为什么红薯越放越甜？ 第1页
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因为番薯刚收获的时候，里面的糖主要以淀粉的形式储存，当放上一段时间后，因为一些块茎细胞衰老，淀粉会水解成可溶性糖（比如葡萄糖），甜度增加。番薯放久了，其中的水分减少，可溶性糖浓度增加，也会使得番薯更甜。植物中有很多淀粉和可溶性糖之间转化的例子，比如加拿大的糖槭在秋季会把树叶合成的糖分转化为淀粉过冬，到了春天，再将淀粉转化为糖分，供给嫩芽萌发，此时割开糖槭的树皮就可以收集枫糖汁，用来生产枫糖。
By 中科院物理所 重光
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