蚝油这也算是调味品界数一数二的网红了,隔段时间就能上上热搜。
蚝油并不是生蚝(牡蛎)的油脂,而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”,在传统的蚝油制作工艺中,只需要用到生蚝和水这两种原材料,生蚝去壳之后,冲洗干净,然后加入水进行熬煮,过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩,最终得到棕色的蚝油,这也是最原始的蚝油。
传统的蚝油制作工艺中,2000斤的生蚝一般只能熬制出150~180斤的蚝油,真的是浓缩就是精华啊!但传统工艺难以适应巨大的需求量,工厂化的生产方式是生蚝加水熬煮浓缩成蚝汁,然后取一定比例的蚝汁加入其他辅料制成蚝油。
从图中我们可以看到,蚝汁本身是很稀的,会出现分层、结块、容易变质的问题。如何让蚝汁变得更稳定、更均匀呢?增稠剂的登场,让蚝汁中的水与其他物质更好融合,蚝汁就变成稠稠的膏状体蚝油。变稠后的蚝油不容易变质,存放的时间更久,货架期和保质期也延长。常见的增稠剂有羟丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉、黄原胶。
蚝油是热灌装的,出厂的时候要经过高温杀菌,玻璃瓶可以经得住这样的高温,其他包装材质在高温下很容易变质变形。另外蚝油中蛋白质含量较高,玻璃瓶的密封性要优于其他的材料,能更好的延长产品的保存期限。并且良好的通透性,也能让我们随时观察到内容物的状态。
软瓶的已经开始在市场上销售!
研发人员克服了塑料材质不耐高温的缺点之后,蚝油的挤挤装也开始亮相在消费者面前。
至于泵头,小编观察到很多的消费者购买了相关的配件,但是貌似翻车的时候还是蛮多的,长毛、控制不好使用量,衔接处不结实... ...
当然不是!我们从常见的问题一个一个的解决哈!
1、常见的瓶口盖子不好打开,解决办法:用完后,及时擦拭干净。
2、容易长毛变质,解决办法:用完后及时放进冰箱储存。
3、放置冰箱后,容易凝固难倒出,解决办法:选择配料表中未添加黄原胶的蚝油,因为加入过多黄原胶会使蚝油的凝固点升高,相比于其他蚝油比较容易发生凝固难倒出的现象。
看到关于蚝油的问题,作为一个美食答主也想说说这方面的问题。
设计以及改良方面其他答主介绍的已经比较全面了,那么咱们就从蚝油的配料表中来谈谈这个问题。
上图是市面上最常见的一种蚝油的配料表,咱们先研究一下这些不太熟悉的添加剂都有什么作用。
谷氨酸钠:也就是我们熟悉的味精,是一种化学类的调味品;
羟丙基二淀粉磷酸酯 :属于改良性淀粉,可以增加蚝油的粘稠度;
5'-呈味核苷酸二钠:与味精有协同增幅效果。可以让鲜味变得更加丰富;
黄原胶:是一种增稠稳定剂,对人身体影响极小。但是如果超过常识大量食用多糖难以转化而拉肚子的情况;
柠檬酸:是一种天然的抗氧化剂,这也就涉及到其他答主关于腐蚀性的话题上了,像是大多数酱油不含有这种添加剂,所以塑料瓶的比较常见;醋中含有的醋酸只是一种可以食用的弱酸与塑料影响很小,所以塑料用品比较常见,但是大部分的醋还是使用的玻璃瓶包装;食品中常用的塑料PP(聚丙烯)、PE(聚乙烯)、PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)与柠檬酸长时间放置产生的影响虽然也可以忽略不计(PS聚苯乙烯容易被腐蚀),即使影响很轻微很多厂商出品的耗油还是以瓶装为主流,塑料瓶装的耗油选择还是比较少。如果介意的话,可以选择不含柠檬酸的耗油。
山梨酸钾:常被用作防腐剂使用,果脯、饮料、酱油等多使用这种添加剂正常情况下使用是没有问题的,但是过量使用容易危害骨骼的生长,对肝功能产生影响。
当然能出现在市场上的产品安全性是绝对没问题的。
现在市面上也出现了零添加的蚝油,这种高端耗油,粘稠度适中,使用便利,蚝汁含量高。很少会出现题主反映的情况。但是对于大多数百姓而言,不大可能花五十元买一瓶零添加高端耗油。
但是在使用过程中那种粘稠不干净的感觉又令人生厌。那么就在配料表中选择一款粘稠添加剂少的就可以了,大多数品牌都有不含黄原胶只有羟丙基二淀粉磷酸酯的耗油,这种耗油虽然不能完全说是零添加,但是粘稠度多少会低一些,减少在使用过程中频繁的拍瓶子,凝固住瓶盖等情况。希望我的一点小经验,可以帮助到大家。