哪种健康食品存在陷阱？ 第1页

从脂肪种类来看，目前不管是油炸还是烘烤工艺，用的油大多数都是棕榈油、椰子油之类的饱和脂肪含量高的油，从「不健康」程度来说没什么太大差别。

你可能会说，脂肪含量我就不考虑了，油炸会产生致癌物质，比如丙烯酰胺，杂环芳烃之类的，这方面「非油炸」总会更健康吧。

同样 too simple。油炸之所以产生这些东西，主要原因是「高温」。非油炸的食物，除了冷冻干燥之外，其他处理方式的温度比起油炸，那可是有过之而无不及，该产生的，一点都不会少你的。不过话说回来，丙烯酰胺只是2A级致癌物，目前证据不算特别强，也不用因为这个而「一点油炸食物都不敢吃了」。

看到了「非油炸」标识，正确处理方式是——认真看营养成分表，和同类的「油炸」食物对比脂肪含量。

如果脂肪含量确实大幅下降了——良心商家，可以买，适当吃（但吃太多一样胖）

如果脂肪含量没差太多，甚至上升了——嗯，好自为之吧。

3）无添加

目前很多产品都会宣称「无添加」或者「不含XX剂」。包括但不限于：防腐剂，抗氧化剂，香精，色素，乳化剂，增稠剂，等等。你可能会问，「无添加」多好啊，那些乱七八糟的东西我可是一点也不想吃下去，为啥这也能成为「陷阱标签」？

实际上，可能大多数人都对食品添加剂有误解。

在这里，我要重申一遍我们食品专业的名言：食品添加剂是食品工业的灵魂。

其实每样食品添加剂想要合法，就必须通过一系列毒理实验才行。食品添加剂只要合法合规使用，不超量超范围使用，那就是不会危害人体的。我们不用刻意追求「无添加」。

有些食品添加剂，添加与否，直接关系到食品安全。比如说防腐剂。有一些饮料、酱料等食物比较容易滋生细菌，如果贸然宣称「不含防腐剂」，我还真不敢吃，万一微生物没控制好那食品安全就出问题了啊。

除了防腐剂，抗氧化剂也是这样，在一些高脂肪食物中，如果不添加，食物就会坏得很快，短时间就会产生氧化酸败味。我往往反而会选择那些添加了抗氧化剂的产品。

另外一些食品添加剂，如果不添加，食物会变得「难吃」。比如不添加乳化剂的椰奶很容易分层；不添加保水剂的肉类容易变得干硬，柴，嚼不烂；不添加香精的食物味道不够，等等。这种「添加了也不会有啥坏处，不添加会变难吃」的东西，我们为了美味，允许它们适当存在在食物中，也没问题啊。

之前写了一本有关「食品添加剂」的科普小书，感兴趣可以参考：