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为什么红薯越放越甜? 第1页

  

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因为番薯刚收获的时候,里面的糖主要以淀粉的形式储存,当放上一段时间后,因为一些块茎细胞衰老,淀粉会水解成可溶性糖(比如葡萄糖),甜度增加。番薯放久了,其中的水分减少,可溶性糖浓度增加,也会使得番薯更甜。植物中有很多淀粉和可溶性糖之间转化的例子,比如加拿大的糖槭在秋季会把树叶合成的糖分转化为淀粉过冬,到了春天,再将淀粉转化为糖分,供给嫩芽萌发,此时割开糖槭的树皮就可以收集枫糖汁,用来生产枫糖。

By 中科院物理所 重光




  

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