不粘锅涂层是真的有害吗？对环境有害可以理解，对人健康呢？ 第1页

此帖匿名的意义在于不想有任何利益纠结，只想对各位有点科普的帮助。请不要问我哪个牌子的锅怎么样，我实在无法回答。有些品牌和我们没有合作，有些品牌或许很好但我确实不知，更何况所有品牌都有多系产品，我怎么可能确定每个如何呢？在帖子里面我已经给出一些挑选靠谱涂层的提示了，至于过于详细的意见，请恕我不能回答，敬请谅解，谢谢！

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2019-7-7

好久没有更新了，发现一个严重误解点

我们公司不粘涂料被烧糊的时候有有害物质散发出来，就好像你烧塑料袋一样会有一股难闻的气味，其中也有对人体不好的物质。不过量很小，只要你不天天沉浸其中，不会有啥问题的呀……

烧糊的涂料剩下的就是碳黑而已，对人体健康并没有什么问题。

有问题的是，一次烧糊后面会次次粘锅，不粘锅就成了易粘锅，那还用它干嘛呢！麻溜换了呗～

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2018-11-14

好久没更新了，谢谢大家点赞留言，不过那种要求我私信的留言就免了，我全删了。请支持匿名和无广告行为，谢谢！

有知友问到底怎么选锅，港真，最近我也很困扰。

现在整体经济形势不好，有些大品牌因为人力成本高，为了节约成本也会降低原材料采购价格。如果只是降低level也就罢了，就怕那种换成鱼目混珠的涂料。

有一些欧美老牌并且专注炊具，没有被风投公司收购的公司，还是非常坚持品质，所以又不能一棒子打死说大品牌都不值得

而有些新兴的牌子，比如我有接触一些纯靠口碑做的互联网公司，采购真的都是圈里有经验的，很懂材料，也坚持用好的涂料，可是产品销量很差。然而，同一个平台上的其他产品，只说一句“某国进口”，用的是售价只有我们最低价产品一半价格的涂料，就能大卖。买手非常失落，感觉是逼着ta做噱头而不是做质量。

如果只说涂料，我会推荐将涂料品牌说明的不粘锅，消费者可以自己去网上查这个品牌的情况。我建议，全外资、有中国工厂且是欧美的涂料品牌，有个几十年历史的比较靠谱（PTFE涂料才出现几十年，所以别指望有什么百年老厂）。为什么要是有中国工厂呢？进口涂料很容易“水土不服”，涂料来自国外解决方案就慢，工厂喷涂出现问题就喜欢乱加东西来解决。

消费者可以查询这家涂料公司授权给工厂使用他们涂料品牌的条件。有些公司只要买涂料就能宣传使用他家涂料（俗称“贴标”，就是宣传资料或者包装上可以有涂料品牌logo），这种管理很宽松。有些公司是必须工厂通过验厂才能贴标，那么工厂本身条件就不会太差。虽然涂料公司不能为工厂做保说锅的质量一定过关，但是好歹算是一层过滤。

但是锅的部件不仅仅是涂料。最近我用了客户给的一套样品，锅里用了我们最贵的涂料，可是为了节省成本锅身是很薄的拉伸铝（我喜欢铝锅还是稍微厚重一点，有质感，所以偏爱用压铸铝锅），手柄尤其不好，火苗都没烧到就已经出现塑料被烧焦的异味了，说明材料耐温性很差

说到底，不要买太低价的产品。只有错买的没有错卖的。现在价格是那么重要的销售因素，同类型产品的价格差别是非常敏感的。如果你觉得一个锅具品牌比较靠谱，他又没有标明涂料品牌，那么同一种产品（比如炒锅）中有一款比别的贵（这样已排除品牌效应），很可能就是有很高的原材料成本，相对放心一些。购买之前多问问客服咯！

一口锅200-600之间都不算离谱，嗯，暂时想到这么多。大家有问题再留言吧！

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2018-1-28
我和朋友聊天，中国人热锅冷油的需求还是很强的。
想到应该给大家科普一个简单的小方法，看预热锅是不是已经够热
从冷锅到热锅的过程中，短时间间断滴水，到滴水上去立刻就蒸发了，那锅温已经挺高的了，就必须下食物或者油、水之类的了，不可以再继续空锅。
不过还是得说，除了煎荷包蛋，其他食物我真不太建议空烧锅。尺度把握太难了……

2017-8-26
周末凌晨来更新一下，其实一直有上知乎，但每次来看到提醒都是有人在问我什么品牌的锅好，我…真的不想再费劲回复了。刚刚才发现其实还是有蛮多好问题的，这么迟才回复各位实在抱歉…

今天上来想讲几句个人感想
1. 既然是食品接触材料，各国法规也都有各种规定，就说明没有哪种类别是绝对安全的。比如有些人会说铁锅最安全，请问做铁锅的铁从哪来的？合金成分如何？有没有重金属析出？有没有杂质污染？一句话，不要盲目相信一个没有条件的判断，在化学界，抛开剂量谈毒性就是耍流氓

2. 国内慢慢开始有一些本土品牌关注食品接触安全了，我最近也开始有越来越多这种客户。国外反而因为经济原因，价格一直在压低，很多原材料也就慢慢变差。所以国外很便宜的产品就别买了，未必划算！

3. 不要买太便宜的产品，除非你能完全信任这个商家。现在健康比什么都珍贵，真的要为了省点钱而冒险吗？少买一件衣服少喝一瓶酒估计就够买一个不错的锅了吧！

4. 买锅的时候，首先要选正规渠道避免假货；其次看这个品牌是否正规专业；如果买不粘锅，有涂料品牌的你就可以查一下这个品牌是哪家公司的。好好看清楚这家涂料公司的简介，看看成立的年代，看看哪里的公司，是不是全外资的，等等。很多东西我也不想再说，滥竽充数的公司也是非常多。希望你们能有耐心看看我原始回答，都有说明。

5. 我不怕正当竞争，好的竞争对手是值得尊敬的。我讨厌恶意竞争，尤其是以低劣的产品来打价格战。这个行业在中国的路挺艰难的，行业准入门槛太低，各种不正规的小工厂简直就是多如牛毛，做出来的东西也是黑透了心。我总希望更多人能了解不粘涂层的知识，希望这个行业能越来越好，中国的食品接触安全也能越来越好

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2016-11-21更新

谢谢大家的留言和提问，以及鼓励和表扬。受宠若惊&满心欢喜。
我把刚刚写的一个回答粘贴到这里，补上我之前帖子里的遗漏。不过这样这帖子越来越长，真心不觉得有人能看完了，哈哈

QUOTE

首先 谢谢你的提问。我想我需要在我的帖子里补充说明一下 不粘锅的使用寿命是不可以和铁锅相比的 如果你一个不粘锅可以用两年 那已经很好了 当然我们现在也有很多客户有各种各样的方法可以对锅喷涂层之前做一些处理，让涂层更耐用，但毕竟涂料不是金属 不能像铁锅一样用一辈子 消费者预期值要合理

如果你的不粘锅都是正规渠道购买 又不是极度便宜的产品 每个锅都只能用很短时间 例如只有几周或者一两个月 我觉得你要考虑一下自己的烹饪方法是否适合使用不粘锅 陶瓷涂料比较硬 PTFE涂料比较软 陶瓷涂料不粘性能持久性不如PTFE涂料 不过哪个都受不了金属铲中式炒菜 （补充一点 也不能空锅烧火）

我个人认为 不粘锅存在的意义在于 你可以选择无油或者少油烹饪 你可以选择开放厨房（比如我家） 你可以选择降低三高风险的饮食习惯 如果离开不粘性能 一切都毫无意义

然而 它可能和你原本的饮食习惯是格格不入的 所以 请先考虑清楚你需要什么样的烹饪方式再选择正确的烹饪器具 我暂时没有发现哪种锅 不管不锈钢 铁 陶瓷 石头 玻璃 不粘锅 可以完全满足所有烹饪需求 所以 多买几口锅 是我给所有人的建议

END-QUOTE

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2016-6-24更新

感谢大家给我点赞，最近工作实在太忙 很久没看知乎 一登录看到好多点赞，真感动
想说说最近遇到的一些问题，我想这也是消费者会有的疑问：

客户经常会问我，你们涂料卖的这么贵，有什么过人之处吗？
实话实说，有，但是也有个合理范围。最过人之处就是材料的安全性，完全符合客户要求的各国法规。我们是绝对遵纪守法的好公司。
客户会说，哪个哪个牌子，还是国产的，可以做到什么什么程度（简直就是不粘锅版的胸口碎大石好嘛），你们价格是人家好几倍，却做不到。
我只能呵呵，我们公司原材料的选择是非常有限的，我们只能在这个原材料库里做到最优化。
用句业内的俗语“越毒越好用”，我们不能做的，别人可以做，他们的涂层体系可能和我们都不一样了，性能当然也和我们不一样。换句话说，当然这个比喻不太合适，夸张了点，你觉得汽车的油漆性能好吗？比不粘涂料耐用吧？你会用汽车漆做锅吗？

客户会问，别人家涂料第三方检测能过啊，你们也能过，有啥区别啊？
我们一向认为第三方检测是非常重要的，因为我原帖里说过，正确应用涂料也是非常重要的。锅厂可以有很多机会造成涂料的污染，或者涂料的不当应用，造成成品食品接触安全的问题。第三方检测其实最主要的就是检验成品的情况
但是第三方检测也有局限性。比如，看涂料是不是有有害物质析出，他们用盐水煮个一天，测一下就结束了。如果涂料里含有有害物质，有可能煮一天还未析出，而是涂料略微磨损之后再析出。
要保证涂料安全，只有靠涂层生产厂家的企业道德和良知了。没有涂层厂家会把自己的成分公之于众，或者交给第三方检测机构的。美国FDA等机构，以及欧洲各国的政府机构，其实都只制定法规，并不会亲自检查/认证哪个牌子的涂料是安全的。
最严谨的采购商，会要求用业内知名的安全的涂料，也会要求成品出具第三方检测报告，而且是大货抽的成品做检测，不是厂家给的样品。

客户也会经常说，你们涂料太贵啦，要便宜！现在市场都是拼价格的！你们不降价就不能拿到项目
我更要呵呵，我们的原材料采购是很贵的；工厂还有很先进的环保措施，保证我们的化学废料不污染环境，废水循环利用；我们还有各类的售后服务和技术服务，帮助工厂更好更正确地使用我们的涂层。这些哪样不要钱呢？
其实平摊到每个锅，可能成本增加几块钱了不得了，又何必非要把价格压到最低却放弃安全性呢？

抱怨了一大堆，希望大家不要介意，最近过得不太顺心。有时候do the right thing就是有各种困难。各个商超/品牌的采购也确实都很有成本压力，毕竟大环境不好。欧美的客户都在要求降价，有些品牌已经开始牺牲质量了；中国有购买力，但是市场上对不粘涂料的认知度太低，好产品卖不了量。
真的好希望能有更有效的方式普及不粘涂料的知识，如果终端消费者对不粘涂料有更多了解，很多的好产品就能体现它们的价值，很多采购也就不能随意地使用涂料。
这是条很长的路呢……

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原帖

在知乎看了那么久吐槽，终于有一题是我有自信能好好回答的了！虽然得匿名，而且回答范围比问题略大…

我不是学化学的，不过我们公司是一家全外资的不粘涂料生产商，在中国销量也不错，因为中国制造的很多锅都是销往国外的，国外管制很严，我们的涂料在法规方面做得一直很好，是在客户受到官方或客户challenge的时候可以陪客户一起上法院的。之所以说一堆广告嫌疑的话，是想说明我们公司真的很专业。其他东西如果形容了，业内人士一看就知道我是哪家公司的。

第一，不粘涂层本身，尤其是使用最广泛的PTFE或者陶瓷涂层，如果按法规制作并正确喷涂烧结，是对人体没有毒性的。至少至今没有研究表明有毒。和别的回答者所说的相同，涂层要经过高温烧结，然后会形成一个不能分解的膜。这种东西可以经过酸碱测试，所以胃酸或调料不会有问题；要破坏其分子结构的高温也快足够把你的锅融化了，相信在那之前你闻见糊味就会停止了吧？里面的食物也不能要了吧？所以没有问题的！

第二，我刚刚提到要正确制作涂层并正确喷涂烘烤，这才是重点！
1. 如果制作涂层的原料并非合规的，那就有潜在危险。可惜，现在市场上很多客户只要看见第三方检测报告就OK了，并不是说第三方检测不好，但是这种检测报告往往只是析出报告，而且只对样品负责。
最最重要的是，所有的监测方法只是模拟消费者使用方法。比如煮盐水测试，可能煮三天，可是实际情况下，消费者并不可能一只锅只用72小时就扔了吧？尤其在中国这种锅子不用坏不扔的地方……
我们公司的外涂（锅子外面的涂料）往往是不要求食品接触安全的，有时候送去第三方检测都能过FDA！
如果检测不出来就不伤人，何必从一开始规定那么严呢？涂层吃下去有没有毒，或者在料理时候的析出物质有没有毒，差别肯定还是有的啊！
我们公司有自己的方法表明自己的立场，可是我不能在这说，否则业内人士一看就知（sorry！）不过可以说的是，符合FDA/EU规定是从原料开始一路到下游的，也就是FDA/EU regulation compliant和通过检测是完全不一样的意义。
不过呢，很多品牌商也是不知道其中的区别的，所以广告语也未必可信。这点国内外都一样，只是大多数国外的品牌商他们是真的不知道，可是国内的品牌商可能知道也不会说。我就遇见过一个欧洲公司在中国采购办公室的人，我和她解释这两点区别的时候，她说，哦，那有问题也是很久之后才会出现嘛，我发货时候检测不出来就行！
2. 还有就是应用涂层的过程。涂层产品基本上是液体（天朝喷涂偏多），变成最后锅上那一层膜是要经过很多步骤的。
如果有些步骤不正确，只是影响使用寿命，比如涂层用着用着就掉了，那还好。有一些操作，比如烧结时间和温度不足，那就很麻烦了，该挥发的不挥发，该烧结的不烧结，化学物质就和你的菜一起下肚子咯！
在这里还要提醒一句，工厂炉子还有包装盒肯定不是干净的，锅子买回家，洗一下，煮一水再用比较好。

第三，说到这里，什么样的涂层/锅具生产商值得信任呢？
只能说专业做锅的大品牌，或者值得信任的零售商的自主品牌产品（private label）。抱歉不能直接说名字啊…不是那种不知道从哪里冒出来的所谓品牌哦…
其实国内的一些品牌也很好，他们出口的锅都是非常好的，内销的锅也不差。问题是现在各种品牌、广告满天飞，一说就是某国进口，最新科技，或者优等品出口，次等品内销…我原来没有进入这个行业之前，也是各种懵啊。贵的贵得上天，便宜的也好便宜。
我们业内自己都是有测试的，其实很多什么声称涂料里添加了这个稀有元素那个名贵宝石的涂层，最后还是在使用上没有什么特别，我看某宝上就有人说买了口几千块的锅，就是买个爷回来供着。哈哈，顿时笑抽。你买这么贵的东西，唯一可以放心一点的就是食品接触安全吧（？）
当然，不同价位的东西肯定还是有不一样，我的意思是，我们没有噱头但是在涂层中算是铂金级的产品，一个锅也就几百块，和某些几千块的锅相比，质量没差。这种就是虚高。至于几十块的锅，那肯定差远了。所以一个品牌如果一向以产品质量好、性价比高为卖点，又有比较贵的锅，基本上他用的种种材料都是市场上最好的了。
在欧美买锅呢，安全应该是可以的，但是就像我第一点中所说，也有采购不专业或不负责，以为一个测试通过就万事大吉。所以不要买小牌子！不要图便宜！一定要专业品牌或者老牌又扎实的卖场，这样采购才够专业。因为还有种情况，我们公司和很多知名品牌合作，因为他们信任我们，也需要我们这样安全的供应商，否则出了问题他们的形象损失和索赔会很严重，即使有供应商承担他们也丢不起这个声誉！他们指定我们，就算采购换人，我们的合作是高层指定，他动不了，嘿嘿！
还有，别以为日本什么都好，实话实说，日本完全没有针对不粘涂层的法规！他们都是借鉴欧美，或者参考他们一个有机涂料的法规。不过他们应该对食品接触安全很重视，大问题还是不太会有吧（？）韩国好像也是（？）反正欧美对不粘涂料的管理和检测最清晰、严格和成熟。
还有一个不能贪便宜的原因是，太低的价格很容易造成生产的偷工减料。我们公司无论再低价的产品都不敢乱来，因为公司高层是最重视安全的，不能达到的低价我们就不做这单生意。不过锅具生产商未必都能这样，即使是大厂，遇到一些量大价低的促销单，就是烫手山芋啊。那怎么办呢？很多东西买家很专业地规定好了，你原材料就只能买贵的。那就基材（未喷涂的锅子）前处理差点吧？涂层喷薄一点吧？烧结时候炉温低一点吧？等等等等。到最后，再好的原材料也能出来一个不合格品！
我最近就有负责一个案子，某知名欧洲品牌商，找了一个非常便宜的供应商。他们总部一定要用我们的涂料，还要贴我们的标（好的涂料厂商会审核锅具生产商的资质，授权贴他们的标志在锅上，一般敢贴标出来的都还是不错的，不过现在鱼目混珠的也多，大家也可以先搜一下牌子看看再决定。专业涂料厂商的网站虽然往往太过专业，不过公司历史的文字还是好懂的，没在欧美有个几十年历史就别理了）。我千说万讲，磨碎嘴皮操碎心地和中国采购说，这家工厂不行啊！他们连个固定的QC（品质检测人员）都没有，更不要说那些破设备了！买家就说样品给过来能过检测，你凭什么不让他过你们的审核？最后还跑去欧洲那边说我们不配合！我去！不过欧洲给国内采购压力很大，我也知道。欧元贬值，最近生意都很惨哦…
再说一下便宜的锅的另一种可能，涂料等各个原材料便宜。很多像我们这样的全外资公司，是不能做什么undertable的事情的。大家懂的，注意我的黑体。工厂里面的人又特别喜欢undertable的事情，大家也懂的。便宜的产品还有可能锅具生产商把客户指定涂料改成便宜的涂料，能过检测就行，没利润怎么做生意啊？我有这家涂料商的授权，可以随便贴标（非常可惜，我们不是每单审核），换了你也不知道…
总之要我控诉我们的竞争对手怎么通过不正当竞争来抢生意的，我可以说很多。国内工厂不按规矩办事更是不胜枚举。所以有品牌是有信誉的约束力，总比没有好。

第四，这样说，是不是不用不粘锅比较好呢？这个因人而异。
我不建议喜欢重口味的中式餐饮的人家使用不粘锅。比如爸爸妈妈那一代，你让他们不用铁铲，不用油爆炒，他受得了吗？可是不粘锅，不论哪一种，都怕金属铲的碰撞，也怕过高的温度。涂层剥落了，粘性就大，还因为和有涂层的地方受热不均容易糊，有没有？简直不能忍！我给我妈就用的不锈钢锅，随你搞！怕粘锅你就多放油！最后菜里剩下的油你别吃就行！
相反，清淡饮食的或者西式的朋友，哪怕煎牛排什么都没问题。不粘锅最好的利用就是干煎，即不带油煎东西。非常赞哦！饮食健康又美味全靠它了！就算送给别人家是给小朋友烧菜我也不担心的。
当然也可以家里多备几口锅，中国人总是一锅搞定所有，其实也可以因菜而异用不同的锅嘛。

第五，像是PFOA这个东西，正确烧结的涂层里面是不会含有的，即使本来原材料里有。它在烧结时候就挥发了。至于它对人体有没有损害，至今没有确定答案，而且它是自然界原生态的一个化合物。只是，因为涂层之类化工品的生产，PFOA的含量在自然界上升很多（因为人造的多了，又挥发去大气），怕影响地球变暖什么的（？）具体环境原因不记得了。其实禁止使用PFOA是美国环境署的要求，不是FDA。所以，人家是为环境保护才禁止，因为在中国，大众一般不在意，所以才宣传的好像会对人造成伤害一样…
最近持有teflon品牌的公司（科慕，从杜邦集团分出来的）被判因富集的PFOA损害工厂附近居民健康，要赔很大一笔钱。但是这个不适用于不住在厂区周边的消费者。
还有最近可能会有什么BPA啊之类的名词跳出。BPA主要是在塑料之类的东西里面才有。水性PTFE涂层（锅具上用的传统不粘涂层）或sol-gel（陶瓷涂层）都是不含的。只是锅外漆和包装材料啊什么的容易造成污染，因此对锅具生产商的要求更高了。法国要求0 BPA，可是现在貌似很难执行。因为BPA的存在过于广泛。所以大家也在等个说法。

最后和大家说一下，隔行如隔山，很多东西道听途说来的真的被扭曲很多。不要被轻易吓到。网络未必能找出所有真相，但是总有人会说出点什么。

如果我有解释不清楚的欢迎大家提问，看帖子有看见按提问更新帖子的，我也想试试这个功能，哈哈！
不喜勿喷，欢迎交流，谢谢大家！

泻药。

先说结论。

的回答有合理之处，但是也比较片面。对于市面上流行的不粘锅来说，对人体有害的不是聚四氟乙烯，而是里面的助剂PFOA。但是PFOA的危害也只是片面的。

先说聚四氟乙烯。这货是超级塑料，不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解，体现出极强的生物惰性。因此这种材料在专业的科研实验室中有着广泛的应用。如搅拌磁子，就是一层聚四氟乙烯包着的磁铁。再比如反应釜的内胆，就是聚四氟乙烯，两三百度的高温高压下使用，你说牛不牛。对于厨房烹饪来说，一般食用油的沸点也就两百多度，即便是爆炒，温度一般也不超过250度。另外提一下，一般食用油的烟点都在250度之下。换句话说，油都马上着火的时候，聚四氟乙烯都不能分解。因此可以无视聚四氟乙烯的危害。

再说PFOA。这玩意楼上已经有人说的很详细了，这里就不在赘述。但是需要说明的是，现在的不粘锅产品都已经不允许使用PFOA。也就是说，2011年之后的、合格的不粘锅产品，里面是不含PFOA的。所以对于楼上提到不粘锅产品里含有千分之五的PFOA，我不知道这个数字从哪里来的。与本人检索到的信息相悖。

另外提一点，即便是2011年之前、使用了PFOA的不粘锅，也可以大可放心。在不粘锅制作的过程中，大部分的PFOA都已经分解了，残余量微乎其微。

对于题主提到的：

所有新发现发明的物质，不是随着生物进化而来的，都可能对生物有害

正如上面有答主说的那样，正是这些原先大自然中不存在的“新事物”，才大大提高了生产力水平，把人类的平均寿命从原始人的不到20岁提高到现在的70岁。

退一步讲，即便单说这些新事物本身，也要记住一句话：抛开剂量说毒性都是耍流氓。题主听水中毒这个词么。。。。

参考文献：

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5.14更新

评论有有人提到很多有意义的问题，这些也是我初次撰写答案时未考虑到的。现在试回答如下：

1 关于聚四氟涂层脱落的问题。

答：评论里已有提及。这里面有但不限于这两方面的原因。首先，不粘锅在长期使用之后，因为某些原因，如和炊具碰撞，会使涂层产生微裂纹。与此同时，一些食材，如醋，会渗入微裂纹之中，接触到了金属和聚四氟乙烯的接面，造成了金属的腐蚀，从而使聚四氟乙烯剥离了金属；另外，由于金属和聚四氟乙烯的热胀系数不同，就是说，这两种材料受热的时候，膨胀程度不一样，这种膨胀程度的差异会造成涂层和金属界面的滑移，进而造成聚四氟涂层的剥离。

2 为什么涂层是黑色的？

答：聚合物涂层太薄的时候，是无法体现出宏观颜色的。举一个大家都能理解的栗子。聚乙烯是白色的，而日常使用的保鲜膜主要成分就是聚乙烯。想象一下，保鲜膜往西瓜上覆盖的时候，你看到的是白色还是红色。。。

3 聚四氟的热分解温度。

答：聚四氟的热分解温度是380摄氏度左右，在360摄氏度时体现出很高的稳定性。因为这其中存在学术期刊版权的问题，这里不好贴图，提供引用文献链接。

4 为什么不粘锅说明书上要写明使用温度，而且一般比较低。

答：作为合格的商品，安全性始终是第一位的。所有的合格的商品，其使用条件都应该远低于极限条件。比如我曾经负责的一款低温橡胶，玻璃化温度（可以理解成脆化温度，即橡胶产品的使用温度下限）是-50多摄氏度，但是说明书上建议使用温度是在-20摄氏度以上。虽然这个指标可能在行业竞争中不好看，但是安全。

5 关于烹饪的温度。

答：这个问题恕我无能。我检索了很多关于烹饪温度的文献，什么牛肉粗糙度对烹饪温度的依赖性啊，什么烹饪温度和时间对肉质的影响啊之类的，但是鲜有提及烹饪时，尤其是中式烹饪时的温度的。不过我们可以根据生活经验想象一下。一般食用油的沸点不超过250摄氏度。纯食用油在烹饪过程中沸腾的事情很常见么？我不这么认为。实际上，我们看到的沸腾，多是烹饪时有水分存在的原因。

6 油温和聚四氟涂层的温度。

答：有人提出疑问，油温可能是200摄氏度，但聚四氟涂层不一定是啊。我的答案是，油温是200摄氏度，涂层基本是也是这个数。评论中有人提到纸杯烧水这个有趣的小实验。这个栗子很恰当。装满水的纸杯在火上烧，可以让水沸腾。这个实验是确实存在的。因为水的沸点是100摄氏度，这个温度远远达不到纸的燃点。火焰产生的高温会通过水耗散出去。同理，烹饪时也是亦然。

7 PFOA热分解温度。

答：其分解温度是130摄氏度，熔点165摄氏度。

。分解温度比熔融温度低是因为存在极性极大C-F键。所以即便加入了PFOA助剂，在加工的过程中，其也已经分解了。

8 关于学术论文的可靠性。

答：评论中有人质疑引用文献的可靠性。这是另一个很大的话题，这里不适合展开讨论。但是我们信息的来源无非下面几条：生活经验、新闻报道、科普文章、学术论文（不要提朋友圈和QQ空间了好么吐）。哪个可信度更高，这是一个不需要过多讨论的问题。有人提到，很多科研工作者扮演者政府或大财团的利益，其言论不足信。前半句描述的事情是客观存在的，后半句“不足信”的结论是靠不住的。不管代表着谁的利益，聚四氟的热分解温度是无法改变的。

最后中二一回：对科学来说，人们的愚昧不可怕，可怕的是反智。