半生的牛排其实是对肉质的妥协。
因为普通牛肉肌间脂肪本身就少,长时间煎又会让水分大量流逝,再加上肌肉纤维粗大,做全熟会变得非常干硬。
所以减少对肉质不好的牛排烹饪时间,保留更多水份,可以有相对软嫩的口感。但相对也增加了感染病菌、寄生虫的风险。其本质就是一种妥协。
中餐也有类似的场景,比如炒牛肉时经常要切细条、裹淀粉,然后大火快速炒熟,就是为了防止水份流失出现干硬。
什么肉适合煎全熟呢?
肌肉纤维细的、肌间脂肪多的,脂肪细胞破裂溢出的油脂可以补偿一部分水份的流失。
最典型的例子是五花肉。
没人点过七分熟的五花肉吧?
但牛和猪不同。
野生牛类本身是兼具力量和奔跑的大型食草动物,几千年来人类对牛的驯养也是要求它在耕地时出蛮力,而不是肉质好。
煎全熟还能保持软嫩,对牛的品种,牛肉的部位要求非常高。
所以光肌间脂肪丰富而且分布均匀这一条,就是反自然和驯养史的,全世界的产量都不多。
这才造成了很多牛排只能吃半生的,因为好牛肉真不多而且还贵。
wait...這個地方不是割讓給蘇聯了嗎?現在屬於俄羅斯啊。
說話確實硬氣,一般來說俄羅斯也不會去打芬蘭,但是上趕著當小醜這不好吧...
還有,蘇芬戰爭主力不是烏克蘭人?
不會忘了和蘇聯簽的協議內容了吧?主動撕毀協議,美國也不會當你是正常人啊...要是俄羅斯先背刺也就算了,主動搞事情是瘋了?就不能悶聲發大財?
當領導人不用學歷史和地理?