接手了一家经营不善的蛋糕店，如何扭转局面？ 第1页

几年前开蛋糕店的时候，一开始的情况比题主现在好一点，但是也没好到哪里去。刚看了题目就想分享一下一些我执行之后比较有用的招。可是我这样会不会太认真了(•̀ᴗ•́) ̑̑ 我想先趁节日卖个萌~

好好好，开始开始！

实力答题啊！很认真的！

我分为两个部分回答吧。

一、装修方面

一定要从装修上开始说起，虽然可能在前程不明朗的情况下继续投入，大部分人都舍不得，可相信我，没有用决心去做就不可以怪生意不好。我当时是在中期还投入了5W左右去改善门店，换招牌还重新粉刷。花了三天时间，后面重新开张，老客户都会多进来看看。

1.换灯，全部换暖黄色的灯。

暖灯会让你整家店看起来高档一个档次，更重要的是，晚上的时候路人走过会被暖灯吸引，多于被白灯吸引。二来，黄色的灯会让你的面包看起来更加好吃，因为面包大部分表面呈暖黄色，加上肉松和色拉之后，在暖灯的照射下会稍微泛光，而在白灯照射下，一点点脏都看得清清楚楚，会让人觉得没有胃口。

2.厨房通管道到街口，让香气散出来。

大部分厨房都是在门店的后方，我以前的店也是。然而要让香味飘到街上简直太难了，所以我在重新装修的时候就加了一条管道，从天花板走过直通到外面，烤饼或烤面包的时候直接在里面加风扇，真的很管用。特别是早上10点和下午4点的时候，路边的人只要饿的，都还没到吃午饭晚饭的时候，一定会优先考虑吃个面包顶一下。

3.靠近门口橱窗的地方蛋糕橱柜，小蛋糕放得越下越好。

门口的橱窗位置很多人会想说拿来给蛋糕师傅直播做蛋糕，相信我这个根本行不通。一，一般的门店位置根本没那么宽，二，师傅做蛋糕的时候其实很容易用手啊不注意卫生，被人看到真的真的很不好。这样一来，门口橱窗的位置应该拿来放蛋糕柜，而且最下一排一定要放小蛋糕，有卡通巧克力的更好，小孩子看得到！

4.大蛋糕用模型代替。

上面说到蛋糕柜，大蛋糕去买两个模型代替。然后留点位置给你摆当天客户要的蛋糕。告诉你为什么啊，有些店家会做一些大的蛋糕摆在那里吸引客人，可是大蛋糕成本高，而且摆个三天没卖出去，你自己走出去门口看，玻璃柜上会有水汽！蛋糕的奶油上会有裂痕！这样让人怎么会有食欲？就算本来想来你们家订蛋糕的，也会换一家。模型虽然没有很诱人，但是从长久来说是性比价更高的。

5.重新印塑胶袋，上面有电话号码和免费送货等字眼。

胶袋要重新印，上面一定要有电话号码和免费送货等字眼，多挑几家一次性定制多一点，性价比高！我当时还顺带定了小卡片，每个客人都放进去，相信我，一般妈妈把袋子拿回家都会把塑胶袋存放起来，等以后放垃圾用。你等个两三天，没准哪天早上会接到电话让你送点面包上门。

6.能腾出DIY蛋糕的场所。

这一点能做就做，不能做也不勉强。我说说我自己的情况。原本我店里有一个阁楼，是用来做蛋糕的，楼下后方隔起来的空间是厨房，烤面包的。我就想，反正烤面包一般是早上，而做蛋糕一般是下午，根本不冲突。就把阁楼清空来做DIY蛋糕，就这个改变让我一天多了一笔创收。一些人觉得DIY蛋糕可控性较低，还得蛋糕师傅在旁边教，其实非也。我是这样做的，给客户一张类似问卷的东西，上面标注了所有的材料的单价，包括蛋糕底、奶油、葡萄一份多少钱，巧克力一块多少钱，让客户自己勾勾填填。别说幺姐我没教你，这样让客户自己选了之后，他会觉得所有的钱都拿来买材料了，选着选着价格就高了许多！然后要不要蛋糕师父教？相信我，站在旁边摆弄了一会，人家妈妈和小孩（情侣或者朋友闺蜜）就自己玩开了，根本没你丫啥事。别忘了她们都是妈妈啊！和孩子一起动手做蛋糕，做成一坨那啥都是好吃的呀！最最重要的是，她们一定会拍照，一定会发朋友圈！！！那剩下就不用我说了。

7.增加奶茶等饮料。

为何要增加奶茶业务，其实也不是一定要。奶茶很容易做，成本也很低，需要的空间也不多，在门口的地方增加奶茶的海报，吸引过路年轻妈妈也说不定。然而最重要的是，我当时做奶茶业务是因为，蛋糕面包店里的饮料款式无非就是牛奶，各式各样的牛奶。可是牛奶进货价高啊，一瓶牛奶4块钱才赚了八毛一块，如果是一杯奶茶4块钱，你可以赚3块啊！

好了，然后是第二个部分。

二、推广经营方面

1.雇一个营业员，腾出手去做推广。

要做好一个老板，首先要解放自己的双手啊。题主不要告诉我你还在守店，你想啊，请个营业员才多少钱，看你描述的地方估计也就一千八可以请到一个。你是老板，就该干点老板该做的事情。至于请营业员，相信我，请个年纪三四十的，比较淳朴话多的，和你的客户群非常聊得来！千万别请年轻妹子，她分分钟刷一天朋友圈也不乐意和客人聊会天。多么痛的领悟~

2.如果是小区型门店，不要做买2送1。要做就做满额送泡芙。

题主，这一点你要看好了。如果你周围的客户群体是小区型而不是商圈型的，也就是说你的客人一般都是同一群人的话，千万别做面包买2送1。因为你想啊，你的客户就那么多，即使上万人，每天喜欢吃面包的也就那么几个，你晚上八点开始买2送1，那些本来打算第二天来买面包当早餐的也挑着晚上来买了！这样你是不是每天早上的新鲜面包都卖得少了，而晚上卖出去的面包也没过期，客人可以吃，可他们吃得到你最新鲜最好吃的面包么？不会啊！他们会买2送1边吃边觉得还是另外一家的面包好吃，你哭啊。。。。我的建议是买满额送泡芙，一个泡芙我以前店里也就卖一块五，很多人其实喜欢吃泡芙，但是泡芙每次吃一个就够了，所以他们也很少特地去买一个泡芙，你弄个买满额送泡芙，再合适不过。

3.联系附近的便利店，晚上供货。

那么晚上买不完的面包如何处理，其实有一些可以留到第二天继续卖的，像方包（吐司）就可以卖三天都没事。但是一些加肉松奶油火腿的，最好不要过夜。我的办法是联系附近的便利店，晚上供货给他们。因为便利店一般开到很晚很晚，有一些晚上出来溜达的人其实肚子饿了找不到东西吃，都会去便利店。你说服便利店的老板低价拿你的面包，卖不完的你第二天来收回去。他一般会同意的。

4.找附近的KTV，提供价格较低的蛋糕。

很多KTV都有提供生日蛋糕，但他们不自己生产，都是有单子的时候向蛋糕店拿货，这种业务一般比较难拿下来，但是拿下来以后一般收入杠杠的。我那时候因为偶然的机会认识了一个开床吧的老板，然后他就把蛋糕业务给我做。他们那种地方一个蛋糕卖到几百块很正常，给到我这边的时候都比我们平时卖给客人的价格要高。而且他们那种地方如果会订蛋糕的客人一般是包包厢的，也不在乎几个钱，所以，钱钱钱啊！都是钱啊！

5.去找附近的家居城、纺织城之类的，提供节庆日小蛋糕

我之前店的地段不太好，周围都是那种大的家居城什么的，然后有一回我就给那个家居城里面的一些店铺的员工送外卖，就顺便问了一句“五一要到啦，你们家居城有没有大活动啊”，后面就扯到说要不他们低价来我们这订一批小蛋糕，五一大促的三天摆在家居城入口的地方吸引那些妈妈小孩子一家人来逛家具。一拍即合，然后那个五一我们卖出了两千个小蛋糕。

（给客户送货的照片）

6.在百度上提交申请，标注你店的名字和位置。

去百度上标注个名字和位置不难，一点都不难，找个男性的朋友折腾一下就好了！做这个的目的，一方面是让路过有需要的客人找到你，第二也是为了让你在做网络推广的时候更加方便，不要唧唧歪歪说什么哪条路怎么拐，直接说百度一下就有了！我当时是配套DIY业务一起做的，在网络上各种门户网站都说自己有这个DIY业务，加上店名提示百度可以找到，真的，隔壁市都有人因为DIY跑我店里来。

7.各种团购网站能谈下来尽量谈下来。

团购网站的好处我不用说你肯定懂的，我几年前做的时候二线城市团购还没那么火，我也是谈了大众。做团购业务增加的是蛋糕的收益，一个蛋糕的利润是70%，一个面包才40%，而且量级还差那么多，所以这个不可以忽视啊！你一天多两个蛋糕都等于你现在一天的流水了。

8.去百度上自问自答。

注册两个账号，去百度上问“XXX市哪里有DIY蛋糕？”“XXX市哪里蛋糕比较好吃”，我之前是朋友帮我弄的，现在如果非说要买SEM也没那个必要，自问自答会有效果的。我当时对一些非原本客户圈的客人进行了调研，发现有部分就是这样来的。

9.蛋糕价格收费清晰。

说到蛋糕价格收费标准我就很郁闷，现在我不做蛋糕了，偶尔去买蛋糕还是能被店家气死。给我一个精美的本册，上面撑死二十款蛋糕，价格差别也看不出是因为什么而差。我之前是这样定价的，一磅最普通的鲜花奶油45，加巧克力的50，加水果的55。蛋糕底可以选原味巧克力味、水果夹层，都一样价格。如果做慕斯或者其他，再另算一磅最普通60。然后现在你面前有这么多这么多的造型，你随便选。我这样算其实客户会觉得他不会被宰，而且他价格记得很清楚，一般客人都不会特殊需求的，最关键的是他可以随意选造型啊，很多客人其实在乎造型多一点。

10.开创每周新品。

说到每周新品这个是我自己拿来试点的。现在网络上那么多教程，我那时候还没有，都是自己折腾的，然后在店里抢眼的地方摆上一个每周新品，每周更替，我的那些客人很喜欢的！有一次我烤了一个抹茶饼干，第一天刚上就全部卖完了，而以前我烤轮饼干要卖三天。一些客人没事逛逛会想看看有什么新品。

11.清点所有面包款式，记录一个月之内的销售情况。

一开始我开店的时候，面包款式有20款左右，算多的了。然后就一会这个卖得好，我就第二天多生产一点，结果第二天又卖差了。然后第三天少生产一点，结果又有小胖子说怎么卖完了！我好烦啊，后面我就把所有的蛋糕列个表，然后今天1号，星期三，下雨。然后每款蛋糕卖了多少个，全部列出来。一个月后你再去看，一目了然。下雨和不下雨，周三还是周六，要生产哪一款面包多少个都是不一样的！

12.淘宝合作。

最后一招了。这个办法也是朋友告诉我的。你去找一些淘宝的商家，卖蛋糕的。我以前不懂啊，我想说为什么淘宝居然连蛋糕都有，难不成他真的全国都有门店。后面才知道，他们其实就是一家网店，接到订单以后就给那个地区的蛋糕店做，顺便给人家送上门。而那些比较大的商家一般都是会和当地某一家蛋糕店长久合作的，而你要做的就是主动去淘宝找他们，然后说自己也提供蛋糕，给人家展示一些照片，最重要的是，价格稍微比同行低一点，让淘宝店家赚多点差价，那你就可以慢慢占了别人家的份额啦。别说是我教的啊。。。

实力答题啊四千字，好累。

幺姐我好久没那么婆婆妈妈了，想开店的欢迎来咨询，我尽我所能回答。

希望题主尽快摆脱现在的情况，做生意无论怎么样，信心最重要，加上能折腾的行动力，一定没问题的么么哒！