怎样做出好吃的川味口水鸡？ 第1页

说个自己做的，口味不是正宗的，但是味道还是很不错的。做法比较简单，应该适合初学。因为做菜不拍照一样不影响口感，估计不会有图了 ╮（￣▽￣）╭

另外关于调料的事情，每个人都有不同的口感，南方北方口感也差很多，关键是自己做出来自己喜欢吃，而不是别人口中的正宗。

用料：鸡腿、花生米、冰块、老干妈、郫县豆瓣、芝麻、香葱、姜、盐、糖、味精、香醋、料酒

做法：

1. 鸡肉处理：鸡腿去骨，用刀不熟练的就用剪子，第一次做可能有点难度，后面就容易多了。去骨的时候还有一件事可以一起做，一个是锅里烧水。去骨后切去脂肪，用线捆起来，皮最好整个包住里面的肉。
2. 煮鸡肉：水烧开后加点姜片、料酒，把捆好的鸡肉下锅，皮那一侧挨着锅。煮 8-10 分钟后停火，浸泡 5-8 分钟，这时间取决于鸡肉块大小和放进去多少鸡肉，灵活一点就好。不过煮太久了鸡肉就不嫩了。鸡肉煮好后迅速的拿出来用凉水冲洗，然后丢进冰块中，放入冰箱冷藏中。这步很重要，可以保证肉的口感更好。
3. 炒料：少量油下锅，小火，下花生，等花生炸好后放到碗里待用。油锅加入郫县豆瓣炒香，加老干妈、盐、糖、味精，出锅。炒过的料中加入少量香醋。花生估计这时候也凉一点了，放到保鲜袋里面，用擀面杖擀碎。
4. 装盘：鸡肉从冰块中拿出来，拆线，中间切开，然后切一厘米左右的片，皮在上面码好盘，撒炒好的料，最后上面撒上花生碎、芝麻、香葱碎。