在东北用餐是一种怎样的体验？ 第2页

量大，早餐很硬

关注了一个东北快手用户，主要分享自己做的美食，真真的隔着屏幕都能闻到香味

都一盆一盆的，东北的早餐赶上我们家午餐了

跟着她还学会不少东北菜

视频来自快手：邵氏美食

作为一个生活在北京的哈尔滨人，有朋友问我，“大金链子小手表，一天三顿小烧烤这段话，究竟是真的，还是为了形容某种生活方式和现象，所作出的夸张表述？”

我说大哥，问个问题，别TM整得比哲学还复杂，你就想问是不是真事儿呗？

他点点头，说按你这么理解也可以。

我说行了，别逼逼，我也没一天吃过三顿烧烤，下次回家我帮你试试。

2019年10月5日，我回了趟哈尔滨，试了试。

早上9:00，我起床准备去吃第一顿烧烤，用手机查了下，发现哈尔滨有很多家24小时的烧烤店，有些烧烤店早上8点多就开门了，大部分开门时间，集中在9:30—10:30。

洗漱完，我选了家评价不错，10:00开门的烧烤店，到地方后，发现已经有四桌人了——确实有人拿烧烤当早餐，所以一天三顿小烧烤，不是都市传说。

为了让这顿早餐更重口味一点，我还自己扒了蒜，吃了特色烤羊蛋。

当天13:30午饭，18:00晚饭，23:00夜宵，我又分别吃了特色小串、俄罗斯串、哈尔滨传统烤串三顿烧烤。

一天四顿小烧烤，我竟然没吃腻。

太意外了，在吃方面，我一向水性杨花，比如我今天下午才吃了牛油火锅，一周之内，我肯定就不碰了，烧烤就没这个问题。

可能因为我是一个生活在北京的哈尔滨人，回家吃烧烤对我来说，就像同学会上遇见初恋情人的旧情复燃，一段时间内，只有激情，没有腻歪。

对于自己喜欢的食物，我不仅不腻歪，还不要脸。

比如说，我个人认为，排队吃东西是个挺傻逼的行为，买奶茶也一样。

但有时为了些吃的，我又愿意傻逼一回，不仅排队，连挨骂都忍着，特别没皮没脸。

哈尔滨有些年头长的小店，规矩特别多，老板特别虎，从少年时期，我就一直是强忍着，要不是菜做的好吃，早把店砸了。

举个例子，安宁街附近有家朝鲜打糕，卖打糕的大哥，出不出摊全看心情。

刮风不出，下雨不出，腰有点疼，一个月都不出摊，如果我是哈尔滨鸽王，打糕大哥绝对是鸽皇，想吃他的打糕，全凭运气。

去年过年时，我特别想吃，给大哥打电话，说回家就能呆几天，问出不出摊。

大哥贼冷漠，说啊，那啥，不出，过三个月再回来试试吧。

我不仅没生气，甚至还挺感动——能有这态度，已经冲着我是老客了。

第一次买他家打糕，是朋友带着去的，到地方时排着十多人。

我觉着排队吃东西这个行为有点傻逼，转身想走，被朋友拉住，让我再等等。

大哥完全不管人多人少，就跟那慢慢支摊儿，等摊儿搭起来了，又开始擦擦抹抹，不管是玻璃还是装打糕的盘，都擦的锃亮，比手机屏贴膜时还干净。

整完这一套，我以为终于要来正戏了，他又开始仔细的洗脸洗手，彻底擦干后，才开始洒粉，揉面，切打糕。

比我写稿还墨迹。

这时已经排了快30人，我想起小时候看古龙，西门吹雪杀人前，要先焚香沐浴三天——可能高手，都是这样式儿的。

大哥确实是高手，而且骂人不眨眼，卖了一会儿打糕后，开始坐下休息，喝水聊天，排在我前面的一个小伙就抱怨了两句：“沙愣的啊，咋还歇上了呢？”

打糕大哥站起身，让他滚犊子，说爱等不等，别逼逼。

小伙不堪受辱，和大哥互喷两句，被排队的人劝住，骂骂咧咧的走了。

看见他遭受的侮辱，我特别感同身受，什么人格啊、尊重啊、社会道德、公序良俗等一些词，纷纷上头，要不是朋友强行挽留，我就和他一起走了。

但幸亏没走，排到我们之后，朋友点了花生、芝麻、红豆馅的打糕，又点了一斤原味的，原味的已经卖没了，大哥又开始现做，一遍遍的裹着豆面，好像永远不会停。

隔着玻璃窗，是浓浓的豆粉和糖的味道。

那它好不好吃呢？好吃，我不用入口即化或甜而不腻之类的词，太傻逼了，大哥卖的打糕，就是打糕该有的味道。

打糕本来该多好吃，大哥做的打糕就有多好吃。

比打糕大哥脾气还不好的，是道外钱塘街春饼小吃的老板——熟客都管他叫大爷。

大爷六七十岁了，脾气贼爆，像个刚进社会的小伙。

春饼小吃屋里就四张桌，只收现金，所有人都得接受拼桌，爱吃不吃。

中午十一点开门，十点就有人开始排队，而愿意来这儿忍受排队、大爷数落和现金支付的，基本都是老客，所以一进屋，就习惯性的低人一等，只有大爷昂首挺胸，大声说话。

在封建社会，皇帝和一群谄媚的臣子，大概也就这样了。

有新来的不懂规矩，会问大爷为什么不整支付宝和微信二维码，现金多不方便？

大爷会告诉他：“钱你都不带，出门吃啥饭啊？”

有人让大爷推荐俩菜，大爷眼睛一瞪：“你吃饭还是我吃饭啊，吃啥还问我，那菜单不在你手里呢么！”

我有几年没在他家吃过饭，今年十一回家，我的朋友丧坤盛情相邀，还提前去排了队，我时隔多年又一次来到他家。

大爷还记得我，冲我点点头，说有几个月没来了吧？

我说是，挺长时间了——大爷每天要接待太多的熟客和新客，他记住了一些人的脸，却没更多的精力，去分辨这些人出现的时间。

丧坤点了鱼香肉丝、锅包肉、肘子、地三鲜和溜肉段，以他家的菜码，我俩其实点一盘菜都吃不完，但在家的时间太宝贵，也就不怕浪费了。

他家做菜一盘是一盘，即使两桌点了同样的菜，也不会一起做了，所以上菜特别慢，我和丧坤是10:30进的门，吃上饭时，已经快下午1点了。

这时外面排着十多个人——那天哈尔滨接近零度，本来大爷是允许他们排在屋里的，但由于有人碰打了两瓶饮料，全都被大爷赶出去冻着了。

他家就因为排队插队的事，平均三天干两仗，几次都差点整出人命。

你一听肯定觉得，这也太傻逼了，为了吃个东西排队就够智障的了，还能打起来？

我虽然也不支持这种行为，但多少有点理解，因为很多人来这里吃饭，不是冲着食物的味道，而是回忆。

注意，这不是扯犊子，听我讲完你就懂了。

鱼香肉丝刚进哈尔滨时，做的非常不正宗，硬生生被做成了酸甜口，而且里面必加青豆，和川菜的鱼香肉丝，完全是俩味。

但这种不正宗的鱼香肉丝，才是正宗的哈尔滨鱼香肉丝。

二十多年前，所有哈尔滨人第一次吃鱼香肉丝时，吃的都是这个味，以至于后来吃到真正的鱼香肉丝时，反而觉得味不对。

但现在大多数饭店，都改成了正宗的川菜做法，只有春饼小吃和少数几家店的鱼香肉丝，还是二十多年前，哈尔滨人第一口鱼香肉丝的味道。

这不是好不好吃的事儿，对于一个哈尔滨人来说，这个味道就是对劲，什么正宗，什么外酥里嫩入口即化，全都可以滚犊子。

这个味道，就是单独属于这个地区的一代人，超越了食物的范畴，可以隔着20年，将他们带回到过去。

写到这儿，我忽然有点理解，为啥我爸爱吃五仁月饼了。

有一年中秋，我从广州带回了，我认为世上最好吃的广式月饼，但我爸那晚，吃的仍然是老鼎丰的五仁。

而且，还就着另两种哈尔滨的传统糕点——光头和长白糕，这两种糕点我光用眼睛看，都知道肯定难吃，我爸却吃得津津有味。

因为在他年轻时，那个物质匮乏的年代，这些东西就代表了好吃，刻在了记忆里，即使后来吃过再多的美味，也不会改变。

所以，经常有这样一种现象。

你到了一个地方，有人带你去吃当地最正宗最传统的馆子，你觉得不好吃，不是因为你朋友的味蕾有问题，是因为在他的认知里，这确实好吃。

总有一群本地人，和这些馆子一起从上个时代走过来的人，只要活着，就会一直来这里吃饭。

因为记忆里的味道，就像旧情复燃，总能冲昏人的头脑。