作为一名吃货，该如何写好一篇食评？有哪些锻炼方法？ 第1页

看到

说“美食，要用錢堆出來，不但要看你寫「一般人吃不到的東西」，更要看你寫「跟誰同桌」。” 第一部分我先点赞，第二部分觉得还成，第三部分就搞得我想来怒答了。

还跟谁同桌？！美食文章中，格调最低之一的就是讲名人掌故。这是故事会的水准，凤姐可喜欢看了。

台湾有个叫朱振藩的“美食家”，他写文章最喜欢上来就列十几个名字，说大家一起在某某餐厅开怀大吃，食物很Q。如果有人认为这种食评好，我就说你品味太差了。

说的是食评，那么主题必须是食物。借食物讲人文，讲掌故，讲生活，讲情感的，统统都是耍流氓。要论情感写得好不好，跟木子美的《男女内参》比去，别来伪装成为吃货、美食家。沈宏非就直接写《痴男怨女问沈爷》，可好看了~跟美食一毛钱关系没有就是~

请尊重美食。

请去研究美食本身，不要把美食当做是用之即弃的工具。

国人号称民以食为天，但在我看来，现今美食文化其实极差。

大家都看过了吧？中国有哪个厨师能这样把自己一辈子都花在做菜上？又有几个人能够把这样的人当做国家殿堂级大师的程度去崇拜？

讲白了，国人缺乏对厨师的崇敬，厨师也缺乏对自己的骄傲。不要不把厨艺当艺术。

当然，如果有人要说美食其实是生活中很次要的事，没什么重要的，就好像前新京报美食记者小宽胖说的那样（找不到原微博链接），我也完全同意。

一个社会里面价值观多元化是很美好的事情，但是，当一个社会对美食本身的热爱不够的话，我就想说这个社会缺乏美食文化。

当然，我们可以说强调美食文化的社会并不是一个好社会。但是，如果你也热爱美食，那么，可以请继续看我的回答。

要写好食评，是极其难的。

现今很多假装在写食评的“美食家”，在我看来都是不够格（请参考：

）的，至少，很多比我还差。

好在哪里

食评，论评美食，那么，最基本的要求是要写食物美好在哪里。

这个最基本的要求很多所谓“美食专栏作家”，“美食节目主持人”就完全做不到。来来去去就只有一句“入口即化”、“很Q”。这一方面是语言能力的缺乏，另一方面是因为他们根本就缺乏对美食的认识，牛嚼牡丹罢了~

为了写文章，为了做节目，他们必须说好，但他们其实根本就不知道好在哪里，只好堆砌被用滥的辞藻。

只有当自己体验到食物的美好，才有可能将其描述出来。而如何描述，这十分考验文字功力。

我说的是描述食物本身的功力。

写什么“仿佛想起初恋般的美好啊~”“瞬间治愈了冰冷的心”等等，这是缺乏文字功力的表现。

女人写食评尤其喜欢写这样的文字。当然，还有那些娘炮的男人。

为什么好

写了如何好，下一步是需要写为什么好。知其然是不够的，还需要知其所以然。

厨师究竟是在背后耗费了些什么心血，才使得他的出品比别人好？

说明为什么好，是件极其微妙的事情，因为餐馆、厨师都会有自己的一套说辞，要是照搬，那就是在抄他们的商业广告。

而最要命的，是你自己究竟知不知道这广告有没有骗人？

噢，这牛排用的是5A级和牛，因此雪花诱人，入口即化，幸福感爆表？和牛？哪里养殖的什么品种和牛先？呵呵，东京空运神户牛肉？

美食为什么好，必须要有自己信服的理解。绝不可以人言亦言。餐厅、厨师说的，未必就是对的，他们甚至可能是要刻意误导你的。

但是，你如果真的觉得好，那么，需要努力去理解背后的理由。

这需要对食材、对烹饪有充分的了解。

我早说了，要写好食评，是极其难的。

如何更好

评论，不是吹捧，不是广告。当能够体验到美食的好，并且理解其何以好之后，你必然还可以看到其中的不足。

味道不足？调味如何改变？口感还可以更好？那么要怎么做？用餐体验不好？有无可能改进餐具的使用？上菜的顺序是否可以改善？菜色的搭配？菜与酒的搭配？等等等等……

要评别人，就算不批，也可以从顾客的角度，给出建议吧？

当然，这些可写可不写；但是，要写的话，有没有能力写，这才是问题。

这个，问问自己就好了。

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我觉得，要写好食评，这基本就是朝着美食家发展的节奏了。作为一个程序员技术宅，我也一直希望能够为之努力，这是热情所在。

怎么锻炼呢？

需要耐心

还是那句话，要写好食评，是极其难的。

我若能够在十年八年后写出我自己满意的食评，那我就很满意了。我曾经追求过速成，但我现在已经觉得那完全是错误的，慢慢来，比较快。

有一万小时定律不是？至少，先有花上一万小时苦功，然后才有所小成的觉悟。

美食，是非常庞大的知识领域。食材，烹饪，相关文化，酒等等等等。

相关书籍根本读不完。读了一个地方，世界还有很多很多地方，再把所有功课重复一遍吧。

必须有钱

光看书做功课，这是不够的。美食，总得吃过体验过才能说事。

否则，可能一直是夏虫。

吃是很贵的。便宜的市井小吃，也是美食，我也很喜欢。但总不能把见识局限在平民小吃这一境界吧？

那些说只有平民美食才是美食的家伙，可以先自己花钱去吃一下昂贵的美食美酒再来说不好吃行不行？

有钱人对吃才能“食不厌精”。美食美酒也是艺术品味来着，品味，基本上都是靠砸钱砸出来的。

小家碧玉，大家闺秀，各有各的美好。都得体验过，见识才能增长。

也必须是自己花钱，最烦那些动不动就要“特邀试吃”的人。

作为参考，我目前每个月都花五位数人民币在吃喝上。然后，我觉得这严重不够，因为，写程序也写得特别努力，得努力赚钱才行。

不断的写

熟能生巧，不断的写，一是锻炼自己；而更加重要的是，秀出来给别人拍砖，让别人打脸，这样才能更快的进步。

温故而知新，自己看看自己之前写的东西，会不会感觉很幼稚？自己能否推翻自己，写得更好？

都是苦功来着。

当然，这还纯粹只是讲写，文章一般还是要配图的，美食摄影，就又是一门学问了。

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好了，说的这么天花乱坠，那我究竟又会不会写食评？

下面这段是摘自我之前写的一篇食评

，欢迎吐槽、拍砖、打脸：

牛排好的非常纯粹。好牛肉，简单炭火烤，放一根葱，撒上海盐，便这么上桌~香气扑鼻~大块大块的切，大口大口的嚼，慢慢体验汁的甜，肉的香，一遍又一遍满足原始的肉欲~

所谓的好牛肉非常讲究的。贵，并不代表好。论贵，日本和牛最贵，但却不适合做大块的牛排。口感好是好，但普遍缺乏“牛味”；好不容易找到“牛味”较好的，脂肪比例也太高，极容易腻。花这么几百美金，与其吃和牛牛排，我觉得不如吃和牛火锅。

Bistecca的牛排大都用的是荷兰牛与和牛混血的牛种；兼顾了口感、肉味，即便是雪花等级为六，也不感油腻。价格？和牛的四分之一。

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