如何看待大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU，米酵菌酸中毒险丧命？还有哪些常见食品安全？ 第1页

米酵菌酸常见于自制的发酵类食品（发酵玉米面、橘玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、醋凉粉等）、木耳/银耳变质、薯类食品(马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等)变质。而且可以说是国内食源性中毒事件头号杀手。

但除了它，常见的还有

1、冰箱杀手——李斯特菌

很多人没有意识到冰箱里的这个杀手，最近暴了好几次新闻了：

比如这个说是隔夜菜，实际上是李斯特菌污染（无论有没有隔夜，只要污染了又没有经过高温充分处理就能致病）。

比如这个孕妇因为吃了被李斯特菌污染的食物导致胎儿早产，只有巴掌大。

李斯特菌是一类可以在低温环境（如冰箱里）生存和繁殖的特殊细菌，在有氧或无氧环境中均能生长繁殖。

感染之后不同的人症状不同：

• 孕妇通常只会出现发烧和其他类似流感的症状，例如疲劳和肌肉酸痛。但是，怀孕期间的感染会导致流产、死产、早产或威胁生命的新生儿感染。
• 除孕妇以外的人群：症状可能包括头痛，脖子僵硬，意识混乱，失去平衡和抽搐，此外还有发烧和肌肉酸痛。

为食源性感染，可以隐藏在许多食物之中：

• 引起美国本次疫情的金针菇，并非最常见的，未经消毒处理的所谓「生鲜乳」才是这类细菌的常见来源；
• 生豆芽：新芽需要温暖和潮湿的环境才能发芽和生长，这些条件对于包括李斯特菌，沙门氏菌和大肠杆菌在内的细菌也是理想的生长环境。
• 一些速食的熟肉。

也可以通过消化道传播，李斯特菌传染病三要素：

• 传染源（受污染的食物、土壤、排泄物）、传播途径（消化道、接触）、易感人群（低免疫力人群）。

那怎么才能预防呢？

• 不吃生食：比如尽量别买生鲜奶，买了也要煮沸腾之后喝，要买就买经过巴氏消毒的牛奶，一般成品都这种。
• 合理储存：将各种食物分开储存，并且注意清理收纳盒周围的汤汁，既避免串味，也避免交叉污染；注意好每种食物的保质期，比如打开的肉片储存不要超过 3-5 天，未打开的不要超过 2 周。

定期清理冰箱，我以前在办公室里就经常看见冰箱里腐烂的食物都还在里面，这样可能造成冰箱里其他食物也被污染的。

2、发霉的食物——黄曲霉菌

常见于玉米、花生，土豆、一些水果也能生长。这种真菌的感染不一定要吃进去，还有吸入感染

对于这类疾病的预防措施

一是注意室内防潮，避免滋生霉菌；

二是清理霉菌的时候，需要佩戴口罩和手套；

三是不要吃发霉的食物；

四是要锻炼身体，保持健康体魄；

五是不要产生一些恶趣味，比如：2018年，某男子因爱闻臭袜子而导致了真菌感染。

这也是一款致命的食源性感染：

• 黄曲霉毒素是强效致癌物质，可能影响所有器官系统，特别是肝脏和肾脏；这些毒素可引起肝癌，并且与其它类型的癌症有关——已知黄曲霉菌B1对人类致癌；在感染乙肝病毒（HBV）的情况下，黄曲霉毒素引起肝癌的效力显著增强；
• 黄曲霉毒素对细菌具有致突变的作用（影响DNA），具有遗传毒性，并可能导致儿童出生缺陷；儿童可能会发育不良，但这方面数据尚有待确定，因为其它因素也会导致生长缓慢，例如社会经济地位低下、慢性腹泻、传染病、营养不良；
• 黄曲霉毒素可导致免疫抑制，因此可能会降低对感染因子（如艾滋病毒、结核病）的抵抗力。

它可能造成的危害也是多方面的：

• 可以造成肺部、眼睛、鼻窦、皮肤、骨髓等多个部位出现感染性疾病；
• 可能成为过敏原，出现过敏性鼻炎或者哮喘；
• 在代谢过程中可能产生挥发性有机物，可能导致头痛、注意力不集中、注意力不集中和头晕。

3、肉毒梭菌

已知最致命的物质之一（因为发生率不是第一，在国内基本上是食源性中毒杀手的二把交椅）。

国内以家庭自制发酵豆制食品为主，如臭豆腐等，以及一些加工不当的食品；部分地区，如青海、西藏等地，则以肉类引起为多。

举几个例子：低酸腌渍蔬菜（如青豆、菠菜、蘑菇和甜菜）、鱼（包括罐装金枪鱼、发酵鱼制品、咸鱼和熏鱼）和肉制品（如火腿和香肠）。

肉毒梭菌是一类厌氧菌，在密封环境才能生长，其毒素为强烈的神经毒素，中毒表现主要为头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、咀嚼无力、张口和伸舌困难、吞咽困难、呼吸困难等，症状轻重程度不同，中毒潜伏期为１天至７天，病死率较高。

一般就是要求加工时要超高温处理才能完全杀死它的孢子，同时确保冷藏温度再加上盐含量和/或酸环境可以防止细菌生长和毒素产生。