为什么有人吃肥肉会觉得恶心？ 第1页

为什么吃肥肉会觉得恶心？这个问题学术界也没有回答清楚。

这个现象是真实存在的吗？存在，看其他答主的抱怨就能发现这是一大部分人的心病。包括我自己，想到白花花的肥肉就能联想出很恶心的感觉。看到这个问题很有意思，所以就稍微去查了下。

人体为什么对脂肪有这样的反应呢？有几大可能的原因：

胃对脂肪排空延迟

相比于糖类和蛋白质，脂肪在胃里待的时间更久。高脂肪食物会导致食道底部的肌肉松弛得更加频繁，更容易让胃内容物回流到食道，也就导致了导致胃酸倒流。在十年前，已经有人报道有些功能性消化不良的患者吃高脂的食物会加重症状^[1]，并且也有研究证明，在十二指肠内内输注脂肪相比于糖类物质会导致出现更多的饱胀、腹胀和恶心症状^[2]。脂肪摄入可延迟胃排空，可能会导致胃动力障碍并导致消化不良患者的餐后饱胀^[3]。因为有了胃排空延迟，大家对高脂肪的食物的耐受能力就更低。

消化道激素从中做梗

有学者认为，胆囊收缩素 (cholecystokinin, CCK) 是介导脂质对胃肠道感觉影响的主要因素^[4]。给了CCK的拮抗剂右西格鲁胺（dexloxiglumide）之后胃肠道的不适感明显下降。

脂肪摄入与胃肠道激素的刺激和分泌有关，例如 CCK 和胰高血糖素样肽 1 (GLP-1) 和多肽 Y。有证据表明，这些肽可调节胃排空并有效诱导消化不良症状。 静脉注射 CCK 和 GLP-1 在健康受试者中引起恶心，CCK 浓度越高，恶心和疼痛评分越高^[2]。 所以说胃肠道的激素可能也是“对脂肪不耐受”的原因之一。

脑子里的“抗拒”？

脑子里有一堆专门分管侦查吃进去的“肥肉”的神经元——它们在眶额皮质（orbitofrontal cortex），负责感受吃进去的脂肪。同时，眶额皮质也是与决策、认知的一个脑区，在情绪、产生行动中发挥着关键作用。

1999年，Edmund T. Rolls等学者在Journal of Neuroscience^[5]发表文章，认为眶额皮质中的神经元能对纯脂肪（如甘油三酯）以及质地相似但化学成分不同的物质作出反应。吃进去的脂肪的那种绵绵滑滑的质地不仅是影响了舌头的“口感”，更传递给了我们的脑子。

但是，一旦脑子接受了“肥肉不好”这样的“设定”，可能就对决策产生了抗拒感，下次决策的时候可能就会说"no".

社会/心理因素？

现在是一个以瘦为美、以健美为美的社会，姑娘们小伙子们受到的整个社会的教育就是“蔬菜and蛋白质goodgood!对脂肪说no!” 像这种“看得见的脂肪”比如白花花的肥肉自然受到社会心理因素的影响会产生抗拒，但是对“看不见的脂肪”比如炸鸡披萨什么的反而会获得快乐源泉ヽ(；▽；)ノ

可能是因为肥肉实在是太可视化了、不是很有办法调味、咬下去完全就是脂肪++++ 所以让人从心底里抗拒吧～

参考

1. ^ Filipovic BF, Randjelovic T, Kovacevic N, Milinic N, Markovic O, Gajic M, et al. Laboratory parameters and nutritional status in patients with functional dyspepsia. Eur J Intern Med. 2011;22:300–4.
2. ^ ^{a b} Pilichiewicz AN, Horowitz M, Holtmann GJ, Talley NJ, Feinle-Bisset C. Relationship between symptoms and dietary patterns in patients with functional dyspepsia. Clin Gastroenterol Hepatol. 2009;7:317–22.
3. ^ Carvalho RV, Lorena SL, Almeida JR, Mesquita MA. Food intolerance, diet composition, and eating patterns in functional dyspepsia patients. Dig Dis Sci. 2010;55:60–5.
4. ^ Fried M, Feinle C. The role of fat and cholecystokinin in functional dyspepsia. Gut. 2002;51(Suppl 1):i54–7.
5. ^ Rolls, E. T., Critchley, H. D., Browning, A. S., Hernadi, I., & Lenard, L. (1999). Responses to the Sensory Properties of Fat of Neurons in the Primate Orbitofrontal Cortex. The Journal of Neuroscience, 19(4), 1532–1540.