美国人做菜比英国人做的还难吃, 真的吗？ 第1页

说实话，美国大部分地方根本没有一个统一的菜系，大部分城市只有一两道名菜。像波士顿的蛤肉浓汤（clam chowder）和龙虾三明治（lobster roll），纽约的纽约牛排（New York strip steak），费城的芝士牛肉三明治（cheesesteak），如果在好的店铺吃这些菜，味道自然是不会差的。只是美国的高端餐饮行业基本被法餐和日料霸占，大部分日常食物都是意大利菜、德国菜和拉美菜（这些国家的移民带过来的）。真的成体系的菜系只有卡津菜（Cajun food）一种。

卡津菜是在路易斯安那州定居的法国人后裔的料理，同时结合了一些西非菜的特点，原料里有很多只有美洲才有的材料。因为靠近加勒比海的香料产地，卡津菜用的香料比大部分美国菜要多很多，除了鼠尾草、百里香和罗勒之类的欧洲菜也常用的香料之外，卡津菜还常用当地乔克托族印第安人使用的草药檫树叶粉（sassafras、中药里也有），也经常用干虾来煮汤和焖饭。卡津菜里最重要的三个食材是芹菜、灯笼椒和洋葱，基本在所有的炖菜里都能见到，一般切成骰子块用于熬煮高汤和焖饭。

由于美国南部是重要的大米产地，因此和主食面包和面条的美国北部不同，卡津菜里的主食大部分时候都是米饭。卡津菜里牛肉的占比也明显比美国其他地方的菜要少，一般很少用在炖菜里。此外由于美国南部物产丰富，当地人会用很多在美国其他地方吃不到的肉类和海鲜进行料理，比如炸猪皮（pork rind）、以及包括兔肉、松鼠肉和短吻鳄肉在内的各种野味。

卡津菜中煎烤和炖煮的菜式居多，而炖菜里最出名的是什锦饭（jambalaya）。常见做法是把大虾、法式猪肉香肠（andouille）和之前提到的芹菜、灯笼椒和洋葱一起翻炒，然后加入生米和高汤煮到收汁。什锦饭也是路易斯安那州以外最常见的卡津菜菜式，在全美很多城市都能吃到。一份做的好的什锦饭里米饭能吸饱汤汁，一口下去真的非常棒。

还有一种比较出名的卡津炖菜是秋葵浓汤（gumbo）。这种汤的食材和什锦饭类似，只是一般会使用更浓的高汤，并且会用鸡肉、鸭肉和兔肉等鲜肉代替香肠。虽然名字里有秋葵，但秋葵浓汤并不一定会用到秋葵，因为它的主要作用是做增稠剂而非提供风味，所以有的时候会用檫树叶粉或黄油炒面糊（roux）代替。虽然叫做浓汤，但gumbo最常见的吃法是盖在白米饭上，所以汤汁并不一定会很多。

卡津菜里也有很多包含动物下水的菜式。例如在炸鸡店里很常见的脏饭（Dirty rice），传统上就是加了鸡肝和鸡胗的焖饭，同时也会用卡宴辣椒（cayenne pepper）来进行调味。不过出了路易斯安那州之后，鸡下水实在是难买，所以很多地方的脏饭都改用牛绞肉或者猪绞肉做了。

因为地域文化相近，卡津菜经常和以炸鸡知名的南方菜（southern food）一起出现。脏饭经常跟炸鸡和煎猪排（pork chop）等煎炸料理搭配在一起。炸鸡到处都能吃到，但美国南方的煎带骨猪排真的是一绝。跟当地人打听一下哪家店的猪排做得好吃，如果运气好，能吃到外皮焦脆，内部柔嫩多汁的猪排。我很喜欢去的一家本地的南方菜餐馆的猪排上的肉能用手轻轻撕下来，挤一挤还能渗出肉汁，和脏饭或者腰豆焖饭一起吃简直一绝。

在十九世纪上半叶，新奥尔良一直是美国前五大城市，繁荣的密西西比河贸易吸引了大量码头工人等低收入人群。他们在酒吧里也需要北方那种便宜、方便、适合下酒的三明治。于是一种名为穷小子三明治（po' boy sandwich）的菜式诞生了。虽然有时也会夹烤牛肉等常见食材，但穷小子三明治里夹的一般是炸虾、炸牡蛎或者炸小龙虾。此外，一般的三明治多用意式长面包，而穷小子三明治则使用当地的法棍。

在小龙虾开始在中国流行之前，路易斯安那州是全世界最大的小龙虾产地。卡津菜里的小龙虾一般也会做成辣味，只是一般没有麻小味道那么重。最常见的小龙虾的菜式就是大锅炖，加上卡宴辣椒粉、香菜粉、芥末籽、柠檬、香叶等等调料。新奥尔良每年都会举行大型的小龙虾节，而当地人吃小龙虾不用工具，像中国人一样直接上嘴啃，享受吃虾的过程。

我想稍微给美国菜正名一下...他们做菜其实是有自己的逻辑和体系的。我反倒觉得英国菜没有啥逻辑框架，完全是随心发挥。

我心目中的“美国菜”就是其他国家的菜加上美国的酱料形成的缝合怪。美国菜最大的特色我觉得就是蘸酱！！！说句良心话，我觉得味道其实是不错的，这东西只有一个巨大的缺点就是热量爆炸。

比方说著名的加州卷，在很多国内的日料店里面也可以看到，除了反卷寿司这个特色之外，加入牛油果，蛋黄酱，奶酪也是它的关键，说句良心话，口感比传统的日本寿司好多了。

可以看到传统的日本寿司是不在乎你的口感的，他们要的就是食品的本味。而对于我这种舌头不够灵敏的人来说，调味才是烹饪的灵魂。在湖南我们靠把姜蒜爆香完成这个工作，在四川大家靠豆瓣和红油。而美国厨师其实和湖南厨师四川厨师没有啥不同，只不过他们靠的是蛋黄酱（mayo)，农场酱(ranch)，芥末酱（honey mustard)，以及番茄酱（ketchup)。此处排名对我来说有先后，Mayonnaise和Ranch是一切罪恶的根源，也是曾经我一切快乐的根源。

我们可以这么理解，湖南菜里面的“姜蒜爆香后下锅”，四川菜里面的“码味”，在美国菜里面就是“加入蛋黄酱/农场酱/芥末酱/番茄酱”

下图展示了加州卷的制造调料，可以看到Mayonnaise赫然在列

而这样做出来的美式寿司，大概长下面这样

当然每个人的审美不一，不过对我而言这种低级的，简单的快乐，比品尝食品本味要简单多了...

再或者说墨西哥菜，比较遗憾我还从没去过墨西哥，所以我只能在网上盗图一下...

可以看到鸡肉，牛肉，洋葱卷在玉米饼里面还是很好看的。而美国人的改写方法依然非常简单粗暴，在里面加上酸奶油酱，牛油果酱（一切皆可做成酱）。然后美国两个著名的墨西哥快餐店，一个Taco Bell大家可以在国内吃到就不上图了，另一个是我的最爱叫做chipotle，也是一家上市公司。他们做出来的墨西哥菜长下面这样

这东西绝对是美味，就是不健康....

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而这种蘸酱的风气，其实远比我们上面看到的更深远，如果说在寿司里面加一点马斯卡彭奶酪和蛋黄酱还算是“合理改编”，在墨西哥卷里面加入牛油果酱也算是正常范围。有些时候美国人的蘸酱情节是我们很难想象的。比方说下图是一种在美国超市非常常见的“零食”

看看标签上的用法，这东西是用来蘸薯片的。可以说，我们在国内买乐事的不同口味薯片，比方说奶酪味，酸奶油味，而美国人有另外的解决方案，买一个原味的薯片然后蘸酸奶油酱。实话说，这也是人间美味。

但，有些时候你也会感觉他们做过了一点，比方说有很多人喜欢买酸奶油酱味道的薯片，然后蘸酸奶油酱。这就很令人赶到奇怪，快乐与快乐真的可以叠加成双倍的快乐么？

如果说薯片蘸酱还可以理解，水果蘸酱了解一下？Creamy Strawberry dip。。。草莓奶油蘸酱

而我看过的最有行为艺术风格的事情是，我的一个美国朋友觉得当季的草莓不够甜，决定用草莓蘸草莓果酱...

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然后这里会有一个问题，并不是所有事物都适合蘸酱的，有一些食材比较软，没法蘸酱，或者有些食材有壳，没法直接蘸酱。那么美国人的办法往往是，如果一个食材不够硬，那就裹上面包糠炸好定型之后蘸酱

而如果一个食材有壳，那就砸开它之后蘸酱

当然这些方法并不是万能的，总有一些事物没法蘸酱吃，比方说，做碗面条你给我蘸酱试试？

这种时候，美国人就不会做这道菜了，下图可以完美说明这种时候无奈的美国人会怎么做

看看这个店名，左边写的是武昌好味道，右边写的是Taiwan Pork Chop House(台湾猪排店）

中国人可以在这里吃到味道不错的雪菜肉丝面，而美国人呢？他们可以拿走他们的猪排，然后继续他们的蘸酱事业！

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  dantes-15 网友的相关建议: 
      

这两个游戏都有自己的问题。但严重程度完全不一样。

赛博朋克最大的问题是人力不够，没有人手把愿景在限期内做出来，导致后期狂砍。但从已有的成品来看，CDPR是完全有人才有能力把东西做出来的，只不过没时间做。光影效果，已有的垂直城市设计，以及主线和很多支线任务的演出都有毫不输巫师3的气质，尤其是日本城浮空平台那关，无论是游戏流程还是画面还是音乐，都把类似银翼杀手2047的那种气氛和感受做到了极致。有人说CDPR的人才都跑了，或者CDPR傲娇了开始放水，这并不客观。2077确实是个半成品，主机优化的问题尤其严重，但你关注已经完成的部分，用高配置PC玩，其质量并未令人失望，依然是巫师3的水准。

2077就像是一个优等生忘了做背后的几题的考卷，开天窗导致不及格，但已经做了的题目还是正确率极高的。

谈到E3的demo，单从画面上讲你很难说它缩水了。只不过CDPR没告诉你想要E3画面，就得上3080+光线追踪。。。

我猜想没有光追的话，游戏在大多数情况下也是可以达到光追的效果的，只不过人工工作量会很大，有些地方需要离线烘培，而有些地方需要人工设置虚拟光源。CDPR可能发现项目后期工作量太大搂不住了，就上了光追这个大杀器。。。

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至于无人深空，现在口碑很好，但我要不客气地讲，这个游戏到了今天依然是垃圾，只配卖$19.95，打折的时候卖2.95的那种。

Hello工作室自始自终都没有把初始愿景实现的技术能力。

你可以看无人深空进入大气层的技术实现。先是一段飞船进入大气层摩擦发红的特效，然后可以看见地形通过一种非常粗糙、视距很近的情况下刷新出来，并且刷出来的地貌和太空中看到的地貌完全不同。所以从头到尾，hello工作室都没有类似精英危险和星际公民的无缝行星登陆技术。

无人深空更新了十几次，并没有触动这个游戏除了机械刷就没有任何深度的本质。这是一个极其无聊的游戏。但它刷了两年的DLC，玩家也就给他点面子，没功劳有苦劳。它每次更新我都会进游戏看看，但玩不了半小时就会放弃。一是实在无聊，二是它美术设计和渲染水平有限，色彩及其刺眼。比如在母船机库里，到处都是亮瞎狗眼的点状光源，但这些光源不会照亮周围的任何东西，看的时间长了有种不带护目镜看焊接的流泪效果。你说更新了那么久，这么简单的问题都不解决，有什么用呢。游戏中随处可见低级设计的痕迹，比如说有很多行星上有一种可以卖钱的球，这种球没有任何贴图，只有亮瞎眼的纯白色材质，在HDR效果下极其刺眼，但它又不是个光源，放在地上不会照亮周围任何东西。这种打开Blender就存盘的建模初手垃圾素材居然也能放在游戏里，真是活久见。

所以无人深空就像是一个学渣冒充学霸，把期望提得无限高，却每题都答错结果接近0分，被骂，然后花了漫长的时间在那里订正，一题一题的改，最后终于接近30分了，然后获得了大家的赞赏，全然忘记了它改了那么久依然是不及格。

无人深空的贴图我就不贴了，首发的时候真是纯垃圾，基本上是2008年魔兽世界首发的那个水准。现在也依然是垃圾，开个HDR看着眼睛都疼。

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