A2蛋白质到底区别在哪里？ 第1页

前阵子有幸参与了这次关于A2蛋白质的讨论，这应该是知乎有史以来最大规模的，关于A2蛋白质的讨论，也有诸多大V和国际学者的参与。

看到了很多专业人士所写的回答或者文章，真的感觉受益匪浅，知乎这个平台一直以来秉承着严谨和分享的科学态度，让无数人从这里学到了新的知识，想必对于很多人来说也是会有跟我一样的感觉的。

世界上本来的牛奶都是A2蛋白，但是在长年累月的杂交繁衍中发生了突变，出现了A1奶牛。这两种蛋白质在结构上的不同就是：A1的β酪蛋白和A2β酪蛋氨基酸链上有一个氨基酸不同，A1蛋白的第67号氨基酸是组氨酸(histidine)而A2蛋白则是脯氨酸(proline)。

这么一个看起来不起眼的氨基酸之差，却带来了代谢产物的差异，因为消化酶在消化A1蛋白之后，会产生了一种叫做BCM-7的氨基酸的肽链，A2牛奶则不会产生这种物质。近几年，一些医学双盲实验发现喝A1蛋白牛奶的人，会更多的出现消化道的不适，诸如腹胀，腹泻，腹痛等典型反应

曾经我们以为这些反应就是简单的“乳糖不耐”，现在却发现原来还可能跟蛋白质有关，而对于A2蛋白的研究，近几年来不断有新成果发现，国际国内都有诸多研究成果被形成论文发表，到目前为止，已有超过140篇研究论文发表，研究范围也涉及到了更多领域。

最近关于A2牛奶和儿童认知之间的研究论文的发表，也许预示着在不远的将来，我们习以为常的牛奶，可能并不仅仅只有带给我们营养那么简单。

在这项多中心、双盲、随机、对照、平行、交叉的研究中，研究者认为饮用只含A2 β-酪蛋白的牛奶，不仅仅能够减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受引起的胃肠道症状，还可以相应地改善其认知表现。

该项研究是基于精细认知障碍测试（SCIT）比较了受试学龄前儿童认知行为的变化，结果表明其认知表现也相应改善。SCIT是国际学术界普遍认可的一项针对儿童认知表现的测试方法，被广泛应用于临床科研并符合国际标准，其专业术语为双盲，交叉研究。

该研究中的精细认知障碍测试（SCIT）主要看两个参数，反应速度和犯错数量。这次实验值得注意的是受试者的犯错数量，那些摄入A2蛋白质牛奶的受试者表现更为出色。这从统计学角度来看，两组之间的差异显著。

我们的想法也许一开始总是最为简单，我们以为牛奶只是牛奶，食物只是食物，食物带给我们的作用，就是营养成分，和帮助我们抵挡饥饿。没想到科学的进步和研究总是在让我们不断地发现新的领域，不断地刷新我们的认知。

这种美味食物里面神奇的蛋白质，说不定还会带给我们更多的惊喜呢，我想大家也都在同样期待，不断发展的科学，会给我们揭示更多神秘未知的“蛋白质神奇故事”。