你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍？ 第1页

1.要想甜，放点盐。

2.要想鲜，放点糖。

3.熬糖色最佳入锅时间是，白砂糖完全融化，油上起了一层泡沫后完全平静的一秒内。多次实验，这样糖味最淡，肉色最鲜亮。

4.处理生鱼时，鱼鳃下一到两公分处，横向划一刀，用刀背轻轻击打鱼中段，会从开口鱼脊处震荡出一根白色鱼线，小心的完整拉出，鱼腥味会减低不少。（两边都有）

5.饺子馅想提鲜味又不想加太多调味料，可以把少量香菇剁碎加入其中。

6.夏天想吃饺子，不要用肉贩那里使用绞肉机，绞肉机很难清洗干净，会有股怪味，自己剁陷吧。

7.素菜荤炒别有一番风味。需要煮的用高汤调，需要炒的用荤油炒。（平时买肉嫌肥单独割下来煸出油，猪油和牛油都不错）

8.禽畜类的肉焯水一定要用冷水焯，热水会让肉变得紧绷和柴。记得用汤勺把血沫舀出来。 冷水肉入锅，中火烧开，水开以后再打血沫。

9.鸡鸭鹅红烧最后起锅前可少量加入啤酒，滋味更佳。

10.红烧煮的过程记得简要三步，大火不盖锅盖烧开，烧开后盖上锅盖小火慢炖，水量下降的差不多打开锅盖，大火收汁，记得用铲子慢慢翻炒，避免糊锅。

11.鲫鱼汤和鱼头汤想煮成漂亮的奶白色，可以用小火油煎双面再入水煮，新手如果害怕把鱼煎烂，可以把姜切成大片先入油，可有效避免把鱼皮煎烂。

12.想做出清澈透亮的汤，可以事先取一块新鲜的鸡胸脯肉，剁成肉糜，加入汤中，汤好后用漏勺捞出。

13.夏天煲汤葱段一定要起锅前十五分钟之内加，加的太早会使汤微微发酸，冬天就无妨。（具体原理我也不甚了了，实践得出的结论，欢迎大神给我科普）

14.自己想在家煮火锅，嫌在超市买的火锅底料不够香，懒人版在煮的过程中，直接可以根据口味加入蚝油，香味提高一个档次。

15.如果有条件可以弄到真正农家散养的土鸡，可以自制提鲜剂。具体做法是把平菇自然风干打成粉末，鸡油熬制好，自然冷却，把两者充分搅拌，放入冷藏室。随取随用，别一次性弄太多，毕竟没加防腐剂，容易变质。

想到再补充