如何看待「鼓油王」说艇仔粥不就是白粥，凉拌鱼皮撒胡椒粉，当众把食物吐回盘子里？ 第1页

谢邀。

没看过，但直觉告诉我不是“鼓油”，“鼓油”是啥玩意？材料是架子鼓还是太鼓？

应该是“豉油”，豆支氵由，粗暴理解成广东的酱油就好。以前看一家星级酒店的后厨什么水平，有没有李锦记的豉油算是一个参考标准。

然后我翻了一下视频（原来的好像已经删了），内心真是，千言万语，无语。

现在很多所谓的“美食大V”，菜没吃过几道，天天装大师。能理解，本质是流量买卖嘛。

让我感到郁闷的不是他的夸张表演，而是他的理由，“白粥”，他吃不出味道。

这，味觉刺激整大了吧。

这年头工业化加速，成本加效率两头堵，日常餐饮的人力投入越来越少，半成品和复合调味料大行其道。

尤其是复合调味料，可以有效掩饰食材本身的平庸和鲜度，尤为滥用。你到淘宝上一搜“商用调味料”，一堆粉，重盐重辣重香精，甚至还有这种：

说白了就是靠生物碱成瘾嘛。

这个趋势我知道拦不住，因为消费者永远需要低成本、强刺激、快速获得的餐饮体验。

但是吧，真的挺伤感的。不仅仅是强调食材本味的粤菜，所有尝试带出食材与香料的味觉体验的菜系，都会受到冲击。

川菜是最讲复合味的，所以川菜也是最先“灵魂死亡”的那个，因为越来越多的川菜馆子放弃人工调配、处理香料，转向工业料。“百香百味”的川菜体验已经越来越少了，外地的川菜更是统一一个味道。

最后就没有八大菜系了，只有一个菜系，工业菜。然后一群“美食大V”还觉得自己很“正宗”。

你马x的正宗，我还不如直接去江南大学旁听，抄老师的产线配方，那个最正宗。你马x那张嘴能吃出个鸡脖来。

以前听有些法国美食家，专吃米其林三星那种，吃之前要吃两天白水煮菜，放空口感。

现在我真不觉得他们装逼，我觉得这是必须的流程。

很多人的味觉已经废了，嘴巴里离子太多，味觉受体炸了。像艇仔粥里鱼片的甜味、干贝的鲜味，吃不出来了。

你就是喂他一粒味精也不够，得撒一把。

舌头废了的厨师只能退休，但舌头废了的“美食大V”还能靠表演来继续忽悠。

饮食是件很个人的事情，说不出高低。但我觉得粤菜所推崇的“本味”精神，实在不应该放弃。

其他菜系难道就不追求这个吗？粤菜只是比较执着而已。西北人民都知道，好羊肉的标准就是清水煮，顶多扔一丢丢香料。

鸡肉是可以吃出清甜味的，这种味道还有多少人记得？咱不强迫所有人都走清淡路线，我自己就热爱牛油火锅。但是我们总不能直接快进到调料拌饭吧？

粤菜馆子实际上是非常难做的，特别是不靠速冻早茶点心的那些。面对这些还在老老实实把生米煲成看不到米粒的粥的馆子，嗦话，还是要注意点。