个单词)。

以我的个人经验（看我签名)，喝x点点的奶茶，很容易出现心悸，喝了睡不着等明显由咖啡因引起的现象。

第三，茶叶品种不同

非业内人士可能不知道，奶茶行业用的茶，和你自己在家泡的茶，茶叶用的不一样。

家里喝的茶，都是一片一片叶子的传统制茶法做的，我们叫【原叶茶】。

而大部分奶茶店商用的茶原料，是专门为茶饮产业生产的另一种茶，叫做CTC茶，俗称【颗粒茶】【茶粉】【碎茶】。

CTC是Crush（压碎）+Tear（撕裂）+Crul（卷曲）的缩写

外行总说奶茶店用的是茶粉，是不是用质量差的茶做的呀，是不是边角料做的呀，其实所谓茶粉，大部分都是CTC，可不是什么用边角料做的劣质茶，人家从茶叶采摘下来起，加工工艺就不一样。（不过也有一些奶茶店用的碎茶就是原叶茶打碎的）

说重点，原叶茶，是整片的茶叶，与水的接触面小，出茶效率低，不管是出茶速度，还是溶出物的总量，都比CTC少很多很多。

CTC就相当于咖啡行业已经磨成粉的咖啡豆，而原叶茶还是完整的咖啡豆。

奶茶店只需要很少的CTC茶，就可以泡出很多很浓的茶液。

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回到这个新闻，奶茶里的咖啡因含量真的很高吗？

题目描述里提到检出奶茶里咖啡因平均含量是258毫克每千克，按普通成年人每天可以摄入400毫克咖啡因来算，奶茶的安全摄入量是大约1.55千克，约等于1500毫升，你就看你一天喝不喝得了这么多奶茶吧（也就两个大杯而已啦so easy）

随便读了一下回答里链接的文章，槽点太多了，恕我直言，这篇文章写得很不专业，作者食品行业相关知识不足（想搞个大新闻的写作手法倒是挺专业的）

什么没检出反式脂肪酸反推奶茶里不含植脂末

？？？

塑料做的珍珠？？？

我还是解释一下我认为不专业的点吧：

1.“尽可能纯天然”，我认为不妥，虽然我也很不喜欢植脂末，我也提倡天然牛奶和更健康的食材原料，但我不认同这种直接引导说纯天然就是好的，多年以来，大众妖魔化食品添加剂，谈添加剂色变，过度崇尚“纯天然无添加”，很多真正的科普者在知乎上做了许多努力，就是为了告诉大家，食品添加剂不能一棒子打死，合理的使用添加剂利大于弊。

2.反式脂肪酸没有检出，不能反推出奶茶中不含植脂末，现在很多植脂末都是不含反式脂肪酸的。反式脂肪酸的确很不好，但是即使不含反式脂肪的植脂末仍然不健康，因为反式脂肪酸只是植脂末的其中一个弊端，植脂末的另一个更直接的弊端是脂肪含量过高。

3.用塑料做珍珠，根本就是无稽之谈，竟然还一本正经的说是有可能的。

4.甜味剂有很多种，并不是所有甜味剂都有害，这里把甜味剂单独拎出来说，仿佛甜味剂都是有害的，都是以糖精为代表的。实际上奶茶里合理使用一些代糖甜味剂，反而对健康有好处。

前面说这篇文章一个耸人听闻的标题只是让我感觉不妥，等我看到这里，就已经皱起了眉头

这种不好好科普，反而利用科普带节奏，披着科普的皮总想搞个大新闻的文章，我个人比较反感。

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最后，总结一下关于摄入咖啡因的tips(小提示)

1.奶茶里有咖啡因很正常，一杯奶茶咖啡因总量大于一杯咖啡也很正常

2.咖啡因适量摄入不用过于担心，一般建议普通成年人每天不超过400毫克咖啡因，一天1-2杯咖啡或是1杯普通杯量奶茶，大概率不会过这个量

3.考虑到身体的代谢能力，最好还是不要集中在短时间一次喝完一天的总配额，可以慢点喝，而且最好不要空腹喝

4.孕妇每天的咖啡因配额要少一点，最好不要超过200毫克

5.高血压心脏病患者不要喝，咖啡因可能引起血压升高心率失常

6.胃酸过多患者不要喝，咖啡因会加重胃酸分泌，刺激黏膜

7.你自己觉得喝了不舒服就不要喝了，怕晚上睡不着的自己看着办

还有，奶茶里植脂末和添加糖对于健康的危害比咖啡因更值得重视

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  guzhongyi 网友的相关建议: 
      

事情到底是确有其事还是商业诋毁，现在还不好说。

但好欢螺的这个官方回应显然是不够专业的。

比如说，回应的第二段，商家一直在说「烘干达标后进行包装」、「经过巴氏消毒灭菌处理」、「十万级 GMP 认证车间」，给人的感觉是「我们的生产工艺很高端，所以不会发生虫卵问题」。

但这些工艺其实只能「在加工过程中尽量保证不混入虫卵」。如果原材料中本身就有虫卵的话，虫卵还是会一直保留到最后的。

「烘干达标后进行包装」：假设原料中就混入了虫卵，这一步只能保证虫卵在烘干步骤中被杀死，你还是会吃到虫卵，只不过是死虫卵。

「经过巴氏消毒灭菌处理」：这里有歧义，到底是「巴氏消毒处理」还是「灭菌处理」？这两者采用的温度完全不同。

• 「巴氏消毒」处理温度比较低（65 摄氏度~ 90 摄氏度），可能无法保证灭活全部的虫卵，细菌的芽孢也可能存活。通常巴氏消毒过后的食物需要冷藏保存，保质期一般不会大于一个月。
• 「灭菌处理」温度比较高（121 摄氏度以上），一般可以保证杀灭食物中所有细菌，包括细菌的芽孢。在这种处理下，虫卵会被完全灭活。（当然还是能吃到死虫卵）

上他们淘宝店看了一下，大部分产品都是常温保存的长保产品。因此它们使用的应该是「超高温灭菌处理」。说「巴氏消毒」也是不专业的表现。

「十万级 GMP 认证车间」：十万级指的是洁净度，也就是空间中每立方米尘粒的数目。GMP 指的是「良好生产规范」，是一套标准的食品质量管理体系。厂房采用「十万级 GMP 认证车间」，可以尽可能保证生产过程中的微生物控制不出问题。但还是那句话，如果原料有虫卵的话，生产过程再牛X，也不能把这些虫卵排除掉。

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后面两段，商家有意想引导大家往「商业诋毁」和「假冒伪劣产品」上面想。

这两种可能性存不存在？当然存在。而且类似的事件也出过很多次。前段时间农夫山泉矿泉水里生蛆，就是典型的「从生产工艺看完全不可能，几乎可以肯定是商业诋毁」的情况。

但这次螺蛳粉这个，光按照现在的信息，还真的判断不出到底是确有其事，还是商业诋毁。

在这种情况下，我觉得一个负责任的企业，应该老老实实向公众说明情况。

比如，可以说「目前还不确定是商业诋毁/假冒产品，还是真的质量问题。有商业诋毁的可能性。会深入调查，给大家一个交待。如果是商业诋毁，或者假冒产品，会坚决维权。如果真的是质量问题，会严格自查，改进原料/工艺，保证以后不再发生类似问题」。

像现在这种回应，不仅不专业，还直接暗示「肯定不是自己问题」。说实话，很坏路人缘的

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