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「科学家发现煮饭时放入椰子油可以使米饭卡路里减半」的报道靠谱吗?原理是什么? 第1页

  

user avatar   liu-hai-ma 网友的相关建议: 
      

邀得好。能答。

背景知识:

首先得说明淀粉的结构:

淀粉是由一个个葡萄糖分子连在一起构成的,有线性的,也有分支,最后就成了一个密密麻麻的聚合物。

淀粉中每个葡萄糖单元之间的化学键是糖苷键,这个键在某些情况下可以断开,也就是水解,淀粉断开(水解)的结果并不是重新回到一个个葡萄糖的样子,而是并没有全断,成了一个个不同长度大小的分子,

图中,糊精就是好几个葡萄糖连在一起,麦芽糖就是2个葡萄糖。煮饭的过程中淀粉水解成为糊精,这一过程叫做糊化。

人如果要吸收淀粉,必须把他们水解成葡萄糖, 所以煮饭(糊化)的过程,有利于淀粉吸收。

然后问题来了,在动物(人)体内,淀粉是怎么被一个个断开成为葡萄糖的呢?

淀粉酶。

广泛存在,以唾液淀粉酶为例,主要水解α-1,4糖苷键。话说人体内没有水解1,6糖苷键的酶,所以无法消化植物里的纤维素,马等食草动物就有。

酶对于底物(就是淀粉)的构型要求很严格,就像是钥匙和锁,淀粉(钥匙)构型有所变化,就无法匹配淀粉酶(锁)。

淀粉的葡萄糖分子一个个其实并不是像示意图中画的那样子舒展。其实每几个葡萄糖分子会自发形成螺旋,整个淀粉分子就像是一头卷发一样。

这些螺旋其中是可以差入东西的。

淀粉的水解产物有一种糊精,叫做环糊精,是7-8个葡萄糖分子首尾相接。形成一个桶的结构:

整个桶的里面是可以插入东西的。插入的方法也各种奇葩,我记得有一种是把环糊精和要插入的东西在一起干粉研磨,磨到砰的一声,就插进去了……还有使用客体蒸汽的什么的,题目中的方法或许是一种方法。当然这属于主客体化学的东西我不熟悉,有错欢迎指正。

菊花一样的就是β环糊精,插入菊花的是一个长链的分子。菊花内大约有5-7Å的空间,(1Å是0.1纳米)。感谢

@成楚旸

以及

@Posterity Mn

在评论中的指正。

另外注明的初中生物课实验,淀粉遇碘变蓝就是因为碘分子插入了淀粉的螺旋里。

背景交待完毕……

结论:

题主所说的椰子油,含有油性的分子,它,可以插入淀粉的螺旋中,根据插入的东西的不同,淀粉的螺旋结构就会发生变化。变了多了,淀粉酶就无法识别淀粉,从而无法水解成葡萄糖,无法吸收,就直接排除体外了。

如果要证明这一论点,可以做一个实验。如果大家都感兴趣的话我可以做一下。(感兴趣请点赞好吗)

理论上有很多脂类都可以有这样的效果。而且某些食物独特的风味就是利用了淀粉和油脂的相互作用。

题外话:

由于暴饮暴食过度扩张的胃是可以通过逐渐控制饭量而减小的,胃小了,自然容易饱。与其花心思让吃下去的淀粉不吸收直接排泄,为何不直接少吃一半呢?


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原理是:

味道闻着有点腻,

本来能吃两碗,

结果吃一碗就有饱腹感不想吃了。

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曾有一段时间,

小儿按摩理疗界流行椰子油充当皮肤润滑油,

理疗师的解释是椰子油安神舒表,没有刺激性,更适合小儿的皮肤。

后来想想,SPA按摩精油难道不好吗?橄榄油没功效吗?

后来发现椰子油很少浸粘衣服,按摩完后父母不会糟心孩子的衣物,也能脱离既有的成年人用品形象。

就它了,还便宜少见。


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我认为这种想法是非常不正常的想法,正确的做法是适应人类与生俱来肉食习惯。人类是一种名副其实的肉食动物,早在古代人类驯化各种动物的根本目的就是为了获得安全可靠的肉类来源。

经过一代又一代的培养,这些驯化动物可以说是越来越领会到人类的情绪也在主动去影响人类的情绪以避免被吃而成为种,这也导致了以牛为首的动物变得越来越“通人性”。

如果是某些所谓的“宗教信仰”或者生理吸收不了的原因而不愿意吃肉的话可以尊重,但是不能向外界宣扬传教,但是其他没有合理理由的一律认定为邪教。

不吃肉人的性格就会过于软弱,只吃肉人的性格就会过于急躁,两者都是属于典型的极端人士的饮食基础。欧美为什么会有那么多左右极端魔怔人?就是因为他们要么就不均衡地吃肉,要么就只吃蔬菜,而中华均衡饮食所以文化一直保持中庸。




  

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