在外就餐如何辨别假牛肉？ 第1页

我爸在冷库买过一箱牛肉，写的是火锅肥牛，吃起来过分的嫩，还很有弹性，煮不散，煮老了也比普通牛肉嫩很多。

那箱牛肉一共一千二左右，大概是50斤。比平时冷库买的最便宜的牛腩还便宜。

我在麦还是肯不太记得了，吃过一次19年新出的澳洲厚切牛堡同样的味道，同样的口感。

有幸去过土澳，最接近口感的是超市里的廉价牛肉，价格忘了，反正和其它牛肉对比起来特别便宜。标签上写的大概是调制牛肉。

后来在特别浅层的了解了一下牛肉市场，那玩意就是牛肉边角料嫩化处理后再用胶粘的牛肉。

检测，不可能的，胶粘剂还可以化学检测，是不是牛肉就只能采多个点位做DNA了。

那个软嫩弹牙的口感几乎可以认定是胶粘肉，至于是不是牛，有多少牛，这完全看供应商和商家良心。

如果资本有良心的话……

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胶粘剂现在已经不用卡拉胶了，还在用卡拉胶的相当于还在用锄头挖煤的。

现在用的胶严格来说不算是胶，而是一种酶。

卡拉胶很久以前用在假羊肉卷上，但是一煮就散，容易被识破。现在用的是蛋白质交联酶，一般是谷氨酰胺转氨酶，简称TG酶。巧合的是有一种高性能水泥添加剂也叫tg胶，虽然不是同一个东西。

TG酶可神奇了，肉馅都能给你粘成整肉，而且具有保水性，粘好的肉甚至具有热稳定性，粘接的肉做烤肉都可以。大幅度提升肉的口感。甚至可以提高肉里蛋白质的吸收，你就算弄一堆非肉蛋白混进来都能和肉粘在一起。

但是问题是细菌一般情况下无法入侵整肉，但是碎肉就内外都有菌了。

所以粘接肉在严格的工厂环境下是非常有保障的。

但是大工厂不屑于做粘接肉，毕竟利润不如整肉。做了还有点坏名声。

小作坊保障不了卫生环境，导致成品细菌容易超标。

粘接肉实际上是一个好东西，口感、营养、价格上的多赢。

奈何小资本只看到了利益，没看到未来。

而大资本太在乎市场不理智的声音。

第一天新闻写XX集团突破新技术重组肉可以与优质肉媲美，大豆蛋白与肉蛋白结合，完美解决蛋白质单一问题。价格更低营养更全面更加美味的重组肉即将面世。

第二天朋友圈就能传出来无良XX集团，边角料工业肉用胶水粘成整块肉，甚至“肉不够，豆来凑”。呼吁XX局XX委弄死XX集团，让无良商人消失在这片土地。

重组肉太难推动了。

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又想起来我爸的故事，还是那个冷库，不过买的是羊肉，还没切的那种冻圆柱肉。认出来是羊鸭组装肉。

不过牛肉同理。

腌制肉一般很难认出来，调味料会让人有错觉。

只有非腌制的肉好认一些。

不过你得有个敏感的舌头，还要吃过各种肉，知道味道是什么，至少要能分清禽肉和畜肉的区别。

做假肉一般用鸭肉，用别的肉成本高，味道明显。把肥肉踢出来，因为肥肉一般用真肉，来提供特有的味道，瘦肉清汤煮熟，吃的时候多嚼几口，香精、脂肪味道很快就会被嚼出来，剩下就是肉本来的味道了，如果后面嚼着有禽肉味，就可以判定是组装肉了，一般人吃两口就咽下去了，香精或肥油味道还没散，当然吃不出来是啥。

至于掺老鼠肉，不太可能，抓老鼠的成本不比养牛便宜。皮草养殖出来的狐狸肉、浣熊肉貂肉等虽然可能流入正规肉市场，但是那些肉味道很重，需要大量香料掩盖，没啥好办法识别，所以尽量别吃腌制肉。

还有就是别以为进口肉就是真的，澳大利亚肉制品公司敢用牛肉标签向中国出口马肉。被制裁的那几家向中国出口占总量的一半。两国关系好的时候，海关是充分信任这些货物的。