江西真的被遗忘了吗？ 第1页

请端上“辣椒炒肉”！

打开百度百科搜索“辣椒炒肉”，一张“经典湘菜”的美食名片立刻跳在你的眼前。

打开维基百科搜索“辣椒炒肉菜系”，你依然会发现没有一个词条关联和江西并列。

惨还是江西人惨，明明是联名发表的作品，江西人连第二作者都不配署名。

part.1

都是招牌家常菜，江西菜却始终没有姓名

辣椒炒肉身为赣、湘著名家常菜，但却一直被外界标榜为湘菜，只见湘而不闻赣，这实在让江西人的乡愁都不知道该寄托何处。

湖南人在江西菜馆里点个辣椒炒肉，还会惊艳地感叹一声，没想到江西人的湘菜都炒得这么好。江西人听了脚底一滑。

当然，这还是在省内，走出江西，你可能根本找不到江西菜馆来点。

论阿卡林省到底能阿卡林到什么程度，但凡是跟知名度有关的东西，从来都没有争赢过——

高铁是环江西的，婺源也经常被记成安徽的，不知道庐山原来隶属江西，没听过江西人也爱吃辣，就算四大菜系扩大到十二菜系都没人想起加个赣菜。

赣菜属于什么菜系？

A. 四大菜系

B. 八大菜系

C. 十二大菜系

D. 其他

江西人：luei了。

都是吃辣的大省，湘菜已经走向外地人流浪的胃，并逐渐占领深圳，但江西作为深圳人口流入top4的存在，竟然找不出一家知名江西菜网红餐厅，哪怕是不用排队的那种。

赣菜在饮食布局上就先输一着，当辣椒炒肉作为湘菜代表红遍网络的时候，为解乡愁的江西人还得委屈巴巴地跑去湘菜馆点一盘辣椒炒肉，为湘菜继续摇旗呐喊贡献GDP。

江西人：都是吃了不会营销的亏。我恨！

part.2

江西辣椒炒肉，辣椒才是真主角

看一个江西人会不会吃，关键点在于一道辣椒炒肉；辨别一家江西菜馆会不会做，关键点也在于一道辣椒炒肉。

作为环八大菜系的赣菜，虽然四大、八大、十二大菜系评选什么都没捞着，但它最大的特色就胜在没有什么特色，没别的，就是特别下饭。

川湘云贵吃辣是辣拌饭吃，江西人吃辣是饭拌辣吃。尤其是辣椒炒肉。

小时候吃妈妈做的辣椒炒肉或许还会问一句，为什么这道菜里的肉这么少。长大以后再吃，却会觉得肉多反而不正宗。

点外卖的时候，会吐槽辣椒比肉多三倍的肯定不是正宗江西人。在江西人的眼里，不论贫富还是大宴小请，辣椒炒肉这道菜的黄金比例总是介于三七和四六之间，辣椒永远不可能被肉喧宾夺主。

别的地方做辣椒炒肉基本都以青色尖椒为主料，这种辣椒的辣度不及红椒，还会有清甜之感，对辣无感的菜系基本都会选择这种炒法。

但江西人炒这道菜，不拘用什么辣椒，红的青的，切碎还是整条，甚至在辣椒炒肉之上还能再放两勺朝天椒增味。

当然最有名的还是余干辣椒炒肉，选用余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，味香、辛辣，吃后略带甜味，所谓“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”赞的就是余干的枫树辣。

但也别掉以轻心，看起来是绿油油一片的青辣椒，一口下去极可能辣哭。

毕竟，在江西，辣椒才是绝对的主角，辣椒炒辣椒都能成为一道菜。

本质而言，江西人爱吃辣的原因既结合了地形和地理因素，也融合了辣椒本身味重、鲜、香、咸，吃起来带劲的特色。辣椒味浓而烈，储存性久，佐料咸辣醇厚，极其适合以前一日两餐、需要一整天在外干活的人补充体力。

而且辣椒炒肉这道菜食材常见，做法不复杂，完美适应了从中原大迁徙时代逃荒过来的客家人饮食习惯。

part.3

辣椒炒肉是江西人最经典的妈妈菜

对江西人来说，一盘辣椒炒肉就是一汪乡愁。

通常一场席面吃到最后，一勺一勺地把辣椒往自己碗里舀的永远是江西人。最后吃剩的菜再少，只要辣椒炒肉还在，那么这顿饭就还能吃下去。

如果去一个江西人家里做客，也一定会有一道辣椒炒肉，一顿饭吃下来，你根本分不出哪个盘子装过辣椒炒肉，因为那个盘子可能比炒青菜的盘子还要干净。

​

江西菜少有隆重的大菜，也缺乏精致的小炒。朴实、家常，就是江西菜最大的特色。说是辣椒炒肉，就绝不会有第三种原材料出现。

又或是一道酿豆腐，就是四四方方的豆腐切块，中间再塞上些肉末，原料朴实，做菜的手法也朴实，没有太多的花样，在保证原材料最大本色的情况下，进行佐味。

但尽管江西菜简朴，却也不简单。它的简朴在于食材常见、做法容易，哪怕是新手掌勺，也能依葫芦画瓢炒出一盘似模似样的来。但要把江西人朴实的家常味做到令人惊艳的程度，却是见证真正实力的时候了。

就拿辣椒炒肉来说，一道水准之上的辣椒炒肉应当以它的拌饭量来进行评价，至少要达到一勺能拌一碗饭才算达标。猪肉不论肥瘦，只要有辣椒在侧就能化肥腻为神奇，辣椒不论青红都能做到口齿生津、回味无穷，一口咬下去，啊，这才是家的味道。

▲来源：微博

所以，关爱身边的江西人，请从为他/她炒一盘辣椒炒肉开始吧。

王勃千古名篇《滕王阁序》 中，以 “物华天宝、人杰地灵”赞誉江西之地，

事实上，从东晋名将陶侃与其后人陶渊明起，江西到宋明两朝更是英才辈出：

王安石、欧阳修、 文天祥、 晏殊、曾巩、黄庭坚、陆九渊、汤显祖、八大山人……

不止是在宋朝时文风鼎盛，“唐宋八大家”得其三人， 王安石、欧阳修、 曾巩。

明朝时江西籍内阁首辅多达10人，（解缙、胡广，杨士奇，陈循，陈文，彭时，费宏，夏言，严嵩，刘一燝），仅次于11人的浙江，超过9人的江苏，甚至有“朝仕半江右”（满朝文武半江西）之说。

• 解缙：建文四年十一月——永乐五年（1402年－1407年）
  
• 胡广：永乐五年——永乐十六年（1407年－1418年）11年
  
• 杨士奇：永乐二十二年——正统九年（1424年－1444年 ）
  
• 陈循：正统十四年——天顺元年（1449年－1457年 ）
  
• 陈文：成化二年——成化四年（1466年－1468年）
  
• 彭时：成化四年——成化十一年（1468年－1475年）
  
• 费宏： 嘉靖三年——嘉靖六年（1524年－1527年）
  
• 夏言：嘉靖十七年——嘉靖二十一年（1538年－1542年）
  
• 严嵩：嘉靖二十三年——嘉靖二十四年（1544年－1545年）
  
• 夏言：嘉靖二十四年——嘉靖二十七年（1545年－1548年）
  
• 严嵩：嘉靖二十七年——嘉靖四十一年（1548年－1562年）
  
• 刘一燝：泰昌元年——天启元年（1620年-1621年 ）
  

明朝从首任首辅解缙起，内阁制度存在约242年，其中江西籍首辅主持内阁的时间，接近80年，占了近三分之一时间。

因此，科举时代的明朝，江西甚至可说是全国公认最好的三个省份之一， 足以和江苏（当时还是南直隶一部分）、浙江并列而无愧。

人杰地灵甲天下，满朝文武半江西。

然而，嘉靖年间，先是夏言和严嵩这两位江西同乡，成为誓不两立的政敌。严嵩迎合嘉靖帝，害死夏言后，虽一度执掌内阁十五年，年过八旬，垂垂老矣时，终于被松江人徐阶斗败。

徐阶更为排斥异己，发动了对严党的大清洗，多名江西籍朝臣也被强行牵连其中。从此，内阁和朝臣中，赣籍官员人数大减。

清军入关后，对南昌和赣州这两座全省最重要城市，发动了两次大规模的屠杀，杀害近四十万人。

• 1646年， 清军攻陷赣州， 江西总督万元吉、武英殿大学士杨廷麟等与六千守军殉国。清军屠城，杀害二十万人。
  
• 1649年，金声恒起兵反正，重投南明阵营，坚守南昌半年，城破， 清军屠城，杀害二十万人。
  

太平天国战争时，江西又做为清军和太平军双方势力反复拉锯的主战场，在短短5年时间就减少200万人口。而且，战后湘军集团和湘籍官员在清廷的强势崛起，强大的话语权更决定了京广铁路（当时称为“粤汉铁路”）的最终路线。

1896年，当清廷筹建粤汉铁路时，最初拟定是从江西入粤，相比于当时赣籍官员的懵懂，已经睁眼看世界，深刻意识到铁路对一个地区价值的湘籍官员们，竭尽所能，大声疾呼反对。

湖北巡抚谭继洵之子，维新派风云人物谭嗣同更在其主办《湘报》连续发布多篇文章，鼓吹“铁路入湘之利，入赣之不利”，最终，在他们的共同努力和压力下，粤汉铁路选道湖南。

这条堪称中国南北大动脉铁路运行通车，也直接导致了赣江水道这一此前持续千年的内地与岭南商路的衰败，并决定了湖南和江西两省至今的兴衰。

第一次国内革命战争，从南昌首义到井冈山星火燎原，定都瑞金的中华苏维埃共和国，无数江西子弟投身革命，浴血沙场。在红军长征北上后，遍布全省的苏区遭到国民党军的屠戮报复，所谓“茅草过火,石头过刀,人要换种”，全省人口锐减超过500万人。

江西人口数据：

• 1911年：1697万人。
• 1928年：2032万人。
• 1933年：1863万人。
• 1937年：1328万人。
• 1945年：1347万人。
• 1947年：1272万人。

日军侵华时，占领南昌六年，直接杀害当地民众超过7万人，战前30万人的南昌市区仅剩8.5万人。

到新中国成立时，江西省总人口已经从民国初年的1700万人锐减到1300万人，为中东部相邻各省最少，甚至至今也没能彻底恢复元气。

看看现在各省的人口数据，湖北5700万人，浙江5400万人，安徽5900万人，湖南6500万人，江苏7800万人，广东1亿人，而江西只有4400万人，还比不上地域更偏远的广西（4900万人）和云南（4800万人）。

21世纪，高铁时代开启后，一张“环江西高铁图”更充分说明了这个省在全国经济布局中的边缘地位。以至于赣省网民都纷纷自嘲自己是“阿卡林省”。

国家统计局2019年1月21日发布的数据，2018年末，中国内地总人口139538万人，比上年末增加530万人，逼近14亿大关。从性别结构看，男性人口71351万人，女性人口68187万人。男性多于女性3164万人！和人们常说的“三千万光棍”一致。

而全国男女比例最失调的地域前三名，就是海南、广西、江西。

再对比人均gdp排名：

其中，江西女性和男性数量比例为100:120，这就大致意味着大约每120个男性，将会有20个是单身汉。男多女少的现状，长期不发达的经济形势（人均gdp全国第24名，倒数第八名），闭塞的交通环境……

冰冻三尺，远非一日之寒，是一个历史上曾经辉煌的地域，持续了整整百年的沉沦。要解冻，也远非一日之功。

这片伟大的土地，在五百年前不知出了多少民族先贤，学问大家，在红色革命时代，为这个国家的新生，更是浴血牺牲，可说最多。

然而目前这种被全国经济边缘化、被相邻各省越抛越远的现状，优秀年轻人纷纷北上或者去沿海安居的现状，说到底，唯有发展才是硬道理。

好在，2016年，随着沪昆高速铁路通车，终于结束了“江西无高铁”的历史。

这片“物华天宝、人杰地灵”之地，也迎来了新的发展机遇：

滕王高阁临江渚，佩玉鸣鸾罢歌舞。画栋朝飞南浦云，珠帘暮卷西山雨。

闲云潭影日悠悠，物换星移几度秋。阁中帝子今何在？槛外长江空自流。