为什么会有「饭后甜品」这样的饮食习惯？ 第1页

吃饱了是什么？

吃饱，顾名思义，代表着我们在进食后感受到的饱腹感。在这个过程中，我们的大脑会释放出神经信号（血清素，儿茶酚胺）来控制我们的食欲，让我们减缓进食活动直到全面停止进食。

其实，我们饭量的大小，与一个因素非常重要，就是食谱的多样性。不难发现，当我们在一餐一直吃同一种食物时，即使最初会觉得很可口，但最终会由于审美疲劳，慢慢减少这种食物的摄入。比如常见的方便面，就容易出现吃一桶不过瘾，吃两桶想吐的的奇妙反差。

而当食物琳琅满目陈列于视线中，如吃自助餐或是与亲友聚餐时我们却总会吃得特别多，这是因为菜品比我们孑然一身时的食谱丰富多了，自然很难控制住自己，吃得也会比往常多很多（当然自助餐无限量，吃回本也是重要原因之一）^[1]。

简而言之，在饮食过程中出现的这种“审美疲劳”（habituation），可以说是结束我们进食的一种生物机制，或者通俗地说，“吃饱了”。更真实地说，我们感到饱的程度（或是胃的容量），在于食物给我们带来的快乐有多少。大部分时候当我们的大脑告诉我们“吃饱了”的时候，其实潜台词是“这东西我吃厌了，要不换换口味？”。

吃饱了为什么还能吃得下东西？

既然如此，这种机制似乎在隐隐暗示我们人类喜新厌旧的本质，那么在吃这件人生大事上，自然也是如此。当一个新的食物，尤其是甜品出现在我们视线中时，我们便很口嫌体正直地想要去尝试一下。虽然之前“饱了”，但是这时便会“委屈”一下自己，因为美食（尤其是糖分）的魅力，会暂时压制住大脑之前释放出的“吃饱了”信号。

有研究就发现仅仅通过提供不同形状的巧克力（口味完全一致），就能增加实验参与者14%的进食量；而提供不同口味的三明治，也能增加15%的食量^[2]。

这种现象，被称为特定感官饱腹感（sensory-specific satiety），简单来说，指相较于我们还未吃到肚中的食物，我们更容易对正在吃的食物产生厌倦感，而会心心念念那些滋味各异，外观鲜美且还没吃到的食物 。《红楼梦》中薛老大“吃着碗里瞧着锅里”的行为，便如是。

有科学家招募了一群被试，让他们先喝一定量的巧克力牛奶（约250ml+），然后将他们分为两组（巧克力组与薯片组）在电脑上进行实验游戏，即通过每次按键来获得10ml巧克力牛奶（巧克力牛奶组）或10g的薯片（薯片组），也可以随时停止。结果发现，由于之前已经喝过不少巧克力牛奶，被试们对巧克力牛奶的喜爱度较最初出现了明显下降，更倾向于选择薯片^[3]。人类喜新厌旧的本质可见一斑。

吃饱之后为什么单独对甜品情有独钟？

至此，我们便不难理解为什么明明吃饱了，肚子里却总能有余地留给甜品。

这不仅甜品是我们潜意识中饮食清单里唯一未完成的待办事项；更重要的是，甜品清爽鲜明的外观与香甜，与之前已入肚的主食（咸味为主）产生了鲜明的反差；与此同时，在我们在油盐为主的主食之后，胃可能会有鼓胀感，或者是感到犯困疲劳，这便是因为消化这些食物的过程造成了低血糖（这也是为什么很多人午饭后会感到疲惫的主要原因），而甜味（葡萄糖），则能缓解我们胃部的压力并且补充血糖.

除此之外，糖作为最基本的生物能量，能使我们分泌多巴胺以及吗啡类神经化学递质，使我们越吃越开心，不少影视剧中主人公吃糖后high起来的设定，便是如此。这也是为什么人们会本能地喜欢甜味而不是苦味，甚至会糖份成瘾^[4]。种种原因，使我们很难在酒足饭饱后对锦上添花的甜品说“不”。

从进化论角度而言，这种喜新厌旧的饮食习惯有助于人类摄取到足够的营养成分，而甜味，通常代表着高能量高吸收的食物，自然会成为我们补充能量的首选（即使吃饱了，消化也需要能量）。但是显然，在当今食物富足的社会，吃饱了之后再去寻找健康的食物（如蔬菜沙拉），称之为“吃饱了没事干”也不为过；吃饱了去找点好吃的甜品才属于享受生活。当然，这种行为于健康而言的利弊，只能由个人自己衡量了。

有的人会说了：“那是不是我的特定感官饱腹感特别强，才使得我的体重如脱缰野马日益增加呢？”

其实不然，有研究便招募了超重与健康体重的女性来进行实验，结果发现体重与特定感官饱腹感并无什么显著的相关性。所以吃货们失去了一个宝贵的借口^[5] 。

归根结底，我们吃的越来越多，真不是自己的错，而是身边的诱惑太多。

男女对“吃饱了”的不同定义

对于“吃饱了”的感受，两性有着有趣的差异^[6]。当被问到：“你在什么时候会停止进食时”，显然最常见的回答是“我吃饱了”。而第二大原因就很有意思了，男性的最常见回答是：“桌上食物吃光了”，而女生则是：“食物开始变得没最初那么好吃了”，联系一下自己生活中的饮食场景，是不是非常贴切呢？

在口味多样性的影响上，两性也有着不同。有研究发现，当提供3种冰淇淋口味时，女性吃的会比只提供一种口味时要多，而对于男性来说，冰淇淋的口味增加并没有改变他们的冰淇淋摄入。尽管女性对于吃这件事上有着更强的抑制心理，但是这个心理却被口味多样的的美味冰淇淋所打败，尤其是在用餐结束后，抑制心理在甜品的魅力前便顿时悄然无踪^[7]。

这很可能是由于两性大脑对于食物的感知处理区域不同^[8]，从而衍生出了这些有趣的不同之处。

参考

1. ^ Johnson, F., & Wardle, J. (2014). Variety, palatability, and obesity. Advances in nutrition, 5(6), 851-859.
2. ^ Rolls, B. J., Rowe, E. A., & Rolls, E. T. (1982). How sensory properties of foods affect human feeding behavior. Physiology & Behavior, 29(3), 409-417.
3. ^ Havermans, R. C., Janssen, T., Giesen, J. C., Roefs, A., & Jansen, A. (2009). Food liking, food wanting, and sensory-specific satiety. Appetite, 52(1), 222-225.
4. ^ Avena, N. M., Rada, P., & Hoebel, B. G. (2008). Evidence for sugar addiction: behavioral and neurochemical effects of intermittent, excessive sugar intake. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 32(1), 20-39.
5. ^ Snoek, H. M., Huntjens, L., Van Gemert, L. J., De Graaf, C., & Weenen, H. (2004). Sensory-specific satiety in obese and normal-weight women. The American journal of clinical nutrition, 80(4), 823-831.
6. ^ Zylan, K. D. (1996). Gender differences in the reasons given for meal termination. Appetite.
7. ^ Beatty, W. W. (1982). Dietary variety stimulates appetite in females but not in males. Bulletin of the Psychonomic Society, 19(4), 212-214.
8. ^ Smeets, P. A., de Graaf, C., Stafleu, A., van Osch, M. J., Nievelstein, R. A., & van der Grond, J. (2006). Effect of satiety on brain activation during chocolate tasting in men and women. The American journal of clinical nutrition, 83(6), 1297-1305