在东北用餐是一种怎样的体验？ 第1页

体验就是，我一个人去大东北，每天都在后悔自己点了太多菜。

去年年末，大冬天的一个人去了趟东北，发现最可怕的不是寒冷，而是一个人没办法点菜。

上一次去沈阳，和约饭的朋友两个人点了两个菜，愣是连一个都没吃完。这次出门前看了看哈尔滨美食相关的帖子，里面有条温馨提示：东北菜的菜量比较大，建议点的菜数比人数少一份。

换句话说，两个人去的话，点一个菜就行。我一个人去的话，就一个菜也都点不了。

幸好第一天晚上到的时候，有两个朋友刚好也在哈尔滨，三个人拼了份铁锅乱炖。茄子肉皮白菜豆腐粉条排骨江鱼混一起，热乎乎地还挺好吃。她们边吃对我说，快吃吧，吃完了你明天一个人就没办法点这种菜了。

第二天早上打车去中央大街，的士师傅一路上在和人电话唠嗑：最近想买个貂，要一万二，我还差一万一千九。

经过索菲亚教堂，司机还在唠：索菲亚门口有两人拍婚纱照，妹穿啥衣服，俩傻X冻得都粘地上了哎哟我X。

我疑心他这电话能跟人打上一天。

按照前一天晚上朋友的推荐，在老厨家点了份锅包又，和之前吃过的相比，外皮更酥脆一些。

只是和上次在沈阳一样，这次的锅包又又没吃完。

想喝个格瓦斯解渴，服务员说我们这里只能按扎卖。我说一扎是多少，她说一扎就一升，喝不完给你打包。

此处应有万晓利《七扎》的BGM：再给我来两扎，姑娘一扎我一扎。

我觉得下次要是还有一个人来的机会，点根油炸冰糕和一份手撕奶饼就够了。

不出所料的是，上面的几份菜，一份都没有吃完。

连出门楼下买了根网红打卡的马迭尔雪糕，也没有吃完。

没吃完的原因是因为没戴手套，在路上用手拿着雪糕边走边吃，坚持不了10秒钟就要换手，直到换无可换，只好塞嘴里叼着走，感觉自己像条狗。

走在中央大街上，感觉我和这个城市格格不入。

直到我发现了一家可口可乐主题馆，这不就是肥宅快乐水爱好者的天堂吗？

店里都是可口可乐的周边，还有罐子上印着2020东京奥运然而2020都快过完了奥运也没开的限定版本。

看了半天，最后只拆了个圣诞可乐罐套拿去付款，收银员说：这套里有可乐的。

我：没事，不需要了。

收银员：要不要都一个价钱。

我：好的你等等我回去拿。

下午溜达去道外巴洛克美食街，走久了实在太冷，随便找了家小吃店富强大骨棒进去休息。

老板拿来菜单：吃点啥？

看了看菜单，都是点一份够我全家吃的分量，那就来一份招牌的大骨棒就好吧。

盘子端上来，结结实实四大块骨棒，还真是又大又棒，说好的是小吃呢？

吃完出门，这天直到晚上7点多才有饿意。

上次去沈阳，对杀猪菜印象深刻，东北的酸菜实在太好吃了。

去了不少人推荐的福贵杀猪菜，一个人坐了张六人桌，一看就是外地来的懵逼游客。

酸菜白肉锅之外，加了一份血肠、一份肥肠拼护心肉。每一样虽然看着分量确实有点大，但总有种加把劲还是能吃完的错觉。

但当它们全都被扔到一锅里的时候就……这血肠怎么看起来越煮越膨胀了啊！

后来才知道，血肠煮久了会太沙，影响口感，其实煮一会儿捞出来就行了，不然就会像我这样越吃越多……

一个半小时后，隔壁桌都换了两批客人了，我还在艰难地吃。

服务生走过来说：哥你还点菜吗？

我想说我都这样了你觉得我还会点菜吗？

服务生似乎看出了我的心思，连忙解释：啊不是，是因为厨师要下班了所以……

最后的结果是我吃完了所有的酸菜走了，早知道只点酸菜白肉就好了，哎但是护心肉蘸蒜泥也好吃哎……

第二天出门，我吸取了经验教训：一个人别进正儿八经的馆子，找小吃店就行。

那就去道外张包铺啃包子吧。

进了张包铺，菜单上写着包子一笼六个，可以两个两个地拼不同口味。

我叫来服务员：排骨、三鲜、黄瓜鲜虾，每样包子来两个。

服务员：六个太多了，你一个人要四个就行。

嗯？点菜不让人点就算了，点包子也不行吗？

我（不屑地）问：包子很大吗？

服务员：你看看背后那桌别人点的。

我回头看了一下，又转了回来：好的，四个包子。

点完总觉得不太甘心，又看了看熏酱那页，熏鸡28块钱一份。

在广东贵点的餐厅，28块钱一份大概就只有几块鸡肉吧。于是又问了问服务员：再加一份这个，会太多吗？

服务员：哥，这一份有一整只。

我：好的，四个包子。

有一说一，下单之后等二十分钟现蒸，排骨味的包子还是可以。

最后一顿晚餐，我突然开窍了，为啥不去烧烤撸串？

到了店门口发现，可能是因为在广东朋友看来，这家店的店名有点不太合适。

上菜之后，你老味又真系几好味喔……

烧烤火候得当，外面撒上辣椒粉和芝麻增香，只是调味略重，再配上一壶清爽的酸梅汤就正好了。

蒜苔羊排、肥肠、各种肉串皆好，还有肥美的辽宁丹东蚬子也试了试。

当然也有诡异的部位，比如叉烧鸡脖，其实就是啃鸡脖子。

以及最后加的一串羊蛋，大概是为了辟腥，加了极重的辣椒粉，辣得把整壶酸梅汤都一口气喝完了。

除了包子之外，这算是这次我唯一一顿在哈尔滨一个人吃完了的饭。

吃完打车去赶飞机，司机超车转弯开太快，我默默地扣上了安全带。

司机：咋吓得扣上安全带了呢？

我：这不你咋开这么飘呢？刚吃的烧烤，恶心坏了都。

司机：刚吃是吧？我开快点给你整出来。

东北果然是一个呆上两天就会变得和当地人说话一样腔调的神奇地方吧。

体验是：一定要有酸菜，量大 ，无酸菜，不正宗！

看到一个东北大叔，在网上上传的制作东北菜视频，很原始，很淳朴，看起来很劲，但不是很想吃...

1.东北酸菜

东北大哥在室外做东北菜，超级原生态

2.纯正东北酸菜

视频归作者，快手ID：中国蓝莓小镇✨大成子

侵删，谢谢。

先来张图

今年（2019年）初，到哈尔滨招生。是第一次去哈尔滨，跟同事觉得好不容易来趟哈拉宾，得好好体验一下风土人情。到中央大街一家做锅包肉的店子，号称是首创锅包肉做法的店子，我和一位姐姐先去点餐，我点了锅包肉，大拉皮，还有三四个菜，负责点菜的男服务员一边点一边说了句“差不多点儿行了，自己啥体型了心里没数吗？”我都惊了，小看我吗？我身高185体重185是假的吗？我做出了令人后悔的决定“扯什么犊子呢？让你点你就点不就完事儿了”后来……

哎……

差点摇人过来帮忙吃……

临走又去了中央大街一家春饼，这次真没敢放肆，就听服务员大姐给安排了……

哦对了。。。哈尔滨精神食粮也挺丰富……你懂的……

贼啦刺激……可以明年去不了了……后年想办法再来他一次……

个人感觉就是:东北硬菜必须配酒。

东北荤菜，不太用胡椒一类的香辛料，或胡椒味不重，肉香味占比很大，单吃的话似乎有些辛辣味不太足。比如东北的酱大排那真是排骨味占主导，是那种比清炖排骨的排骨味还冲、还纯、还香的排骨，到我们河南的酱骨头，就有点王守义十三香卤骨头的感觉，再往南的腊排骨、熏排骨更多就是吃工艺和调料了。这导致吃东北硬菜的头三口那真是满足感爆棚，但是再往下吃，生理上就在催促你:“太香了，必须得来点辣酒对冲一下。。。”看着桌上的酒，品着嘴里的油，手自动就把杯子提起来了。。。。不然那一大桌子肉，真心夯不下去。。。整一份酱大排+一份猪肉炖粉条，不来半斤白的都感觉白瞎了这桌子菜。所以我对东北菜的最大感受是，非常适合喝酒，而且并不适合小酌。。。

再加上东北老铁普遍极其擅长劝酒，喝酒还特别实在，酒量不一定大（个人感觉并没有河南人酒量大，只是河南、山东人喝酒特别繁琐，也相对怯场），但是真敢喝。

总的体验就是:吃到扶墙，喝到断片。。。。

东北那种家庭作坊式的饭馆，老板特别不禁你激，尤其是岁数大点的。作为东北人深知东北人的性格缺陷。

比如你点了一碗面条，边吃边跟老板聊天。快吃完时候说“这面有点少，哎，没咋吃饱”。

如果是南方老板大多数都会解释说最近菜价高，小本买卖没办法，北方人食量还是大啊。

但东北老板一般视“没吃饱”三个字为一种莫大的侮辱和蔑视。有的立刻就说“你拿来我给你再盛点”。或者等你下次再去的时候他心里想“呵呵，上次敢跟我说吃不饱，今天我他妈吃不死你”。

得嘞，要一个大碗基本上就够两个人吃了。而且他一般不多收你钱。因为他好面子，开个餐馆，小伙子来了说“吃不饱”，实在是咽不下这口气。

如果你第二次吃的饱饱的，老板会故意嗓门起高拉长声问你“这回吃饱了吧~”。心里想的其实是“呵呵，上次跟我在这说没吃饱，看你这次还装不装B了”。“关于你能不能吃的饱这场战役，我胜利了！”

类似于在东北说吃不饱的的情况，像在四川吃火锅，跟老板反应“你家这辣锅怎么吃不出辣呀？跟清锅似得”。或者在广东潮汕说“这牛肉不新鲜啊，冻了吧？”

一样都是属于明知当地风俗文化却要顶风作案的作死行为。你说加了面你真的吃不了了怎么办，加了辣了真的入不了口怎么办。所以没有真实力叫板请勿随意尝试。

你们去的可能是路边东北大乱炖或者家常菜餐厅，那样的话水平必然是很低的。就像沙县小吃不代表福建烹饪水平，杭州小笼包不代表杭帮菜。

然而东北是有很多高水平餐厅的。

日料：

日本人有满洲情结，在东北的日本人非常多，辽宁省是全国唯一在同一个省份有两家日本领事馆的省份，大多数省连一个领事馆都没有。

所以东北在大连有全国仅次于上海的日料，没错就是鮨阳和冨鮨这两家，鮨阳的料理好一些，冨鮨的寿司和煮鱼不错。考虑到日本米其林餐厅人均2.5万日元起跳，在这两家人均400和700人民币，还是性价比不错的。

在吉列炸猪排方面，大连可能也有全国水平最高的店之一——庄内炸猪排，肉质的取材控制很好，出品非常稳定，熟度也可以选择。

拉面方面大连和沈阳也有一些正宗的鸡白汤拉面、盐拉面和豚骨汤拉面馆，是不放汤包、味精之类的，熬制的汤料，比如大连鸟屋面屋（他家烧鸟也不错）、沈阳麵屋久兆。不过正宗的日本拉面比较寡淡，没有味千这种味道浓郁，被味精宠坏的部分国人可能吃不惯。

沈阳的日料店则首推银杏，这是一家日式家庭料理，都是日式红烧肉、炒菜、橙醋鸡皮之类日本人平时在家吃的菜，不会有寿司或者天妇罗这种东西。基本上是在沈阳的日本工作人员的食堂餐厅。

（日本南、北、中部的店我都吃过，在北海道吃过二星的荒木、吉兆，在南部九州的福冈吃过那两家名字带鮨的米其林三星和一星的佐贺牛和牛烧肉，在京都奈良和东京也吃过菊乃井、和山村等几家米其林三星怀石，在大阪吃了与太吕、旬彩天和是心等等）

顺便说一下，日本一般人不会在料理店吃三文鱼这种低端鱼更不敢生吃，而是去吃安康鱼、喜知次鱼（金吉鱼）、虎豚鱼（日本河豚），而鳗鱼、鲣鱼和鲷鱼等等也只是家常货色。中国卖的一般是中国特别培育的无毒河豚，日本人是不吃无毒河豚的，不是胆子大，而是日本渔货师傅天天处理这个，一干就是二三十年，闭眼睛都能搞定。

在大连的日料店里面，安康鱼舌、煮喜知次鱼等等高级货色都可以点到的，但最好提前预定，这样会比较新鲜，否则现点只能吃到冻鱼。

韩国料理：

在韩国料理方面（虽然我认为韩国料理全部都不好吃），东北也有最正宗的韩国料理，主要在沈阳的西塔地区和吉林省的延吉、图们。韩式炖汤、石锅饭、烤肉、烤鳗鱼、拌菜泡菜、猪蹄、韩式炸鸡啤酒、韩式点心打糕、冷面温面等等都是国内水平最好最正宗的。

此外，沈阳、延吉和丹东也有朝鲜国官方开设的一些名字带平壤的餐厅，这个是真的正宗，厨师服务员都是朝鲜人。

这韩国、朝鲜料理不需要什么推荐，在东北的韩国人、朝鲜人、朝鲜族人很多，也没听说汉族人假冒朝韩人或者朝鲜族人的，在沈阳西塔和延吉每家都正宗。

（我在韩国吃过济州、春川、首尔的一些店，也在朝鲜平壤、南阳、新义州吃过，个人认为东北韩国料理比韩国本土好吃。）

东北菜：

正宗的东北菜是满清宫廷菜，以官家鲁菜为基础，并不是什么铁锅大乱炖和杀猪菜，那些是东北农村菜。用脑子想一想，东北城市家庭怎么杀猪杀鹅？而且东北城市化比例建国以来一直都是全国最高的，农民比例很少、农户人均耕地面积很大，都是集约化、机械化耕种。我很多黑龙江农村朋友都是开通航飞机、开播种机和收割机种地

所以东北版鲁菜（辽菜）也有一些馆子的水平很高，并且在鲁菜基础上加入了东北本地食材，例如辽参、大连鲍鱼、海胆、赤贝、扇贝、松茸、山鸡、狍子、鹿、野猪等等。比如沈阳鹿鸣春、赵记王府都是高水平的辽菜馆。但是哈尔滨的东北菜水平比较低，长春的餐饮也不行。

海鲜方面大连也是不错的，本地生产的海胆赤贝在胆道、筷道等店做得很好，不逊色于一些日本米其林海鲜餐厅。其他贝类和鱼类也有一些店很擅长。

如果想尝试东北饺子，大连的海胆饺子&海鲜饺子和沈阳的猪肉饺子&三鲜饺子可以尝试，但东北其实只要不是连锁饺子店，并且能靠只卖饺子存活的，水平都是相当OK的。

烧烤：

东北的烧烤又分为齐齐哈尔家庭烤肉、韩式煎肉、朝鲜族炭火烤肉、潮鲜族烤串、日式烧肉、锦州烧烤、沈阳地摊烤肉、大连营口丹东烤海鲜等等流派。基本上你见过的东西在东北都能烤着吃，比如除了牛羊猪鸡肉和海鲜我们也烤地瓜、烤苞米、烤韭菜、烤金针菇、烤豆皮、烤馒头片、烤鸡屁股、烤鸡架、烤大蒜。

原则上，东北烤肉不以肉质取胜，而以腌肉、拌肉的调味取胜。那些提供和牛或者安格斯牛的雪花牛肉、西班牙梅花猪肉的店往往调味水平很低、浪费食材。

牛肉油花不够，我们拿豆油拌一拌、煨一煨就行了。
东北的烧烤和烤串依然是可以闭眼睛随便找一家店进去吃的，但还是别找连锁店，连锁店是没有灵魂的。

另外友情提示：在东北不要吃西餐、俄餐这些，除非你去国外品牌酒店的西餐厅里面吃，比如沈阳康莱德，但那样性价比不高，人均1000多的情况下，出品水平也只是马马虎虎吧。

还可以早中晚顿顿韩餐哦，因为吉林省延边朝鲜族自治州是少数民族朝鲜族聚居地。而朝鲜族大家都知道，韩国那边也是一样，都是朝鲜族。饮食结构基本相同，而且还和北朝鲜很像。

全中国最正宗的辣白菜在延边，最正宗的冷面在延边，最正宗的石锅饭在延边。

先说说辣白菜，辣白菜是延边特有的一种美食。辣白菜每家做法的都不同，每家都有细微的不同，添加的料更是五花八门，有的人家用海鲜汁调味，有人用海鲜直接调味，还有人用娃哈哈非常苹果调味。只要味道好，从来拘泥在一种方式上。而且只有延边人才能吃出不同。

石锅拌饭满大街都是，但是味道和延边本地比那是差老远了，原因在于米和水还有方式。延边大米属于黑土冷水大米，没有黑龙江五常大米出名，但是口味更是不同，因为五常大米是冷水大米，而冷水大米培育是由1860年朝鲜半岛居民沿江北上，带来的新品种，而延边是冷水大米第一站，所以冷水大米的延边，大米味道格外不同。

加上水好，为啥水好，因为延边是长白山脚下，长白山是世界最好的水源地，这个没得说吧。

所以好水好大米，加上好的石锅饭应该是大米淘好之后，放在石锅里上明火煮熟的，比铁锅煮米饭还香。不想内地所有的石锅饭，都是大米煮好在放进去，没有了石锅煮米饭的特有香气。

下面是烤肉拌饭，哈哈哈哈

冷面，不要和我说烤冷面，延边人没见过没听说过。冷面应该是黑褐色的荞面做的，并且面团直接汆完，直接下过，面条够韧够弹，而不是奇怪的白色，而汤汁应该是牛肉熬的，所以酸甜中带着肉汤才有厚重感。配上松子水果，才会冰冷酸甜而不寡淡，而全国所有的冷面，问题就是酸甜中的寡淡无法掩饰。

老妈手机拍摄作品《想吃冷面了》哈哈哈哈

特有的美食米肠，将肠衣里灌上糯米猪血还有牛肉粒，出了延边就没有正宗可言。

所谓的寿司，在延边永远都叫紫菜卷，满大街的小店，按个卖，一个紫菜卷叫完切成一盘，满满的实惠，金枪鱼味的才13块一大盘。

魔性美食，橡子冻就是秋天用橡树上的橡子冻熬的冻子，很q。

然后是烤肉，延边烤串的特点是，永远不相信烤串师傅，一定要自己烤，所以一个人合格的延边人首先是兼任八级烤串师傅。

我的烤串手艺

所以东北并不都是大盘吃菜，还有风味体系完全不同延边朝鲜族美食。

第一次用餐:

“兄弟，这有啥好吃啊？”

“你想吃多钱的吧？我照量着整。”

第二次用餐:

“哥呀，咱家那啥，那个什么什么，还有没有了？”

“有，今儿喝点不？”

第无数次用餐:

“……，……，……。哥呀！”

“你着啥急！没看今儿银谮多吗！等会让你嫂子给你整点啥对付一口得了！”