官方防护指南提出「不要在水龙头下直接冲洗生肉制品」，那么在家中应该怎么清洗食材？ 第1页

这条建议没毛病。

即使没有新冠疫情，也不应该直接在水龙头底下冲洗生肉制品。

这个说法不是新冠疫情才有的，而是早就有了，只是因为新冠疫情和三文鱼案板事件，又被拿出来说而已。

这是好事情，新冠病毒让许许多多本来就应该普及的知识得到了更多的关注和传播，这算是这次疫情给全社会带来的一个积极影响。

冲洗肉的时候，水流先接触到肉的表面，再从肉的表面飞溅出去，此时，如果生肉中存在细菌或病毒，飞溅的水花会把这些细菌或病毒喷溅得到处都是，造成较大面积的污染。

在厨房里，水龙头周边可能有案板、有刀具、有其他直接接触食品的工具和容器等，这些东西被污染之后，在没有二次消毒的情况下，细菌和病毒就可能会在上面苟且偷生，再传播给人。

这样洗肉你还不如不洗。

其实很多肉本来就可以不洗的，我们如果买的是超市里装好的分装净肉，冷冻或冷鲜的分切肉制品，比如说分切牛排、分切鸡胸，这些都是可以不洗的，解冻后直接烹饪就行。

第一，这些肉本身就比较干净，现代化工业批量生产的分切冷藏肉，肉的表面一般没有什么异物，整个生产和运输过程保存得也比较好，风险本身就小。

第二，这些肉制品，最大的污染风险是来自于微生物，也就是肉表面可能存在各种细菌，或许还有病毒。（有些人可能说超市里散卖的肉还有很多人摸了，或者打喷嚏飞沫掉在上面了，那也是微生物污染）

对于微生物污染来说，你光用水冲洗是很难做到彻底冲干净的，因为微生物的繁殖不仅可能存在于肉的最表面，也可能渗透入肉表皮以内浅层的地方。

你用流动的水冲洗，虽然可以减少表面细菌的数量，但很难做到彻底清除，反而还把肉表面的细菌喷溅得到处都是，那不是得不偿失吗？

而肉表面上即便带有一点点的微生物，只要数量不多，没有导致肉的变质，那么你不用管它，只要下锅烹饪，温度够高，彻底达到60度以上，这些微量的细菌就都死翘翘了，哪怕有新冠病毒，它也死球了。这些微量的细菌，在彻底灭活后，对人体健康是没有危害的。

而被你喷溅得到处是的那些活体细菌或病毒，才是更可怕的潜在的隐患。

（有人对此有不同意见，认为超市买的肉也应该洗，这个嘛，我尊重你的想法，但是我认为从食品安全的角度来说没有太大的必要洗，你要是心理上接受不了那你想洗就洗）

如果你买回来的肉不够干净或者不够新鲜，有血水或带有异物，你觉得有必要洗的话，正确的洗肉操作是先倒一盆水，然后把肉放进去浸洗，而不是直接冲洗。

或者，也可以直接用焯水代替冲洗。

记住，对微生物，水冲一下根本杀不死它们，最佳的防御方法是【高温彻底杀灭】，不用给它们留一点活路。

大家听专家的话，没错

关于有人提出的，按这个逻辑那么任何物品都不能放在水龙头下直接冲洗了，都有危险。

确实洗其他物品也应该注意飞溅的问题，但其他物品比如说人体、手掌、蔬菜水果等，这些物品上虽然也会带有细菌，但危险性不如生肉，所以没有做专门强调。

生肉在食品处理中一直是一个【高危】的品种，因为生肉湿润而富含营养，非常适合微生物繁殖，而且生肉上容易繁殖的微生物品种，很多对于人类来说都是非常危险的致病菌，生肉一旦被微生物污染，可能造成更严重的后果。

所以大家处理生肉要小心一点，生熟一定要分开。

知乎上提出一个家务劳动的话题，一大堆从来没有做过菜的学生在回答问题。

超市买肉不用洗，切片猪肉不用洗，要洗就要装盆盆。

专家都没有说不要洗，而是不要把水溅出来了。

可怜大妈不上知乎，她们要是上来，不把你们这些绝成瓜娃。

还有化学分析，一本正经的，洗个肉，干脆进实验室，搞无菌操作好了。

这些问题，劳动人民早就有了答案。

可惜你们平时不晓得做家务，在这里抓耳挠腮，人云亦云。

我给你们讲一讲四川盆地的劳动人民是怎么解决这个问题的。

这些方法早就流传千年。千年，这是什么概念。

不想说你们了。

家禽家畜一直以来都存在一个问题，就是寄生虫。

特别是猪肉，寄生虫问题是一直都存在的。

寄生虫的危害在一定程度上并不比病毒轻。

寄生虫也不怕低温，这玩意和病毒一样怕高温。

高温。

懂了啥。

我估计还是有人不懂。

不是说用水来洗的嘛，啷个又扯到高温了呢？

买一块猪肉，带皮子那种。从猪的背脊到肚皮，分为上五花、下五花。又叫做保肋肉、三线肉。猪屁股是坐墩肉，坐墩肉又分为头刀坐墩，二刀坐墩。膀膀，蹄花。猪骨头分为小排、肋排、背脊骨、尾椎骨、筒子骨。还有腰扭肉、夹子肉、等等。

这些肉买回去，先滴干。啥子是滴干？

在肉嘎嘎上面用刀儿戳一个洞洞，用绳子穿好，找个杆杆挂起来。下面接个盆盆。然后就不管了。

挂个一两个小时，看到血水滴完了。肉干索索的。这个时候可以看看有没有毛毛，有的话用毛黏黏夹干净。这个猪毛一般不要吃，不吃猪毛哈。

拿出铁锅，下面烧火，可以用天然气。等铁锅烧热了，冒烟了，就把肉嘎儿放进去，烙皮子，把皮子碳化，变得漆黑，顺便把肉嘎儿其他地方也在铁锅上滚几道。

农村就在灶火上面烧。

烧过的肉嘎儿，就没得啥子寄生虫了，起码表面没有了。

这个时候，烧热水洗，用冷水洗油得很。

农村大锅烧水，一般都是舀到盆盆里头，就在盆盆里面洗。

洗干净再下锅煮，煮到六分熟，捞起来，冷了切片炒回锅肉。

骨头也是一样，滴干。

骨头不好穿洞洞，用筲箕装好，下面接个盆盆，滴干了放进水里焯，肉变白就捞出来，洗干净，再滴干，放进吊子里面炖汤，多放点老姜、花椒，萝卜。

猪肝瘦肉买回来，滴干，烧点温水洗，这个温度不能高了。洗干净。滴干。切片。猪肝切了，血糊糊的，放进盆盆里头，一边洗一边哈转，要把血水彻底洗没得才行。放进筲箕里面，滴干。然后裹豆粉。最好是红苕粉，炒出来嫩。

鸡鸭鹅不要先宰坨坨，整的买回去，先看哈毛，家禽的毛毛不要吃哈。找个绳子挂起来，滴干。放到灶火上面烧，天然气也可以烧。二黄二面都要烧到起。烧好了，放进盆盆里头，烧热水洗，洗干净，挂起来，滴干。最后宰坨坨。红烧、炖汤。

你看，所谓的官方指南，我们这边都搞了好久了？这个千年流传。这套处理方法，你回家克问哈，是不是这样的。

牛肉和猪瘦肉的处理方法一样。

鱼摆摆可以先在超市杀好，回家用盆盆装起洗干净。滴干了，再裹豆粉。

农村杀鱼都不在厨房里头杀，拿到院子里头或者水井边上干杀，刨鱼鳞，去肚腹，去黑膜，再洗干净。滴干，最后拿到厨房里面切片。丢在院子里的鱼内脏，只要人一走，鸡跑得快得很，一分钟就抢完了。

重庆四川这边处理好的肉嘎儿，干净得很。流程严谨。这是对付寄生虫的最好办法。不但前面处理得好，后面都是要烧得透，要绝对吃的放心。

病毒？一样整没得。

这个叫做民间智慧。

本文使用了大量的方言，不负责解释，可以在评论区咨询。有人懂得起。