山东有哪些特色美食？ 第1页

山东，挺好吃一省。可惜大多数省外人只知道煎饼卷大葱，稍微懂点的，还能说得出一道辣子鸡，一盘鲅鱼饺子。

在山东，你可以因为一种食物，爱上一个县。

来，一边擦口水，一边聊聊8种连济南人都没听说过的山东“乡镇级美食”。

郓城壮馍

在郓城，几乎每乡每村都有做壮馍的，这是一种超高热量的早餐，被郓城人看做碳水和肉的天作之合。

煎锅里的壮馍是椭圆形，长约三十公分，宽约十五公分，因为火候把握得好，色泽金黄，几乎找不到发黑的部分，出油锅后，以快刀十字切成六块，5从刀口上可以清晰地看到，一层面夹一层泛着油光的馅料，皮有四层，夹着新鲜的熟牛肉，还可以找到细碎的姜丝、葱花，光看一眼就让人食欲大动。

摆盘，好香，开动。外表酥脆，馅是嫩的，一点也没有膻味，看着生其实已经熟透了，咬一口满嘴流油。最讲究的肉馅，必然是当年梁山好汉们最爱的“花肉”，即牛的肋下及肚皮间的牛腩。

记得再要一碗胡辣汤，或者鸡蛋汤、巨野罐子汤，吃个蒜瓣，夹点小菜，冲淡一下刚才的油炸味道，接着再品。

郓城县城最有名的是何家壮馍，每天一大早门口都要排长队，香气飘满半条街。哪个学生要是帮同学带几份到教室，一边晨读一边偷偷吃，那教室全是香味儿。

外地游子回郓城，下火车行李往家里一放，就直奔何家壮馍。很多人一买就带走十几个，用塑料袋提走。

何家壮馍有传统牛肉馅的，还有羊肉馅、韭菜馅的，加个鸡蛋，6块钱一个。

买下一块拿在手里，裹着两层纸的壮馍虽然烫手，但还是忍不住趁热咬了一口，尤其是那馅料和酥皮中间的那一层，半分酥焦，半分牛肉香，难舍难分。女生吃半个就够了，男生吃一个也饱腹感。

不仅可以当早餐，壮馍下酒也没问题，甚至切碎了加点白菜叶做一锅烩菜，居然也很好吃！

滕州大肉面

济南的把子肉，在滕州这里叫大肉，而且甚至比一般的济南把子肉还要大，当地食风，就是这么强悍。

面是手擀面，这样吃起来才劲道顺滑；肉是在铁锅里酱成的肥瘦相间的五花肉。

每家滕州大肉面馆都有一大锅咕噜咕噜的卤汁，巴掌大小的条片，炖得酥烂，盛出来铺在面上，吃的时候不妨把肉翻到碗底继续浸润在卤汤里，肥腴糯香，入口化渣。

面里还能加个卤鸡蛋，配一些豆腐卷、海带卷之类的小咸菜，甚至再炒个蒜泥鸡蛋，安逸。

千万不要遗漏一个重要步骤，把老版洗干净放在篮筐里的辣椒和蒜、盐、醋放到臼子里捣成泥，拌在面里吃。这样一来，肉香、酱香、面香、蒜香、辣香就在口腔里全面炸开。

辣椒踹蒜，咧点雪菜，盛碗面汤。

大口吃面，大块吃肉，大碗喝汤。

这才是滕州大肉面的正确入口方式。

高唐豆腐脑

“绕道一百走高唐，半碗豆腐吃的香。”

很多高唐人，一个月30天，有20天的早餐都是喝豆腐脑。

走进一家高唐豆腐脑店，门口就是一只白色的大不锈钢桶，桶里装着白如凝脂的豆腐脑，老板用一把平铲，将豆腐脑削进碗里，舀上一勺汤，问你：“辣椒要不要，鸡蛋要不要？”

每个食客面前都有一碗不锈钢碗盛着的酱色的豆腐脑，豆腐脑里都有一颗卤蛋，手里都拿着一个烧饼，动作整齐划一。高唐人都有统筹进食过程的智慧，必须确保在最后一口烧饼吞咽的同时，恰好饮下最后一滴卤汁。

当地人把豆腐脑叫成老豆腐，不过这老豆腐一点都不老，薄薄的一片一片滑嫩出锅，再一缕一缕地顺着喉咙下肚，一起入喉的还有醇厚的汤汁，也就难怪要说“好喝”而不是“好吃”了。

先往这雪白Q弹的豆腐脑上浇上去的，是一勺老棉油，这是一款非常好吃的料油，要花10个小时才能把油熬好，也是高唐豆腐脑的秘密武器。

再淋一点辣椒油，香而不辣。最后加入卤鸡蛋和卤汤，汤汁咸中有肉味，勾芡厚重。如此一碗高唐豆腐脑，卤香、豆香、料香、辣香、油香丝丝入扣。

一碗豆腐脑1块5，加个卤蛋1块钱，再来个烧饼1块钱，豆浆免费喝，一顿简单丰盛的早餐3块5搞定，舒服。

乳山生蚝

说济南人不知道乳山生蚝当然是夸张了，但乳山生蚝真的很值得写一写。

乳山生蚝，号称“深海牛奶”，生长在北纬37°纯净的一级海域，每年10月到来年4月，是乳山生蚝最美味的时候，冰冷的海水让生蚝的肉质变得更加脆爽。

乳山人当然不叫它生蚝，而是亲切地叫一声“海蛎子”，不管是威海市区的，还是青岛人，都对乳山海蛎子偏爱有加。

乳山海蛎子壳轻肉肥，奶白色的蚝肉水嫩嫩又有弹性，个个基本都有巴掌大，做法也很多。

讲究原汁原味的，刷干净，直接放高压锅里不用放水，上汽三分钟就完事。

也可以先大蒸锅上汽5分钟蒸熟，锅里下油扔蒜，加些鲜味酱油，撬开牡蛎，夹着肉蘸这油蒜吃，消灭得很快。

喜欢烤的，用勺子撬开放上蒜蓉粉丝一烤，舒坦。

有耐心的就把壳都撬了，和豆腐一起炖汤喝，特别鲜，或者裹上蛋液面粉，油炸之后撒上孜然椒盐，就是个高营养小零食。

不怕腥的人甚至敢生吃，乳山海蛎子不蘸任何酱料都够味，在嘴里爆开天然的鲜甜味和清冽海洋矿物味儿，一口一个，引爆舌尖，再慢慢化开。

单县羊肉汤

要不要把单县羊肉汤写进来，我是很纠结的。明明很有名啊！！但是一问身边几个山东人，没吃过的大有人在。

外界对羊肉汤的印象总是色白似奶，不腥不膻。其实单县羊肉汤是有白汤红汤之分的，平常单县人家里自己做的，多是红汤。

单县人过年，离不开宰羊或者想方设法置办点羊肉。

羊一定是单县的青山羊，吃青草粮食长大，膘肥肉嫩。敞口大铁锅里的水也一定是本地的甜井水。

花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、大茴小茴等调料一撒，再加上红辣椒，柴火往锅底下一放，农家小院立刻喷喷香。羊肉熟了出锅之后，大人们开始卸肉，馋嘴的小孩从满手是油的母亲手里接过冒热气的羊骨头和羊脑，痛快开啃。

与拆肉同步进行的，还有“剁羊油”。白花花的羊油和红辣椒一起剁碎，下锅后就成了红油。这红油并不辣，主要是为羊汤增色，看着就红火、暖和。用不完的羊油辣子用来烙羊油饼，也是一绝。

你看，一碗正宗的单县羊肉汤，要用单县的水，单县的羊，而且还就得单县人来做。

论吃法，羊肉汤配白面馒头或者吊炉烧饼都很合适，也可以放白菜粉条一起炖，这样有菜有肉有汤，一碗下肚，秋裤可以脱掉了。

坐到门槛上，面朝大路，抱着个大海碗，兴致勃勃地喝着羊肉汤解忧，这是梁山好汉在风雪天里的独家浪漫。

潍坊富郭庄芥末鸡

芥末鸡，一道毒弹，一道猛士菜。吃一口头皮发麻，吃两口神清气爽，吃三口飘飘欲仙。

芥末鸡，也是一道感动山东的菜，第一次吃芥末鸡的热，容易吃得声泪俱下，撕碎的鸡肉在半碗芥末里揉啊揉，揉到鸡肉里全是芥末，一把鼻涕一把泪，呛到含着泪地喜欢，此生难忘的味道。

潍坊芥末鸡，相传起源于寒亭区朱里镇的富郭庄村。很多人驱车百里来吃鸡，不忘两鸡三吃：清拌，原汁，芥末。

富郭庄的鸡养到两斤多就宰杀， 鸡肉撕成比筷子略细的丝状，再将香菜、葱片、香菜段，或者再加上白菜心、胡萝卜条等配菜一块儿装盆，倒入加了陈年老醋的芥末汁，一盘辛辣酸爽的潍坊芥末鸡就上桌了。

作为一道家常凉菜，芥末鸡做起来还是比较简单的，配菜也随意，凡是你喜欢吃的或厨房里现成的，只要是能生食的蔬菜均可。

如果家里有鸡汤冻，用来做芥末鸡就更加鲜爽，不夸张地说，可以连吃上三天，也难舍最后一根香菜。

这时候，山东人为了这口芥末的辛香，手里的生蒜突然就不香了。

微山四孔香辣鲤鱼

许多人不知道，山东也有令人垂涎的湖鲜。

悠悠荡荡的微山湖里，有一种叫四孔鲤鱼的湖鲜，湖区每一道筵席都有它，或香辣焖烧，或糖醋，或清炖煲汤。

四孔鲤鱼的“四孔”，意思是四个鼻孔。其实 这种鲤鱼并非真有4个鼻孔，只是嘴的上部比一般鲤鱼多长出两根短须，看起来像鼻孔，因此得名。

为鱼肉细嫩，鲜美醇厚，清炖做法的口感就很上乘，因鳞有脂味美， 不须刮鳞，微火一炖，即融化为油，郑板桥吃了也要拍案而起留下一句：“愿做鱼郎不做官。”

糖醋四孔鲤鱼的做法类似于苏州的松鼠桂鱼，一条足足有半个手臂长的鱼，横划开几道口子，落满了葱丝和香菜，毫无土腥味，只有酱香中带着甜香，像刚出炉的苹果拔丝香。

最受欢迎的还是香辣味儿的，辣椒段红艳艳，鱼肉油亮亮，用筷子轻轻夹起肚子上的一块鱼肉，你会发现整条鱼是没有小鱼刺的，有的只是很容易发现并吐出的长鱼肚骨。夹着鱼肉，一定要蘸一下盘子里的汤汁。

在漂浮着鱼片鱼丸鱼丝的微山湖，唯有一道四孔鲤鱼，分量沉沉，变化多端，给人扫盘的快感。

博山炸肉

猪肉憨厚，

油炸凶猛，

咸香酥麻。

买半斤博山炸肉，

装在纸袋里，

可惜不够吃完，

从菜市场走回学校的路。

——《博山炸肉》

如果你问一个博山人：这炸肉不就是小酥肉吗？那么一个博山人一定会白眼翻上天，心想：想要准确地了解 小酥肉和博山炸肉的区别，只能让这些人吃到热腾腾的炸肉他们才能体会啊！

博山炸肉其实是个统称，包括粉炸肉、硬炸肉、炸里脊、炸五花肉、炸广东肉等做法。狭义的博山炸肉是指粉炸肉，长条状的瘦肉，腌制后挂薄糊下油锅，滋啦滋啦，出勺趁热撒上炒熟的花椒面，趁热吃，外酥里韧，越嚼越香，配酒爽极。

硬炸肉则是一道硬菜，肉选的是猪前夹肉，此部位肥瘦相间，迎牙而断，要用博山当地赵庄酱油来腌制，炸上两三遍，炸出来酱油色浓重，嚼劲更足，热吃凉吃一样味美，这种炸肉放上半个月也不会坏，好处是还可用刀切成大片，炒醋溜白菜更是味美。

对于博山炸肉来说，撒上花椒面这最后一步真是一秒入魂。这花椒不是四川的麻椒，而是博山当地的红花椒，晒干焙熟，口感粗粝，麻嗖嗖，帮油润酥亮的炸肉提鲜增香到新一个level。

放眼全山东，其实还有太多县、镇有自己的独家美味，还有什么美食会让你惦念起舌尖上的山东老家？欢迎评论区补充。

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