天南地北的年夜饭，都有些什么特点? 第1页

分享一些国外的“年夜饭”和“年菜”吧！

日本

明治维新后，日本将原先按照农历过的新年，平移到了公历的1月1日。所以日本的除夕，是公历的12月31日。他们的年夜饭一般不像我们这般丰盛，不过还是有一些有意思的习俗。

江户时代开始，日本流行起在除夕夜吃荞麦面的习俗，称年越荞麦（年越し荞麦）。由于荞麦面缺乏韧性，比较容易咬断，因此就赋予了斩断厄运的期望，长长的面条，也有着长寿的寓意。

另一项和吃有关的年俗是吃御节料理（おせち料理）。日本人认为新年期间，年神会来到人们家里，因此新年头三天，不便在厨房开火做饭，要预先准备好御节料理。传统上，御节料理先用来供神，之后撤下，供人们食用，预示着神向人们赐予食物。它的摆盘和盛放，都非常讲究，称得上是一场视觉的盛宴。

御节料理的各种食材，都各有寓意，例如红白萝卜丝代表红白至喜，莲藕代表洞悉未来等。正式的御节料理箱有5层，第一层是配酒的小菜“祝肴”，通常有鲱鱼子（數之子，象征多子多福）、黑豆（象征健康工作）、小沙丁鱼（田作り，象征丰收和有始有终）等；第二层是各种有吉祥寓意的烤海鲜；第三层是炖煮的山珍食材，比如莲藕、芋头、牛蒡等；第四层是酱菜和凉拌菜；第五层空着，用来装从年神那获得的福气。

新年期间，日本有吃杂煮的习俗。杂煮其实就是种汤年糕，据说最早是武士野战期间的食品，室町时代末期，逐渐成为供奉给众神和佛陀的食品。各地的杂煮形制不同，关东和东北吃的是方年糕，关西和九州一般吃圆年糕，不产水稻的地方，则用芋头或豆腐代替年糕。年糕汤里一般有鸡肉、鱼、肉丸、蔬菜等配菜。

朝鲜半岛

由于时区不同，朝鲜半岛的新年要比中国早1小时。能够和中国年夜饭对应的，大概是大年初一祭祖完后的那顿饭（中秋节也会举行类似仪式）。这顿饭的摆盘很有讲究，一般来说，可以参照上面的配图。第一行放年糕片汤、酒、餐具等；第二行放荤菜和烤物，鱼一定要放在东边，鱼头朝东，尾巴朝西；第三行放汤汤水水；第四行放泡菜和各种小菜；第五行放水果等。

祭祖的食品都是传统食品，一般用盐，而不是用酱油调味，菜肴的总数一般是奇数，餐桌上不能出现无鳞鱼和桃子、大蒜、红辣椒，摆盘的具体规则，如上图所示。

米糕片汤（떡국）是朝鲜新年最有代表性的食物。人们认为白色的打糕代表太阳，吃着米糕片汤，象征辞旧迎新，迎接太阳的光明。年糕汤一般是用海鲜、禽类、肉类调味烹制，配菜一般有鸡蛋、白菜、金枪鱼、葱等。

中国古代有立春吃春饼的习俗，这一传统也被朝鲜半岛保留下来。春饼的饼皮一般是用热开水和面制成的，烙制成型后可以包上酱料和配菜卷着吃。

如同北方的饺子一般，煎饼也是韩国春节的常见美食。煎饼的材料不限，面糊调好之后，可以加上各种配料制成口感酥脆，同时保留食材原味的煎饼。

炒杂菜（잡채）最初是朝鲜的王室菜肴，如今则成为新年等节日的传统菜肴。这道菜一般是用地瓜制成的冬粉，加上胡萝卜、菠菜、鸡蛋、葱、木耳等，配上酱油调味制成的。

朝鲜半岛有在节庆期间准备糕点的习俗。糕点一般是用糯米或其他谷物制成的，种类很多，寓意各异。韩国社会中把节假日发给公务员的钱称作“糕点费”，这个词有时有表示贿赂的含义。

越南

越南也有在除夕夜吃年夜饭的习俗。越南北方的年夜饭一般包括代表四季的4碗主菜，代表富足的8道配菜以及一些蘸酱、蜜饯果品等。方粽子（Bánh chưng）、糯米饭和腌洋葱是北方年夜饭必不可少的菜品。中部的年夜饭一定有春卷（Nem chua）、Bánh tét（带馅的甜糯米糕）和腌肉。南方的年夜饭则必有椰汁炖肉和苦瓜酿肉汤。

方粽子（Bánh chưng）是越南春节必不可少的一道食物。粽子一般是用糯米、绿豆、五花肉制作的，加上盐、黑胡椒、葱等调味。绿色的粽叶象征大地，方方的外形象征天圆地方，越南人用粽子纪念祖先，祈祷他们来年能保佑家庭。

扎肉（Chả lụa）也是年夜饭上常见的美食。这道菜据说是受法国香肠影响诞生的。扎肉一般用猪肉制成，加入太白粉、鱼露、胡椒粉等调味。然后用香蕉叶紧紧包好煮熟。制作好的扎肉可以在室温下保存一周，冷藏下甚至能保存一个月。

炖肉蛋（Thịt kho tàu）类似闽南菜中的豆油肉，一般是用腌制的猪肉、鸡蛋、椰奶和鱼露制作的。这是越南南方春节的传统菜肴。在食用之前，要先把这道菜供奉给祖先。

腌洋葱（Dưa hành）是春节期间的常见小菜。这道菜制作简单，味道酸爽香脆，可以配炖肉蛋、粽子等食用。

每逢新年，越南家庭都要准备好用香蕉、柚子、佛手、苹果等组成的五果盆（Mâm ngũ quả）。供奉给神灵，祈求来年的吉利。每种水果均有特殊的寓意，比如西瓜代表甜蜜；香蕉、 佛手象征护佑之手；柿子、橘子的象征事业成功等。

蒙古

蒙古人崇尚白色，认为这是纯洁、吉祥的颜色，称新年为“查干萨日”，意为白节。元代建立后，忽必烈将蒙古新年改为农历正月初一，如今，国内的蒙古族大多在农历新年这天过白节，外蒙古则大多按照蒙古历过白节，除了日期差几天外，习俗和国内蒙古族类似。

除夕夜，蒙古族人要聚集在长者家中，参加“乃日”（宴会）。宴会上的食物包括“三锅”，即奶茶锅、羊背锅、肉汤饭食锅。人们吃着手把肉、饺子和烙饼，并在宴会上唱至少三首歌。传统上，大家认为这顿饭的酒肉剩得越多越好，象征新年的富足美好。

白节的白，来自于白色的奶制品。传统的蒙古奶制品有奶皮、奶酪、奶豆腐、酸奶等，这是除夕宴会上不可缺少的重要食物。

蒙古族的主食种类丰富，包括各种用面粉、牛奶、鸡蛋、黄油制成的面食。新年期间，蒙古人将各种面食、奶制品摆放成精巧的造型，这也是新年宴会的重要组成部分。

查干萨日前夕，每户蒙古家庭都要制作大量鞋底型的饽饽。饽饽是用面粉、盐、糖、黄油制作的，既可做甜点，也可用来摆盘装饰。饽饽一般要摆成奇数层，象征人生中交替出现的幸福与苦难，层数则和主人的年龄、地位有关，最多摆到9层。饼上的纹饰则象征家庭的独特传承。

蒙古人有在除夕吃手把肉和肉包子的习俗。新鲜的羊肉不加多少调料，直接煮熟，用手抓着吃，保留了食物的原味和最直接的味觉体验。

春节以外的节日习俗，参见这篇——