妻子将大米粥熬成蓝色，称「加了紫薯」，为什么加了紫薯的粥是蓝色的？你遇到过哪些自带「染色剂」的食物？ 第1页
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qcboy 网友的相关建议:
紫薯富含花青素，而花青素大类的色素都有这个问题：适用 pH 范围特别窄。一般花青素类色素只有 pH 在 3-5 左右才能长期稳定着色。
这类色素遇碱就会变蓝。而且这种蓝色不稳定，短时间会氧化成褐色。这种情况下就不再适合在食品中作为色素使用了。
因此目前此类色素只在 pH 比较低的酸性食品里比较常用。比如各种饮料，酸奶里面。
大米本身的 pH 应该是中性的，但有些品种的花青素，在中性条件下的颜色已经比较接近蓝色了。如果他们家的水碱性比较高的话，看起来就更蓝了～
妻子如果想改善这种状况，可以在粥里加点醋，这样颜色就正常了（捂脸）
wendaofuren 网友的相关建议:
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