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冬瓜适合跟什么食材搭配煮汤? 第1页

  

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民国初期,广州出现了许多美食家,那时在广州城中,有两个家族的宴席最负盛名,一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜。另一个是坚守广东、由晚清进士江孔殷(世称“江太史”)缔造的“太史菜”。

太史菜开创羊城几十年鼎盛食风,但历经战乱苦难,目前仅剩少量菜谱流传下来,其中就有“太史田鸡”。本品口感清润鲜甜,为夏季汤水佳品。

用料

田鸡3只

冬瓜400g

瘦肉200g

江瑶柱50g

扁尖少量

冬菇少量

2-3片

2小段葱白

绍酒少量

步骤

1.冬瓜去皮去瓤切成约直径3厘米、厚2厘米的棋子形(棋子瓜)

2.田鸡㓥好去掉皮、头、内脏、手脚指后斩小件(田鸡腿单独剁出),洗净后用姜汁酒或姜葱料酒稍腌一下

3.瘦肉切大方粒

4.冬瓜飞水去草青味后冷水漂冻

5.田鸡下锅爆香或者飞水

6.瘦肉飞水去掉血水浮沫

7.冬菇浸发后去掉冬菇腚切小粒、扁尖泡水后切小粒、江瑶柱、蜜枣冲洗干净

8. 炖盅内放料顺序:棋子冬瓜垫底、瑶柱、瘦肉大方粒、田鸡、冬菇扁尖蜜枣;最后用牙签将姜片葱白间隔穿插好一同放入;加入少量绍酒、倒入90度以上开水至覆盖材料;下少量盐

9.密封炖40-50分钟去掉姜葱即可




  

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