以杭州为例。
杭州的进口牛肉主要来自三个国家,澳大利亚,阿根廷,乌拉圭。
澳大利亚牛肉主要在高档超市,例如Ole和山姆。澳大利亚牛肉切分比较细,冷鲜肉和冻肉的比例是6:4。除一些黄金部位,澳大利亚直采冷鲜肉的质量(比较腥),其实不如菜市场的本地黄牛(温州)和科尔沁牛肉(这两年少了),只不过价格略便宜点。
阿根廷和乌拉圭牛肉市民超市多,例如永辉。阿乌牛肉没有冷鲜肉,基本都是冻肉。部位也很少,常见就是三个部位,牛胸肉,牛肩肉,牛腱子肉。阿乌牛肉有两个特点,第一就是包装都很大,超市常常要切开包装卖。第二就是价格波动大。有时四十一斤,有时二十六七一斤,但从没有下过二十五。杭州本地黄牛的价格是45起,如果四十买冻肉,其实挺不划算,因为冻肉化后,血水非常多。如果是二十多,那还值得一买。
再说做。阿乌牛肉比较瘦,比较嫩,宜炒不宜炖,特别是牛肩肉,解冻后爆炒,口感很好。我也很奇怪,同样是牛肉,阿乌牛肉就是怎么炒都不老。