为什么中国人吃蔬菜这么多? 第1页

新西兰食品专业在读，稍微尝试回答一下。

烹饪方式

楼上很多答主回答过价格，人工等方面的原因，对烹饪方式反而提及较少，但这是我认为的最主要原因。

中国人吃蔬菜都是弄熟了吃的，各种调味料油盐酱醋一齐上，让蔬菜变得非常可口容易使用。尤其是油脂的大量使用，在生物体对于高热量的追求本性下大大提高了进食欲望，在油脂包裹下的的蔬菜变得及其适口。不信可以问一问家里的长者，他们过去很多时候烧蔬菜是水煮的，没有那么多油，可以问问他们那时候蔬菜好吃么。

此外因为烹饪的原因，蔬菜在烹饪过程中水分其实大大流失了，也就是虽然买回来一斤蔬菜，看着很多实际上下锅一烧剩不下多少，这点在各种叶子菜上体现尤其明显，经常做菜的人可以体会到，这种缩水实际上会变相的提高统计上蔬菜的食用量。你丫今天特么一餐吃了一斤白菜了啊，啥？我明明只吃了一小盘好么。

第三个原因是烹饪过程中蔬菜的风味会发生变化，有很多蔬菜本来带有很多刺激性气味，主要因为自身所包含的硫化物的原因。烹饪过程中，这些气味可能增加或者减少，形成独特的风味，让你吃得更多。洋葱是最典型的例子，未烹饪时刺激味强，烹饪完了有甜味（丙硫醇）。

以上这些因素都会导致中国人不自觉吃进大量蔬菜。

再来看看外国人，因为自己在新西兰，那只拿新西兰这边的情况说事情。大部分老外再日常食用蔬菜时都是生食，这在口感上就差了天朝好多。然后因为实打实的生的，咱中国人吃一斤蔬菜炒完以后脱水了实际上就一小盘，外国人吃一斤蔬菜当沙拉吃是真的吃了一斤草进去，你觉得哪个正常人能吃一斤草进去的？所以其实他们就算吃蔬菜，吃的时候看着一大盘，实际重量上没多少。

最后说说哪个更健康，因为天朝饮食一直因为多油多盐被诟病，而且近年来沙拉也倍受媒体推崇。但是个人觉得至少在蔬菜食用上天朝的食用方法要健康得多，首先因为烹饪过程，大大降低了食品安全风险，天朝这种方法吃蔬菜一般没有微生物感染的事儿，不像国外的沙拉可能经常会有某微生物outbreak的事件的。

其次天朝烧蔬菜的油最后相当一部分都倒了啊，并不是你烧的时候加多少最后就吸收多少啊。反观国外吃蔬菜时常备的沙拉酱，主要成分也是植物油，还有蛋黄酱，不比咱们的食用油健康。

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10.30 更新

最后那部分关于中西哪个更健康的看法只是单纯的个人结论，并不贬低沙拉的意思（自己女朋友也是沙拉的爱好者）。

评论中有提到蔬菜沙拉中油醋汁的问题，其实油醋汁的比例中油也占了挺大部分的，另外新西兰这边使用油醋汁的话，大部分人还是会额外添加盐和胡椒进行调味的。注意，如果希望自己调制健康的油醋汁，油的种类很重要，橄榄油这个近年来因为地中海饮食而风靡的宠儿是不二之选（而且橄榄油基本也只适合生食吧，这个油沸点太低是不适合拿来炒菜的）

个人体会哈，蛋黄酱还是比油醋汁好吃很多，周围无论中国还是外国朋友还是天朝朋友都是爱蛋黄酱的居多，一起住的kiwi女孩儿吃沙拉的时候也是大把大把的拌蛋黄酱。

其实很多蔬菜不炒基本没法吃。

而外国人不会炒菜，，，，，，