包菜是如何进化成今天这样的？ 第1页

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长成这个球样，真的好好笑哦……

好了，严肃点。我把题主的问题一分为二，第一个是：为什么包菜要长成球样；第二个是：什么力量促使包菜长成球样。

第一个问题很好回答。我们平常吃的包菜，又叫大头菜，卷心菜，它是一种两年生的植物，在它短暂生涯的第一个年头里，它有两个明显不同的阶段，一开始叶子都是张开的，像一朵莲花，叫做“莲座叶时期”；然而长到十几二十几片“莲座叶”之后，再新生的叶子就不再展开，而是紧紧地抱在一起，形成一个球状，叫做“结球叶时期”。

为什么会发生这种变化呢？因为卷心菜长完十几二十几片“莲座叶”的时候，已经进入秋季，气温下降，而“结球叶”的作用就是为了保护稚嫩的茎和芽安全过冬，在10月底，“结球叶”基本长完了，这个时候包菜就基本做好了过冬的准备。而菜农也在这个时期开始收割包菜，我们在市场上见到的球形的包菜，其实就是被菜农收割的“结球叶”组成的球。

而如果你不采摘这个包菜球，那么到了第二年春季，这些“结球叶”也会慢慢舒展开来变成“莲座叶”，包菜就会悠然自得的在春季的阳光下开花结果。

也就是说，这些包裹成球形的叶子，并不会因为见不到阳光而浪费叶绿素，只是被咱们吃掉的时候，它们还没来得及发挥作用。

我们见到和吃到的其实只是这双手捧着的“结球叶”而已，外侧的“莲座叶”是不被我们食用的

那么我们解决第二个问题。

有眼尖的同学看出来了：喂，你这个浪人忽悠人呢吧，你上一张图这好像不是包菜，而是紫甘蓝吧！

你没有错，上图确实不是包菜，就是紫甘蓝。而我也没有错，因为紫甘蓝和包菜，根本就是同一个东西。而且不仅仅包菜和紫甘蓝，还有菜花、西兰花、宝塔花、苤蓝、芥蓝、抱子甘蓝，甚至城市绿化带中某种装饰“花卉”，它们统统都是一个东西——甘蓝（Brassica oleracea）。

野生甘蓝

甘蓝本来是欧洲地中海地区的一种原生十字花科植物，它是没有结球这个特性的，而是靠着厚厚的带蜡质的叶片熬过寒冬，随后它作为一种蔬菜被摆上了古希腊和古罗马人的餐桌，从此开始了它变得连爹妈都不认识了的悲惨一生。

首先是人类想吃甘蓝的叶子，所以培育出了包菜、紫甘蓝

包菜，和紫甘蓝一样，是甘蓝的结球变种

后来人类又盯上了它的花，于是培育了菜花、西兰花和宝塔菜

菜花是甘蓝的一个花芽膨大的变种，我们平常吃的部分其实是甘蓝还未成型的花梗、花苔、花茎，如果不及时采摘，它也会向野生甘蓝那样长出许多杆，每一杆上长出许多小花

和菜花不太一样，西兰花是甘蓝变异的膨大花茎和花苞，最上头绿色的小小颗粒就是一个个小花骨朵

长相怪异的宝塔菜其实和菜花一样，都是甘蓝变异膨大的花芽

祸害甘蓝的不仅仅有古希腊和古罗马人，曾经有一些甘蓝不知道通过什么途径被带到了中国，中国人通过它培育出了可以使用嫩叶、嫩芽和嫩花的芥蓝

芥蓝是中国本土培育的甘蓝变种

甚至连甘蓝的茎也没有被放过……

苤蓝是甘蓝变异的膨大茎，一般用来做腌菜

抱子甘蓝是甘蓝茎上侧芽变异发育后产生的结球叶，一般的甘蓝茎上侧芽是不发育的，抱子甘蓝是人类选育的产物

除了吃，甘蓝还被培育成了一种观赏植物，默默的在马路边花坛里呼吸尾气

羽衣甘蓝，看起来像花的部分，其实是甘蓝变异的叶子，这玩意，也可以吃……

以上都是甘蓝的变种，你们感受一下。

现在可以看得出，甘蓝的这些变种，基本上完全是人为选育所产生的，这种选育在植物的驯化过程中绝不止甘蓝这一种，我们常吃的生菜、白菜、各种橘子柚子橙子其实都是这么来的。

毕竟为了吃，我们什么都做得出来。