为什么蚝油常用圆盖玻璃瓶设计，不用更容易挤的软瓶或者按压泵头？ 第1页

蚝油这也算是调味品界数一数二的网红了，隔段时间就能上上热搜。

解释问题之前我们先来聊一聊为什么蚝油会这么稠？

• 问题一：为什么蚝油这么稠？

蚝油并不是生蚝（牡蛎）的油脂，而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华”，在传统的蚝油制作工艺中，只需要用到生蚝和水这两种原材料，生蚝去壳之后，冲洗干净，然后加入水进行熬煮，过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩，最终得到棕色的蚝油，这也是最原始的蚝油。

传统的蚝油制作工艺中，2000斤的生蚝一般只能熬制出150~180斤的蚝油，真的是浓缩就是精华啊！但传统工艺难以适应巨大的需求量，工厂化的生产方式是生蚝加水熬煮浓缩成蚝汁，然后取一定比例的蚝汁加入其他辅料制成蚝油。

从图中我们可以看到，蚝汁本身是很稀的，会出现分层、结块、容易变质的问题。如何让蚝汁变得更稳定、更均匀呢？增稠剂的登场，让蚝汁中的水与其他物质更好融合，蚝汁就变成稠稠的膏状体蚝油。变稠后的蚝油不容易变质，存放的时间更久，货架期和保质期也延长。常见的增稠剂有羟丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉、黄原胶。

• 问题二：为什么要用玻璃瓶？

蚝油是热灌装的，出厂的时候要经过高温杀菌，玻璃瓶可以经得住这样的高温，其他包装材质在高温下很容易变质变形。另外蚝油中蛋白质含量较高，玻璃瓶的密封性要优于其他的材料，能更好的延长产品的保存期限。并且良好的通透性，也能让我们随时观察到内容物的状态。

• 问题三：为什么不用软装或泵头？

软瓶的已经开始在市场上销售！

研发人员克服了塑料材质不耐高温的缺点之后，蚝油的挤挤装也开始亮相在消费者面前。

至于泵头，小编观察到很多的消费者购买了相关的配件，但是貌似翻车的时候还是蛮多的，长毛、控制不好使用量，衔接处不结实... ...

• 问题四：瓶装蚝油真的就没救了吗？

当然不是！我们从常见的问题一个一个的解决哈！

1、常见的瓶口盖子不好打开，解决办法：用完后，及时擦拭干净。
2、容易长毛变质，解决办法：用完后及时放进冰箱储存。
3、放置冰箱后，容易凝固难倒出，解决办法：选择配料表中未添加黄原胶的蚝油，因为加入过多黄原胶会使蚝油的凝固点升高，相比于其他蚝油比较容易发生凝固难倒出的现象。

看到关于蚝油的问题，作为一个美食答主也想说说这方面的问题。

设计以及改良方面其他答主介绍的已经比较全面了，那么咱们就从蚝油的配料表中来谈谈这个问题。

上图是市面上最常见的一种蚝油的配料表，咱们先研究一下这些不太熟悉的添加剂都有什么作用。

谷氨酸钠：也就是我们熟悉的味精，是一种化学类的调味品；

羟丙基二淀粉磷酸酯 ：属于改良性淀粉，可以增加蚝油的粘稠度；

5'-呈味核苷酸二钠：与味精有协同增幅效果。可以让鲜味变得更加丰富；

黄原胶：是一种增稠稳定剂，对人身体影响极小。但是如果超过常识大量食用多糖难以转化而拉肚子的情况；

柠檬酸：是一种天然的抗氧化剂，这也就涉及到其他答主关于腐蚀性的话题上了，像是大多数酱油不含有这种添加剂，所以塑料瓶的比较常见；醋中含有的醋酸只是一种可以食用的弱酸与塑料影响很小，所以塑料用品比较常见，但是大部分的醋还是使用的玻璃瓶包装；食品中常用的塑料PP（聚丙烯）、PE(聚乙烯)、PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)与柠檬酸长时间放置产生的影响虽然也可以忽略不计（PS聚苯乙烯容易被腐蚀），即使影响很轻微很多厂商出品的耗油还是以瓶装为主流，塑料瓶装的耗油选择还是比较少。如果介意的话，可以选择不含柠檬酸的耗油。

山梨酸钾：常被用作防腐剂使用，果脯、饮料、酱油等多使用这种添加剂正常情况下使用是没有问题的，但是过量使用容易危害骨骼的生长，对肝功能产生影响。

当然能出现在市场上的产品安全性是绝对没问题的。

现在市面上也出现了零添加的蚝油，这种高端耗油，粘稠度适中，使用便利，蚝汁含量高。很少会出现题主反映的情况。但是对于大多数百姓而言，不大可能花五十元买一瓶零添加高端耗油。

但是在使用过程中那种粘稠不干净的感觉又令人生厌。那么就在配料表中选择一款粘稠添加剂少的就可以了，大多数品牌都有不含黄原胶只有羟丙基二淀粉磷酸酯的耗油，这种耗油虽然不能完全说是零添加，但是粘稠度多少会低一些，减少在使用过程中频繁的拍瓶子，凝固住瓶盖等情况。希望我的一点小经验，可以帮助到大家。