并不是
很多人一说到猪肉就觉得不健康,但是对牛羊肉尤其是牛肉却是另一个态度,尤其是在健身人群里,大部分健身餐菜谱都是牛肉和鸡肉,而猪肉很少(除了少数真的懂饮食的健身者)
先晒一张我自己做的猪肉健身餐吧
右上角的猪排,是欧盟进口的仔猪排,买回来的时候就是切好的一片片的净猪排,烹饪非常方便而且味道很好,肉质嫩脂肪少,随便煎一下就非常好吃~
我觉得主要有这么几个原因:
1. 从饮食文化来说,健身和健身餐都是西方主要是美国传过来的生活方式,这些国家出于文化和宗教等原因,并不像中国一样全民以猪肉作为主要肉类。(意大利德国等国家也爱吃猪肉,但烹饪方式太不健康,比如香肠培根火腿,都算不上健康菜品)
2. 从畜牧业的发展来说,美国等国家的肉用牛养殖历史比我们长,肉牛养殖业要发达得多,这一点在奶制品上也是一样的,而我们历史上长期以来都把牛作为耕地工具,肉用较少。不过也不是说外国都喜欢吃牛肉,猪肉产业就不行了,比如欧盟很多国家的像丹麦、西班牙的生猪产业其实是非常发达的。
3. 从食材特性来说,健身餐大部分是沙拉或者冷食,猪肉从口味和安全性来说都不太适合冷食,猪肉有寄生虫风险,必须完全做熟,但完全做熟的猪肉,不管脂肪含量高还是低,放凉了都不好吃。煮熟的鸡胸放凉后风味口感仍然很好。牛肉则通常直接煎到半熟。
4. 从营养认知来说,大众对于猪肉有一个固有印象:就是猪肉脂肪高,不健康。这跟传统媒体的一些养生宣传有关,也跟世界范围内的传统饮食习惯有关。(从传统饮食习惯来看,猪肉的许多部位和烹饪方式导致猪肉菜品的脂肪含量的确较高,但分切猪瘦肉的脂肪含量并不高)
猪肉的基本营养成分主要是蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质。
蛋白质
猪肉含蛋白质26%左右,妥妥的高蛋白食物,和牛肉差别不大,猪肉蛋白质是完全蛋白,含有支持人体生长和运作的所有必须氨基酸。
脂肪
不同部位的猪肉脂肪含量大有差异,一般猪肉脂肪含量在10%~20%左右。
和其他红肉一样,猪肉里的脂肪主要由饱和脂肪和不饱和脂肪构成,数量大致相等。
很多人认为猪肉中的胆固醇和饱和脂肪含量可能与心血管疾病相关。
事实上,膳食中摄入的胆固醇对血液中的胆固醇水平几乎没有影响,而饱和脂肪和心血管疾病之间的联系也还没有明确,许多高质量的研究并没有发现其中有显著的关联。(但仍然不建议敞开了吃,目前WHO对饱和脂肪的建议仍然是限制在总能量的10%以内)
维生素和矿物质
猪肉中主要维生素和矿物质:
维生素B1:与其他红肉(如牛肉和羊肉)不同,猪肉富含维生素B1,维生素B1是B族维生素之一,在人体各项功能中发挥着重要作用。
硒:猪肉是硒的丰富来源,这种人体基本矿物质的最佳来源是动物性食物,如肉类、海鲜、鸡蛋和奶制品。
锌:一种重要的矿物质,对大脑健康和免疫系统至关重要,猪肉中富含锌。
维生素B12:维生素B12对血液形成和大脑功能很重要,缺乏维生素B12会导致贫血和神经元损伤。维生素B12几乎只有动物性食物中才有,所以长期素食者很容易缺乏维生素B12。
维生素B6:对血红细胞的形成很重要。
烟酸:又叫维生素B3,B族维生素之一,在人体内有多种功能,对生长和新陈代谢很重要。
磷:磷是常见矿物质,存在于大多数食物中,是人们日常饮食的重要组成部分,它对身体的生长和保养至关重要。
铁:从消化道吸收肉类中的铁(血铁红素)是非常有效的,猪肉是铁的重要来源之一。猪肉比牛羊肉含铁少。
所以,从营养成分上来说,猪肉的营养价值不比牛羊肉差,猪肉也是非常好的蛋白质来源。
如何挑选一块好猪肉
一块好猪肉,首先食品安全要有保障,然后味道要好,最后品质如一。
猪肉是中国人消费最多的肉类,不过长期以来大众的消费习惯比较「粗」,不像牛肉,因为沿用了国外的消费习惯,对各个部位和等级的划分都非常清晰,而猪肉通常只是粗略的分一下前腿后腿五花等部位,并不很细,等级就更别提了,这也是猪肉显得比较「平民」的原因之一。
按照以前的消费习惯,很多人都是早上去市场,从猪肉摊上买猪肉,虽然很有烟火气息,但是这一形式越来越跟不上时代了,现在更多的是在超市里买分割猪肉,猪肉消费越来越「标准化」。
可能很多人会怀念以往那种烟火气息的猪肉摊,但是只有标准化才能把品质拉开。我们看进口猪肉在这方面是怎么做的——
进口猪肉物美价廉,我们猪肉需求大,乐于进口,所以现在国内超市也可以买到很多进口猪肉,比如说 @欧盟猪肉EuropeanPork,中国是欧盟猪肉的大客户。
欧盟的生猪产业链比较完善,标准化做得很好,出口猪肉都在严格的标准化控制之下生产。
首先在猪的品种上,欧盟猪肉选用的是精心培育的肉猪品种,肉质较好。
饲料过程也是标准化生产,饲料要科学配比、营养均衡,养殖周期统一,定期出栏,这样的猪肉肉质比较鲜嫩。
然后在屠宰分割环节,欧盟猪肉有国际化的屠宰分割标准,行业集中度高,自动化水平高,技术先进。比如丹麦某屠宰场可以把一头猪分割成200多种不同的产品,满足不同客户的精细分割要求。
对于猪肉这种各个部位口感和脂肪含量差异巨大的肉类来说,我认为标准化的分割是很重要的,把猪肉各个部位划分比较细,这样更方便大家买到想要的部位和规格。
另外标准化也能更好的保证食品安全,欧盟建立了完善的质量管理体系,在每一个环节都有相关法规进行监控,对影响食品安全的重点环节比如兽药检测和食品卫生以及包装运输各个方面都有详细要求。
他们的食品追溯系统实现了全程连续记录,全程可追溯,一旦出现问题,可以快速找到原因。
所以欧盟猪肉的品质是比较高的,安全性和品控这些方面都更让人放心,这些都是值得我们学习的地方。
总结
猪肉营养价值不比牛羊肉差。
猪肉蛋白质含量很高,是良好的蛋白质来源,同时还含有多种维生素和矿物质。
猪肉品质的发展应该从屠宰产业标准化开始。
参考
猪肉的真相:营养成分与对健康的影响https://zhuanlan.zhihu.com/p/39666263
这个问题三年前的,不知道被谁带我时间线上了。。。。
三年前想吐的槽,这就吐一下吧。
最直接的结论就是:中二病的强行黑深残,其实就是高二学生强行给初二学生大谈黑社会的感觉。
这玩意我看了漫画,第一卷强忍着吐槽冲动看完的,没继续看下去。 怎么说呢,日本ACG作者,即使比较大牌的,架构起 “黑暗的中世纪” 也大多数都是一团糟,当然,有极少数很好的不在此列。到日轻这块,已经不是“一团糟”这么简单了,算是“最基础的逻辑也会崩坏”这种感觉吧。
其实 奇幻小说作者 背景设定 加构不严谨 是个通病,但是合理合适的,不较真不深究都能过得去,即使按 乔治马丁那个水平,给他的严谨打个85分,大多数日系作品的严谨性都很难及格(60分)
常见的问题有这几个:1,无论背景生产力,政治制度多么 原始, 大城市,王都之类的地方永远是维多利亚时代的发展水平和经济状况。 这边有个例子,世嘉以前有个街机游戏《战斧》,是模仿罗伯德 霍华德 的小说《蛮王柯南》改编的电影所做。 游戏的画风确实,很够味,就是那个蛮荒时代的感觉:
但是 这游戏一移植到PCE 上,加了动画过场,就漏馅了,过场剧情中的画面极度的不协调,好象公元 三世纪的人穿越到了十八十九世纪。 这个吧,怎么说呢,游戏美术设定可以照着 阿诺 舒华辛力加 的电影美术来抄,
自己搭原创的(不知道外包哪个做的,但肯定是日本制作)立马就露底了。
实际上大多数日系作品里想象的欧洲中世纪,或者采用其背景的西幻都有问题,都过于富庶平和,说白了就是他们想象中欧洲就是维多利亚时代那样子,这种错误认知就跟 国内大多数人一提起西方中世纪就是 马克西米连板甲一样。
反倒是中期的最终幻想之类,直接把背景定成那个时代 搞得接近 蒸汽朋克,这种严重的不和谐感才消失。
2,种族,职业永远是本糊涂账: 在日系奇幻当中, 矮人和精灵 是职业,你很难搞清这个逻辑是为啥。
比如这个东西,五个角色职业分别是,战士,牧师,法师,精灵,矮人。
然后它的精神续作:
六个职业分别是 战,法,牧,盗,精灵,矮人。
问题是这玩意 是真真正正 拿 到过DND2版授权的作品,是正儿八经的 龙与地下城。而且官方还要解释,战士其实是野蛮人,矮人才是战士。 就是为了妥协于日本多数民众的错误认知而故意 设定成这样的。
同理呢,反派,不管是啥种族,无论地精,兽人,巨魔,牛头人,一概的是“魔物” 简直 满身是槽无从吐起。 这玩意还传染到了台湾, 当年 阿玛迪斯战记 里面,不管牛头人,无头骑士,泰坦巨人还是天使 恶魔的,一概是魔兽。
以上说得,还都是 优秀,经典作品,不去追究奇幻设定 完全没有问题的。
而哥杀这玩意,第一页,就让我对日系奇幻积攒了这么多年的吐槽欲望刷新了一个级别、首先是冒险者公会这玩意,都说日轻奇幻是学DQ,可是人家DQ 只有酒馆,没有冒险者工会这玩意儿,在西幻里 冒险者属于集流浪汉雇佣兵,盗墓贼之类社会盲流于一身的人士,所以在酒馆这种鱼龙混杂地方找工作找雇主很正常。 类似的赏金猎人工会 我在JRPG里就见过一个, 世嘉的《梦幻之星4》但是人家那什么背景?人家那是 对标 星球大战,沙丘,曼达洛人那种 。生产力到了,经济情况到了,才会有这种东西。
再说 哥布林这种生物, 在 神话 原生设定里 是很厉害的东西, 采用原生设定比较接近的作品 比如 漫威的 雷神2 电影 ,进攻的就是哥布林,在地狱男爵2里还差点把地狱男爵搞死。 蜘蛛侠的死对头 绿魔,其实就是Green Goblin 绿皮哥布林。 (注DND中 这个定位给了 卓尔精灵)
把哥布林当 低级怪的,其实就等于你认同了 DND的那一套。认同那一套 却又玩跳反 ,这就很无语。
其实日系奇幻种种怪象,大部分原因都是:中《巫术》的毒太深了。
《巫术》是史上第一部 电子RPG游戏。对日本游戏创作者的影响力非常深远,元祖RPG三大作品 就是巫术,魔法门,创世纪, 以当年的电脑机能而言,是做不出多少游戏内容的,所以它把重点全放在了 下地下城 杀怪捡装备上面了。这样的话,非地下城地区,就完全的工具化了,意思就是,地下城有怪物,有宝藏,而地面上,什么武具店 防具店,酒馆,全是工具人,因为实在实在没有资源分给这些 游戏里次要的部分。 这不是因为 不想做,而是做不了。
日本人对巫术非常痴迷,创作出了不少类似作品,包括 日版巫术,冬宫 XX迷宫之类的东西。
但是你写小说,做动画的哪来这个限制啊。 就照着抄不动动脑子吗? 他们是看了巫术那种 打怪 ,卖战利品交任务,再下去打怪的游戏流程,才臆想出来 西幻的世界就这么小格局的吧?