请问做面包，面粉牌子重要吗? 第1页

做面包其实和面粉牌子关系不大，但和面粉的性质密切相关。

面包一般来说要用高筋面粉，但也不一定。我家里买了一包饺子粉，才用了一次，一放就放了一年。感觉做饺子麻烦，也太普通。我决定用它来做面包。

首先当然是发面。面已经发好了，再准备了一些猪肉馅料，一切就绪。

把面团揉好后切成剂子，共16个:

接着用湿布盖好让它醒发。

十分钟后，取醒发好的剂子，把它擀成长舌状，然后卷起来：

16个面包卷做好了。

再次醒发到两倍大，送进烤箱。烤盘内放上100毫升的开水，上火170度，下火250度，烤10分钟。

期间要喷2到3次水。面包上色后，需要用铝箔遮盖。

接着取出烤盘，下火170度，再烤15分钟。

出炉喽：

看起来不错，味道还行。比起面包专用高筋粉，饺子粉面包韧性较差，但却增加了脆性，吃起来口味别致，又是另一番滋味。

这款饺子粉猪肉馅面包的配方如下：

饺子粉600克，奶粉50克，鸡蛋2个，鲜奶280克，鲁花花生油50克，馅料若干，以及2克的盐和15克的安琪酵母粉。

自己吃，一点白糖也不要。白糖的作用其实就是为了上色。

注意到配方中的鸡蛋，它的用途就是提高面粉中的蛋白质含量。如果不加蛋，揉面时能感觉到面团似乎和泥团差不多。加了鸡蛋后，阻力增加，揉到最后面团会出现拉片和拉丝现象，做出来的面包自然口感就好了。但鸡蛋也不能多，太多会出现松散的蛋糕效应。

在班车上，也和同事们和老师们探讨过面包制作。大家一般都用面包机制作面包，如此一来，谈不上面包制作的趣味了。

面包，它需要的就是长时间的揉制。不过，我有点懒，实在不愿意揉面揉太久，所以上述的拉片和拉丝现象不明显，当然做出来的面包口感不是特别好了。

面包就是这样一种东西：它需要我们认真对待，并且回报也很直接：多出一些力，美味的回报也就多一分。

可见，做面包与面粉的牌子无关，与面粉的品质直接相关，与我们的技艺和所下的功夫也密切相关。