你的餐厅生意好,有人杀到你的“地盘”抢顾客,抢钱,抢生意,这很正常。说明你做得很好,挖到了金矿,而且别人也看到了,所以才来抢。餐饮是充分竞争的草根生意,你面对的将是赤裸裸的挑衅、抄袭,没有哪条法律、法规可以保护你,没有哪个部门、机关能保护你。要想保护自己的利益,只能靠自己。
既然对手已经武装到牙齿了,该怎么办呢?对策有三种:
策略一是不降价打折应战,而是强化自己的特色,提高菜品、服务品质,加快推新品,采取为来店用餐的顾客(注意是来店的)送菜、送小额代金券等方式强化顾客关系,同时把竞争对手当作镜子,及时照出自己的不足,以便及时改进。此策略是以少变应万变,看对手能蹦多久!如果你的餐厅开业时间较长,顾客确实比较认可,可以采取此策略。
策略二是以牙还牙,针对对手的策略,见招拆招:对方打折,你也打折;对方推特价菜,你也特价;对方有新品,你也推新品。此策略是两虎相争,必然互有伤亡。如果你的顾客关系不够稳固,底气不够足,就需要与对手针锋相对了,即使杀敌一千自损八百也得往前冲,否则顾客就被抢没了。
策略三是痛下杀手,争取把对手打垮,最有效的手段是以对手更大的力度降价打折。痛下杀手,意味着自己会损失很多利润,如果打赢了,打跑对手,以后会得到补偿的。如果打败了,利润损失很大。前提是你确信对手实力较弱,有把握一击制胜,可用此策略。
在一个商圈里有一家生意很好的餐厅,外敌入侵之后,可能出现四种结局:你死,我死,双输,共存。你死就是把对手打跑;我死是被对手打跑;双输是双方都活着,但都损失惨重,只能苟延残喘;共存是双方都能不错的活着。
如果两家或更多同质化的餐厅想共存,前提是所在商圈客源相当充足。如果客源不充足,不够几家同质化餐厅用的,要想做到共存,其前提是差异化,在竞争的过程中每家餐厅都形成自己独到的东西,给顾客一个独特的理由前来用餐。
至于最终采取哪种策略,需要对敌我双方的真实情况作出客观、准确的判断。记住,这一点是最重要的。知己知彼,百战百胜!如果对手口味、品质真的很糟糕,会好办一些,跑过去的顾客出于尝鲜,发现便宜没好货后,还会回来的。如果对方不比你差,就得小心了!目前看来你的判断可能会有问题,需要客观的调查一下,认真分析双方的优劣,制定出适合自己的对策。