为什么有人会认为中餐天下无敌？ 第1页

首先，一个中国人会这么认为，首先很正常。美食并不是个多么宏大的事情。一个人对一个不宏大且日常的国族事物，有天然或建构的自豪感，实在是太正常不过了，正常到不这么觉得，才是不正常的程度。且举目望世界，除了那些公认真鸡儿难吃的国家外，全球几个美食大国之国民，基本上都普遍如此普信，而这并不奇怪。你若常逛外网，见惯了不论啥话题，都一堆Jai Hind的话，根本就不会对我国各种无条件国族自信的表征，产生啥批判的兴趣。

其次，如果你真的是个当真的美食家，或自认对食物有研究有追求，那大概率也不会产生 “中餐天下无敌” 这种虚妄的感知。我国很大，但世界更大。我国食物再美味，“中餐” 的补集，起码也是个更广的存在。且各国烹饪技法，有传统传承，但也日新月异。哪怕是中餐，没有近百年来一代又一代的老饭骨们的传承 + 钻研创新，也不会有中餐今日的百花齐放。

最后，你若问我，中餐是否全球第一，那我依然很可能会说，“是的”。原因，自然有天然喜爱的成分在。但最核心的原因，依然在于，和全球其他的 “X餐” 相比，“中餐” 在概念层面，就比较不平行。与 “中餐” 的平行比较，并非什么 “法餐”、“日料”、“意餐”，而是类似 “欧洲餐” 或 “罗马菜” 的概念。而和 “日料” 或 “韩餐” 这种概念平行的存在，更像是 “川菜” 或 “新疆菜” 才是。

这一解读结构，其实也很普遍。好比先前多次说过，欧美人常说的 “国际社会” 和 “盟友”，对我国来说，是没有意义的存在。因为所谓 “国际社会” 或 “盟友”，说白了就是西方国家或发达工业国。而整个发达国家的人口加总，也就差不多10亿；国土加总，也不到我国的两倍；经济总量加总，也就2-3倍之间。

在太多概念上，我国是一个绑定在国族概念战船上的泛文明共荣体。平行的对标，是另一整个文明，而不是某个具体的现代国家。

长期生活在中国，会导致完全无法接受西方的饮食习惯。

国内的各种西餐店，比如快餐，牛排等，实际上都是迎合国人的口味进行优化了。欧美地区的真正西餐，有机会旅游去吃一次可能够怀疑人生了，怀疑这么多年自己吃的是假的西餐。

我的一位好友去英国留学。结果到了当地完全适应不了饮食，从不会做饭的他最终迫不得已自己学会了做饭。

说点小众的。云南菜。

云南少数民族众多，这破地方又没法大规模种地，饮食文化传下来就特别魔性。

不是本地人，大概率这辈子吃不到这些神奇的东西。

物理套餐：小锅米线，耙肉饵丝，粑粑卷，大救驾，各种撒。本质上就是外力改变食材形态，但是能演变为不同的口感甚至味道。但一个黄豆粉，通过搅拌的速率，可以衍生出稀豆粉，豌豆粉，豆皮。然后三种东西又衍生出粑粑卷，稀豆粉米线，米干卷各种东西。米类食物，能变成米线，饵丝，卷粉等，分别可以当早点，正餐，小吃。这只是一个小分支。

化学套餐：建水豆腐，各种榨，酸扒菜，腌菜膏，拌酸木瓜，牛干巴，萝卜干，水腌菜，腊肉腊肠。可以说全世界极致的香辛料组合都在里面了，重嗅觉，强味觉，吃一口舌头就被强暴一次。主要家家户户按一个步骤做，味道都完全不一样。在这种重口味觉下，别说微妙的层次感，只要有味觉，你能吃出100层味道。味道来源不是食物本味，你找不到替代品的，都是酸味，你一口就知道这是柠檬，这是木瓜，这是腌菜，这是野菜，这是萝卜，这是腌菜的另外一种做法。

再说别的：

野生菌洗胃套餐——山里面的海鲜味道。

牛扒烀——出锅瞬间极致美味，30分钟后就是刷锅水。

撒撇米线——别问是什么东西，吃就对了。

竹虫知了蜜蜂崽——别看是什么东西，先尝一口。

这些东西全是比较猎奇，但是出了那个地界就没了，步骤一样，味道也不一样。例如牛扒烀，人人都吃牛肉，大家知道牛肉和百里香绝配，有几个人试过牛肉和薄荷？真的你们炖牛肉试着加一次薄荷，那是另外一个新世界。

最后说说土豆。云南叫做洋芋。

这个东西被云南人开发完了，真的。炒土豆丝，炖土豆不说了大家都知道。干焙洋芋丝，你只要不切丝，别说口感，味道就不一样。炸洋芋，那是狼牙土豆的做法，分生脆和面两种，算是基础美食，里面的鱼腥草是作为香辛料提味，不爱吃也不影响本味。老奶洋芋，介于土豆泥和土豆块的物质，口感可以用软糯以及入口即化两个不相干的词形容。

你再回头看以上，你会发现我没说多少肉类。这些东西放在现在，健康，美味，层次感。说这些不是要说云南菜艳压全国，俯瞰世界。探究成因，无非是没得选。

云南山多地少，粮食产量不高。很多美景背后都是穷山恶水，祖祖辈辈只能漫山遍野找能吃的。那些腌制品，是为了便于保存。重香辛料，是为了应对食物变质。

说白了谁去探究什么更好吃，没有。只是这门手艺变成了味觉，变成了判断标准。我后来去了很多地方，吃了很多东西都觉得口感，味道差很多。很多人说我味觉被破坏了，习惯不了食物的本味，我还挺相信的，一方水土一方人，谁更高级还真说不准。

后来，有一个福建的摄影师陪我去云南。我点了一份牛扒烀。他开启了新世界的大门，说话都在颤抖，他从来没想过牛肉是这种味道，很神奇的口感，很特别的体验。他问我这东西为啥外地没有，我说牛肉放10分钟，牛油就凝固了，味道断崖下跌，所以外卖都会让味道大打折扣，好吃，但是没法保存，没有人会去做。他直呼可惜，干了三碗饭。（可惜他不喜欢建水豆腐的味道）

其实说这些，真的想为一些厨师也好，普通人也好，提供一些思路。很多美食不是我们没有，很多原材料我们也不输别人，大家说到中餐，肉啊，重油啊，或者没有形成体系的各种家常菜，这是最大的刻板印象。

还是拿云南为例，就粑粑卷或者米干卷这种东西，我是没见过人类觉得不好吃的。原材料就是米，豆类，辣椒和盐，可能会加黄瓜丝和花生。没啥黑暗的，推广不起来无非就是没听过，不知道这东西能这么做而已。这不比手抓饼这种重油的健康一百倍？

中餐天下无敌，首先你要先把天下走一走，尝一尝。你没吃过外国好吃的，你怎么知道中餐就是天花板？同理，你没体验过中国各地的美食，就大言不惭地说外国的就是牛逼，那你错过的美食可就太多了。

在美国和加拿大一共待了八年，大约是有资格回答这个问题的。

但凡出过国的，都不会有这个想法。

在美国加拿大比较吃香的，是taco（墨西哥卷饼？）。

大城市的话，还是美国本土快餐的天下，什么Burger king（汉堡王），subway（赛百味）之类的。

美加的小城市，关键在于选择太少。

我们在国内，一个小城市，街边馆子，地摊什么的，不会缺吃的。

但是美国的小城市，很多一个小镇就2家餐厅，还都是快餐。

这个时候，你只要来开餐厅，不论是什么，都很吃香。

和中餐到底怎么样没有什么关系。

就像华为在欧洲市场，只要销售渠道建立了，因为当地选择少，一样能开拓市场。

根据实际经验来看，受北美人认可程度高的是粤菜，准确的说是烧腊，而且都是做的不那么好，死甜死甜的那种，老外特别多。基本上排队的全老外。

至于湘菜，川菜，鲁菜，东北菜之类的，如果不是全村没几家店的话，基本上没有老外来吃。

所以更多的可能是竞争少，会让少数人产生这种错觉，但是你看大城市，清一色西餐厅的天下。

同理，日料和韩料也是如此，生意好不一定是因为他好吃，很多事是没得选。

而实际上，泰国菜，越南菜，和印度菜总体在北美并不比中餐差。

中式菜系中，只有烧腊（爆甜版）能一骑绝尘，甩开其他菜系，和北美本土餐厅掰掰腕子。

就我一个中国人的口味来说，北美这边的Ihop，中餐都找不出几个能与起匹敌的。

能获得大家普遍认可的，才是收欢迎的。

不能说这个人多，就说中餐好了。

你要和别人比，总得让人心服口服吧？最简单的用脚投票吧？

你看在中国，老外吃西餐的多？还是吃中餐的多？在国外，吃中餐的基本上是中国人。在国内吃西餐的基本上也都是中国人。在国内麦当劳，肯德基，碰到老外的概率远远高于在任何中餐厅里。比如，你去subway里坐一天，基本都能见到几个老外。但是你在国外的川菜馆，湘菜馆，火锅店，一天可能都没有老外来。

口味标准你可以用无数理由去论证，但是餐饮这东西，最后不得用脚 投票？

国外的饮食文化我了解的不多，但是感恩节吃火鸡不知道算不算？

饮食文化注重的是内涵还是口味？就算论口味，是你的口味还是各个不同地域的口味？

当然，我并没有觉得中国就不行了，国外就一定强，但是就民族包容性，去subway的印度人，韩国人，日本人，比去中餐厅的要多的多。

当然，就我个人观点，文化影响力与国家总体实力高度相关，美食餐饮收到高度认可更多的是过去近百年全球霸主地位造成的。倘若我华夏族群能超越昂撒人，成为人类文明新的灯塔，就算过程中中餐毫无寸近，也不会有人对中餐的影响力有任何怀疑。

12.28更新

很多人喜欢以朴素的小农思想去认识和定义世界。

即永远只用自己认识内的东西去定义未知事物。我原以为这个只在投资市场中常见，没想到知乎上也这么多。

我认识的一个大佬说过： 观点没有对错之分，但是效率却有高低之分。不要去否定别人的观点，因为在特定情况下他有可能是对的，如果你否认了他，那么在未来你有可能会拒绝一个正确的方法。

首先，对于多数人而言，餐饮这一道都是门外汉，具体定义标准，行业内也是各说各话。既然没有绝对统一的标准，那么人们群众广泛认可的餐饮，是不是就算主流的？尤其是能被多民族，多地域，多人种认可的？

中国人走向世界的时间不算断了，我小时候被父母带去欧洲游（旅行团），富欧洲地域的国家都是有中餐馆的，但是吃的人是真的少。

因为工作原因，我有法国人，意大利人，德国人同事，外加上认识的几个美国和加拿大的网友。我列了一个表让他们排序，表格分别是中餐，日料，法餐，土耳其菜，俄罗斯菜，美国菜。

9个人，有8个把日料排位第一，一个把法餐排在第一。

6个人把中餐排在第二。

我的四个同事知道我是中国人，我的网友都不知道我是哪里人。四个同事都把中餐列为第二了，网友只有俩个把中餐排在第二。

当然，样本其实不太公正，因为我的同事都是在中国工作了一段时间的，对中餐认同度较高，如果没在中国工作过，可能还会更低一点。

即使样本对中餐有利，中餐的普遍认可度没有绝对优势。当然，我怀疑是日料的餐饮运营模式和西餐厅更像，可以做分餐，而中餐很难做分餐。

想要让中餐天下无敌，不是靠评论喷我一下就能成的，不如想想怎么合理的进行分餐，还要给食客带来较高的体验。

光靠几个人喊，有反对的就喷，没有任何意义，只是浪费同胞的时间罢了。