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陕西的油泼面和山西的油泼面,有什么微妙区别? 第1页

  

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山西只有平陆有油泼面。

先说最大的区别:山西的有牛肉,陕西的没有牛肉,山西的不酸,陕西的酸,陕西的比山西的辣。

细微的区别其实在于油泼面里的配料的种类、多少和位置。油泼面里共同的东西是面、葱、辣子面(辣椒粉)、调味料(盐、酱油之类),以及配菜。个人感觉油泼面以宽面为最佳,当然现在什么面都有油泼了(拉条、刀削、削筋╯﹏╰)。

山西油泼面,主要是以平陆县为中心的晋西南有,在平陆县和与平陆相邻的三门峡比较多,特点是在面下碗底有牛肉、葱花、香菜和酱油,面上撒辣子面,但是用量较少,所以整体不是很辣。

陕西油泼面主要是在关中地区,特点是面下碗底有醋和青菜,碗底酱油不多所以油泼面整体颜色不深,面上撒辣子面较多,葱花也在面上,油泼之后辣子与葱花的香气和醋一同挥发出来,十分催人食欲。

个人更喜欢陕西油泼面,热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气,伴着醋香一同腾升,再看着清亮鲜绿的青菜和红彤彤的辣子和白面,怎么能忍得住!




  

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