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河南,山西,陕西这三个面食大省,面食各有什么特色? 第1页

  

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山西人,母家祖籍在陕西扶风,本科在河南读的.

首先纠正一点吧,面食大省山陕名副其实,河南从种类和手艺上来说算不得,河南的烩面,浆面条,版面,捞面在洛阳,郑州,濮阳喝济源都有尝过.普遍爱走量,可能跟河南历史上人多更需要填饱肚子有关系吧,浇头(或者说是卤)和手艺跟山西陕西比真的不入流,甚至可以说不讲究.没有黑河南的意思,从小山西长大口味刁了,只评价客观感受,人各不同不评论口味.

山西面食可能第一个想到的都是刀削面,我直到20岁才在大同吃到了真的刀削面,好像是叫老柴削面吧,馆子不大味道真好.莜面栲栳栳也是搭配山西的老陈醋吃才是真的香.山西人把面食的做法玩到了极致,拍不破的面气球,可以穿针的龙须面,杂技刀削,山西面食的卤也很香,口味偏重一些,跟山西人的厚重,内敛性格很像.一天一样不重复能吃一年名不虚传.我长大在晋南,晋南是油酥饼,花馍这类面食的主阵地,强烈推荐新绛的油酥饼,什么都不用夹都很香!是我吃过最好吃的饼子之一了.

陕西我也是从小就去过很多次,不过主要在西安,可能说的不够全面了.陕西的面包容性更强,融合了四川的辣和陕北的牛羊肉,吃法也比较粗旷,很多面食和山西有相似之处,种类不如山西多,但是个个也算得上是上得了台面的面中精品.和山西面食各有千秋,论包容和融合陕西更强,论手艺和种类山西更胜一筹.

我个人喜欢更加劲道的面食,而且太爱陈醋,山西面食搭配上更合口味.

希望不要歪了回答起了争执,山西陕西同饮黄河水,秦晋之好.


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