古代人做饭时哪来的这么多柴火的？ 第1页

这是个好问题！

回答问题前，先说几个有意思的点。

在中国传统文化里，樵夫，一直是一个热门词。

诗经里有一篇《伐柯》以砍柴起兴，讲砍柴一定要有斧子类比娶媳妇一定要有媒人。

四大名著里，三国演义中开篇词有白发渔樵江渚上；西游记中给孙悟空指点迷津的是樵夫，袁守诚那一节还专门写了渔夫和樵夫斗诗；水浒传中武松在孟州道遇到樵夫，樵夫说前面是有名的十字坡，他就心里有了警惕。

红楼梦里面有一段蕉叶覆鹿，里面还有个典故：

黄庭坚有一句诗：“毕竟几人真得鹿，不知终日梦为鱼”。这里的得鹿，就是化用了《列子》里面的故事，讲了郑国一个樵夫，在深山砍柴的时候，突然跳出来一只鹿，他扔出了斧子把鹿杀死了。但他一个人搬不动鹿，于是把鹿藏了起来，并用芭蕉叶盖好。

樵夫回家，给妻子说了这事，两人一起回来取鹿，却发现鹿不见了。

另外却有人做了一个梦，梦见有个地方，有一只芭蕉叶藏好的鹿，他去真的取到了鹿。

打鹿的人没得到鹿，做梦的人真得到了鹿。

到底哪一个是做了白日梦呢？

后世于是用"蕉鹿梦"比喻虚幻迷离、得失无常，以及稀里糊涂、犹如做梦的状况。

你看，一个樵夫可以牵出这么有意思的故事。

另外像我们熟知的刘禹锡的诗“怀旧空吟闻笛赋，到乡翻似烂柯人”。

其中的烂柯人，说的是樵夫王质在山上看了一局仙人下棋，棋下完，他的斧柄都烂了，尘世间过了上百年。

湖南一带还有刘海砍樵的故事，说了樵夫刘海和狐仙的爱情，前些年还搬上了大荧幕。

金庸小说里面都有渔樵耕读的设定。

纵观历史，樵夫在很长一段时间中高频出现，同时具有穷苦和隐逸的多重含义，和渔夫构成丰厚的文学意象。无论是诗词小说，传奇故事，都能遍地找到关于樵夫的踪影。

这并不是文人们喜欢杜撰樵夫的意象，而是在从前，砍柴是一件很日常很日常的事。而且砍柴要走很远的路，去很深的无主大山，所以才会有那么多遇到神仙妖怪的素材。

这些事情是只有经历的才懂得。我小时候就经历过。

我们家乡偏远，穷，最近十几年才广泛用电和煤气等。早年间全年烧柴，几乎天天砍柴。

柴有很多种类的，简而言之，有细柴，粗柴，湿柴，干柴，引火柴，刚柴等几类。

一般而言细柴这些在屋前檐后拾一些竹枝木棍就可以解决。砍柴主要是砍干柴，刚柴，湿柴。

我们那时候放牛，要去牛家弯，当归弯，邓家河，十来里路的大山里，牛吃草，我们就去山上砍柴。

我的同龄人干这个的少，基本只有我自己。如果我和叔叔们一起放牛的话，他们会割一背草，然后在背篓再横放一捆柴。我力气小，只能背小小的一捆柴，然后赶牛回家。

邓家河有一条大河，以前是大屋场，后来拆了，只有阴森森的大山，一些坟墓和几个大粪池。那时候我常常在那样幽旷的大山里放牛砍柴。

不过我一个人去的还是比较少，那里面有点吓人，更多时候是和大我几岁的堂哥堂姐们一起去的。

牛家弯的柴也多，我爸叮嘱我，每天回家带一捆柴。背柴会把肩膀磨烂，我受不了那个苦，我爸说“你这算什么，我们小时候砍柴，分量不够不准吃饭”。

砍柴不会盲目肆意乱砍，大树好树要等着长好了修房子的，就算是无主荒山，人们也默契的不会动它们。况且稍微大一点的树没有三四个人抬不动。所以一般而言，砍柴的对象都是碗口粗的杂木，比如山茶树，栎树，枞树等；还有一类雷劈了的，雪压断了的各种死树等；再有就是一些手臂粗的小灌木。大山里的树很丰富，各种各样的柴禾，只要人够勤奋，总能找到。也不会把山砍光砍秃，如果有谁不顾一切什么树都砍，会被大家一起斥责。偷树也可能挨揍哦。

事实上，有过烧柴火的经验就会知道，一个家庭，烧柴真正多的不是做饭，而是冬天烤火。

往常从农历十月份天气下霜就寒冷异常，家家户户的火炉一天都不能熄灭，要的柴非常多，随时有人自是不必多说，时时添柴，一会儿就要烧掉一小背篓。有人不在的话，要给火炉放两颗大粗柴，把火养着，人一到了，随便添两块干柴，忽一下就是熊熊大火。生火很慢的，要是不这样养着，生半天火，人要冻僵。

老家以前是住的土家吊脚楼，下面一层养猪，周周围围堆着柴，细的粗的干的湿的码放得满满当当的。这也会成为评价一个家庭肯不肯劳动，会不会过日子的一个标志。

爷爷讲过，往常的大地主家，每天有固定三四七八个长工，去山上砍最好的刚柴（忘了解释，刚柴就是板栗树等为代表的硬木柴，干好了烧起来火大烟小）。

普通人家跟地主比不得，只能自己天天砍柴，月月砍柴，保证柴薪足够。勤劳的家庭，柴火多，在整个冬天旺炉大火，每天烤得舒舒服服的。那种懒人懒汉到了冬天家里都没有烟火气，是会被人耻笑的。

我记得早几年，有很勤奋的老人死了，大家去坐夜，完了讲起这个老人有多厉害，就说他光给儿子留下的柴这辈子都怕烧不完。

除了砍柴烧柴，过去人们过红白喜事，要用小圆炉彻夜烧炭火。这个量也不少，往年的人们的红白喜事比现在要多，娶媳妇要办，生娃有满月酒，周岁酒。要办三十六，六十大寿，七十，八十。死了人要坐夜三天。这些红白喜事要烧很多炭。

当年可没有机器炭，都是买的会烧炭的人家的制品。其中我有一个爷爷辈的，常年在牛家弯烧炭，他在山上有一个炭窑，砍了很多的柴，劈成一块一块的，然后在窑里生火焖着，封了窑，看好火候，及时熄火洒水，就会出一窑的好炭。烧炭要守通宵，万一火熄或者火太旺，都会毁了一窑柴，烧不成炭。

这操作就是白居易所说的“伐薪烧炭南山中”。

从古到今，燃料一直是人们关心的大问题，从柴火到煤炭到电气，见证了樵夫这个词语的退出，也见证了我们整个国家的发展。

我记得往年的时候，村里还会隔三差五出现因为砍柴打架吵架，比如你砍了我常砍的地方，或者偷偷砍了我山上的柴，甚至可能拾了我家太多杉树刺，两家人都会脸红脖子粗的干一架。

如今，却是很少发生此等事了。邻里之间也变得更和睦大气。

可见物质文明的提升确实有助于精神文明的提升。

最后补充一点，也算是给大家一点小彩蛋，就是柴火烧的饭菜确实更好吃，尤其炒肉格外香，如今城里盛行的柴火鸡，和以前老家的柴火鸡没得比。我婆婆在世时，认为天下就数煤炭火烧的饭菜难吃，她觉得煤炭火烧出来是酸的，不耐吃。

而爷爷呢只觉得柴火烤起来更上身（更暖和的意思）。这可不是夸张，以前我们一家挤在我们的破房子里，是真的破，窗户贴了胶纸，到处地脚缝，四面透风。但是家里一炉柴火烧着，天寒地冻破屋如春，那种热烘烘的温暖，无比幸福。

柴火饭菜香，柴火火力暖，更富有人间烟火气，不过缺点嘛就是烧柴火难免“满面尘灰烟火色”。

烧煤气或电器虽然少了那些俗世中的温暖味道，却又体面得多。

有人爱味道，有人恋体面。这味道和体面之间，恐怕又存着太多欲说还休的故事了。

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这问题肯定得从“柴火的成本”入手。

司马迁《史记·货殖列传》就有“百里不贩樵，千里不贩籴”的说法，古代交通运输条件低下，很多商品如果超出一定距离，导致运输成本高昂，会远远超出商品本身的价值，必定无人问津，无利可图。

你砍一百斤柴火，挑去百里外卖，走了三天，鞋底磨穿，衣裳磨烂，皮肉生茧，卖了20文还不够鞋钱，买十个烧饼又走两天赶回来，老婆孩子早饿死了。

所以，柴火作为古人日常生活的大宗消耗品，顿顿饭离不开，冬季取暖离不开，注定它的获取成本要极其低廉，最好就近取柴，运输成本越低越好，而且砍伐方便，越容易越好。

这就不能不考虑“地形地貌“和“城乡差别”两个因素。

农业时代嘛，平原地区良田多树木少，边边角角还要种菜，而山区丘陵森林灌木多，遍山都是，两地花在同一担柴上的钱肯定是不一样的，同样，城市居民和农村农民花在柴火上的成本也肯定两回事，有很大差别。

生活在城市里的居民当然简单，掏钱购买就行。

供应柴火的人很多，专职的有樵夫，每日上山伐木，劈开挑下山进城贩卖，以此维生，时间久了，自然会累积固定的客户，每天的柴火固定供应某巷某坊的几户，算是旱涝保收。

半专职的有猎户，上山打猎设陷阱圈套，并不是每天都有收获，碰到这种时候，就要捎带砍点柴火回去，下午进城散卖，所谓“入山不能空手回”，跟贼不走空一个道理。

此外还有季节性樵夫，也就是城市附近的农民，到了农闲时节上山砍柴，除了供自己家用，多余的积攒起来，装上满满一车进城集中贩卖。

消耗品嘛，城市居民用不完还可以攒起来，以备不时之需，这东西也不存在保质期，所以，不管樵夫还是猎户又或者农夫，彼此并没有什么竞争关系。

总的来说，城市居民的燃料供应还是充足的。

就是因为“地形地貌“的关系，不同城市的柴火价格存在不同差别。

离山区丘陵近的城市，柴火算得上取之不尽用之不竭，价格相对更低廉。

而处于广袤大平原上的城市就难一点，树木生长期长达十几年，而人类时时刻刻都需要柴火，城市对燃料的需求是无底洞。

再加上林木又是一种廉价易得的建筑材料，成型的木材广泛应用于梁柱门窗、车船家具，不成型木材和硬灌木也能被大量贫民用作茅草土坯房的骨架和屋顶.......

树长的慢，人用的快，供需矛盾紧张。

长年累月的砍伐必定导致人进林退，大片森林变成小片树林，树林最后消失，最后整个城市无柴可用，吃饭都成了问题。

北宋时的东京汴梁，当时人口过百万，世界第一的超级大都市就遭遇过这种窘境，周围一片平坦，又没有山，随着森林退化，樵夫们经常要跑到离城三五十里的地方砍伐，柴价自然跟着上涨，居民苦不堪言。

好在古代城市一般都临水而建，船运发达，“百里不贩樵”指的是陆地运输成本，而成本极其低廉的水运贩卖柴火和木炭就成为一个必然的选择！

当然，汴梁离山西近，热效更高的煤炭也成为一个燃料来源的备选。

《宋史·食货志》记载：“治平二年(1065)……由京西、陕西、河东运薪炭至京师，薪以斤计一千七百一十三万，炭以秤计一百万。”

从这么远的地方运过来，就算水运成本低，价格也肯定比以前贵不少。

北宋的士大夫们玩的嗨，专门把煤炭捣成煤末，加入梨汁调和，倒入模具，做成所谓的“梨炭”来烧水煮茶，据说能中和煤炭里的毒气，燃烧时还散发出梨子的香甜.......后世土豪都不敢这么祸祸。

所以，古代平原城市居民在燃料上的支出相对高一点，靠近山区丘陵地带的城市居民，燃料支出相对就较低。

以上是城市居民，下面说农村和农民，一样受“成本和地形”这两个条件限制。

1、山区丘陵地带的农民，只要肯下力气，柴火是不缺的，除了树木，各种硬灌木也耐烧，闲着没事就去山里砍一点，捡一点，除了自家使用，积累起来也值得进城卖一趟。

其实他们还有一个更省事的选择——秸秆。

秋后收了庄稼，把秸秆收回来，捆扎起来堆在院子里，随用随取超方便，可惜——不行。

因为古代有赋税，除了货币税还有实物税，比如布帛和柴草，官府以“束”为单位，统一收取后囤积起来，专门供应军队和衙门使用，日常做饭+冬季取暖，以及大批军用骡马的食用草料。

本来山区就地少，秸秆产出也少，缴税之后还要留一部分给牲口嚼用.......秸秆相对于随处可见的木柴就显得珍贵了，日常使用必定以柴火为主。

2、秦岭淮河以北平原地区的农民就苦逼多了，出了大门放眼一望，方圆百里千里平平整整，一望无际，除了农田还是农田，木柴少而珍贵，就只能烧秸秆来做饭。

那玩意占地大但热效低，做个饭死费劲，为了冬天取暖以及喂牲口，还要尽量省着用，所以做饭一般摊和烙为主。

不是大饼煎饼多好吃，是因为省燃料。

（抖音上很多人跑印度、巴基斯坦和非洲，吐槽当地人只会千篇一律吃大饼，好心教当地人用中国土灶煮面条，给我乐的，他们缺的是土灶吗，缺柴火啊大哥！

把铁锅反过来，弧面朝上，底下烧点枯枝树叶，茅草都行，把面团擀薄了往上一摊，翻个面十来秒就熟，不用五分钟，全家一天的主食就出来了，还有比这更简单省事的么，不是他们喜欢啃大饼，是条件有限，不得不啃大饼。）

虽然是粮食主产区，白面不缺，也是有客人上门才敢做一顿面条招待，因为烧一锅水用的秸秆就够全家吃七八天大饼了，北方很多平原地区，以面条待客为上礼就这种传统习惯的遗留。

他们还有个更苦逼的地方，冬天难熬。

冬天想靠小麦秸秆把炕烧的热热乎乎，至少得上百斤往里填，除非家里有几百亩地的地主才敢这么奢侈，普通人家除了利用一天两顿饭产生的那点热量，来热乎一下，给屋里稍微提提温，省的夜里睡觉冻死人，其他时间基本就是靠“捂着棉袄打哆嗦”来干熬，外面下大雪，屋里是冰窖，一家人挤成一团开启震动模式。

所以，古代北方地区城市的官府一到冬天就加大巡视力度，一怕失火，火借风势，全城烧为白地，二怕贫民大批冻死，影响政绩。

宋《事物纪原》记载：大中祥符五年( 1012)十二月六日，帝（宋真宗）谓王旦曰：‘民间乏炭，秤二百文，令三司出炭四十万，减价鬻与贫民。

我一个表妹在工作的地方认识妹夫之后成了家，表妹夫老家就是大平原农业省，他们十年前结婚的时候我们娘家人去了一趟，正是初冬，可要了命了，把我们冻毁了，他们家连棉门帘子都不挂，就一个单薄的布帘子，人流进进出出，外面零下五度，屋里零下八度。

我们给亲家提了提意见，公婆才抱来一小捆小麦秸秆勉强烧了烧，我估计给屋里提升了0.5度。

他们还笑话我们，你们那边煤多，享受惯了，还不如我们抗冻，体质不行啊！

尼玛这套“适者生存”的理论还贼有道理，我拖着大鼻涕都没法反驳。

我们这儿是煤多便宜，跟不要钱一样，没通暖气的时候，冬天一铁锹一铁锹往炉子里扔，生怕火不够旺，屋里不够热。

东北我老丈人家就够呛，尽管丘陵地带不缺柴火，偏偏封山育林不能砍，做饭还是上玉米秸秆，冬天一样秸秆烧炕，这几年好点，用上了土暖气，还是给我冻的鼻涕哈达，可能习惯了暖气，真体质问题。

表妹和妹夫在外地买了楼，这几年一到年底，就因为回哪边过年打仗，娘家这边住的村里小区，冬天暖气贼热，春节七天既方便也不遭罪。

那边婆家还在村里住，仍旧老习惯，舍不得秸秆烧炕，靠捂靠哆嗦，表妹一回去就24小时开着电暖风，婆婆一见电表唰唰转就高血压，婆媳俩经常因为这个吵架。

现在这条件真心不是因为缺钱心疼，纯粹就习惯使然，老太太一直认为电暖风晚上八点到十点开俩小时就足够足够了，哪怕我七八岁的小外甥女一回奶奶家，就手脚生冻疮流黄水，伤风感冒是常事，老太太依然坚持传统，认为冻着冻着就好了，就习惯了，祖祖辈辈都这么来的，就你们矫情。

表妹没招，这两年回来，先年三十上婆家住一天，见面点个卯，看个春晚，吃个团圆饭，第二天大年初一丢下妹夫抬脚就走，带着孩子坐车跑几百里回娘家过年.......据说两口子快过不下去了。

明明有条件暖暖和和，非要学古人靠抖靠哆嗦.......习惯这玩意还真是强大的可怕，几千年生存的恐惧刻在农民骨子里，要磨灭可不是一朝一夕。

最后补上答案：

山区丘陵地带，不管城市还是农村，柴火不缺。

而平原地区，农民烧秸秆，城市居民买柴火，来源是燃料商人利用古代低廉便捷的水上交通，将木柴木炭煤炭等燃料，从外地贩运而来。

最后附一点关于燃料对各地饮食方式的影响：

无论南北，柴火多的地方，人们大多喜欢炖煮蒸煲，而紧缺的地方，一般喜欢烙摊焖。

南方饮食为啥整体比北方精细，四大菜系里就有三个是南方菜？

除了气候原因，粮多副食多，取之不尽的柴炭多也是一大因素，有足够的条件供他在饮食上下功夫，北方讲吃饱，南方讲吃好。

北方草原虽然柴火少，但遍地牛粪是最好的燃料来源，炖煮蒸都有条件。

唯独北方平原地区比较惨，除了粮食多，其他条件都跟不上，老牛拉一滩屎都得赶紧扔到地里肥田。

历史上这些地区经常遭遇两种极端待遇，要么非常好，要么非常坏。

和平时期，华北平原和中原地区的粮食多的吃不完，一到战乱就完蛋，各路造反军阀都盯着这些大粮仓，乱军混战，反复蹂躏好几遍，动不动就糟蹋的白骨露於野，千里无鸡鸣，每次王朝更迭，先遭殃的就是他们。

到了现代更惨，几个纯粮主产农业省份或一些县市，要是没矿产，交通再跟不上，又被便宜的进口粮阻击，时代红利往往都是最后一个才吃上的。

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所以历朝历代都禁止滥砍滥伐啊，不禁止不行啊，砍柴的就差把皇陵边儿上的树都给砍了。事实上皇陵还真被砍了，清西陵到了民国期间，守备松弛，原先严禁砍伐，砍了就杀头的树，一下就被扫荡干净了。

这没办法，刚性需求加上供不应求，再来个深山老林没人管，就等于是森林植被的一场灾难。

不过原先做饭不一定就用木头，明末以后，农人起火用这个：

以前都是运家去慢慢烧，但近来天然气、煤气、煤炭、电锅的普及，以至于用不着这个了，因此秸秆批量焚烧又成了新问题，一到季节，镇上就派个喇叭车宣传国家法律，“秸秆焚烧，蹲监坐牢”“你在地里放把火，马上监狱过生活”。

当然用这个烧火，吃的速度太快，续火的手不能停，十分麻烦。所以用秸秆起火后，就用玉米芯（玉蜀棒槌）续火：

基本上平时做饭问题就解决了。

还是有用木材的的。

好木材自然舍不得用，就用废弃木材。

去山上砍柴、去林子里捡树枝。

有时候还得去挖树根，因为批量伐木的，杀完了树会留下树根。树根也不小，所以扛着䦆去刨树根。

古代自然也用煤炭，似乎从炎帝时期就开始了，这东西发现的时间比我们想象的要早得多。可惜有个弊端，“数千百年来，华人无祛除煤气之法。有之，自洋炉入华始。”

自古死于煤炭中毒的不计胜数，北方苦寒，不烧煤炭，晚上又冻得睡不着，所以只好勉为其难地用了。到洋炉子传进来，煤炭中毒就少了，浪费煤炭也少了。因为“洋炉之双盖者，以泥杜其两端，专用其中之圆盖，烧煤至少。去其盖，可以烹爨，爨毕仍盖之，数口之家饱且暖焉。”这就是我们现在常见的煤炭炉子，做饭取暖一体的，做饭拿下盖子，做完再盖上。

而富户家中，用于取暖的炭炉，大略是直接敞口放在房间里的，这样比较温暖一些，但是不中毒才怪。“吾师嵩文恬公以刑部尚书为内务府大臣，竟死于煤气。”（清·陈恒庆《谏书稀庵笔记》）

这种东西，自然不会平白浪费，上头放个茶壶，就可以煮茶，放上锅，就可以炒菜。

中国现在十多亿人，也能保证绝大多数人用得上电。同理，古人也总有办法生火，就不必担心他们了。