如何看待上海一家餐厅推出2000多中餐omakase，被喷智商税，而日料大家就觉得正常？ 第1页

从不坑穷人，我觉得价格还是低了点

师傅做啥你吃啥，不让点菜，做整只鸡但到你这可能只有一块皮，前面肉不给几块但后面麻婆豆腐配大米饭管够，我寻思这omakase不就工地食堂吗？

而且还得是外包队食堂，你这施工局但凡带个号码，都得给整几块猪头肉啊。

我觉得中餐人均2000没有任何问题。

逼格的高地我们不去占领，别人就去占领。

允许日料这么装，就得允许中餐这么装。

我认为，这些店非常好，各个角度都很好，不光不应该被骂，反而需要被好好保护起来大力推广，因为这种店背后的商业模式太漂亮太环保太迷人了。

为什么呢？

第一，这种店不坑穷人。

你要说一整只鸡只给你吃一口，要价100，那肯定是坑人。

但是如果要价2000，那这叫愿者上钩。

2000的人均，绝对筛选掉了大多数人。

中餐日作怎么着也好过中餐印作。

虽然价格极为离谱，但这反而是保护普通消费者的安全绳，报价就相当于喊安全词，反正韭菜刀收割不到正常人头上。

我最讨厌的收割是那些看起来单价低，骗走穷人手里最后一些钢镚的消费产品，人家本来口袋就没几个钱，还要来掏，这么能掏能不能解决一下城市的下水道。

而这类很贵的店，对普通人都是保护性拒绝。

强者挑战强者，弱者挥刀欺负弱者，我觉得这个店就很强者。

人家直接提刀往上砍，老子割的就是经营，我这手升龙拳足有20年功力，我们祖师爷姜子牙传授的方法就是愿者上钩。

赚谁的钱？

谁有钱赚谁的。

大家也不用替这店里的消费者担心，那些有功夫有心情来这里掏这么多钱被PUA的人，根本用不着我们担心。

你还是担心担心自己吧。

第二，来店里吃饭的人，只是掏钱了，不代表一定亏了。

是不是觉得很奇怪？其实不奇怪。

你想想，正经人谁去那里吃东西？

人家去那里根本不是吃东西的啊， 吃的是一份心境，感受的一丝装X，体验的是一种社交，需求是给朋友圈来一点材料。

为什么菜量这么少？

就是为了让大家不要把时间浪费在吃饭上，把精力都用在拍照上，这才叫真正的专注，集中一点登峰造极。

当你吃饭5分钟，P图2小时之后，再配上一句装X文案，今晚或许有人作伴。

说不定还能当个拼团名媛拼团阔少有人买单。

不仅不亏，还是大赚。

还有人是做网红的，人家去了就是咔咔一顿拍的，至于吃啥谁在意啊，最好别耽误人家拍摄，还是流量最合心意。

如果考虑到流量，这个价格就更无所谓了，因为这属于生产力工具。

如果你把这种店理解为吃饭，肯定觉得不值。

如果你理解为租用摄影器材和拍摄场地，店员和厨师是你雇佣的气氛组，我问你，还贵吗？

是不是吃出了性价比？

当然如果不是有钱烧包的人，也不是以此为生的人，而是为了装X打脸充胖子的虚荣年轻人，那更是不亏了。

虽然他们钱包炸了，体验也炸了，但社会教育的沉浸感拉满了。

小布尔乔亚酷爱装X就缺这种社会的毒打，人家饭店教育小布尔乔亚少装X，从此世界上又多了一个脚踏实地的实用主义者，世界变得更好了。

第三，装X风潮是日料带起来的，允许日料这么搞，就得允许中餐这么搞！

反正这些钱，原本都是要被当做学费收走的。

过去被日料给赚了，现在被中国菜赚了，这不是很好嘛？

这就是内汇内赚，这就是消费升级。

反正凯子都得掏钱，还不如肥水不流外人田。

说到面向朋友圈做菜，高端日料可是老八嘎了，很多人一直苦于被日料收割，找不到国产区的风格。

这种店横空出世就完美满足了大家皮痒了需要被PUA毒打的需求。

允许日料装，就得允许我们装。

说到文化沉淀，还是得看国产饭店。

您看这颗香菜，当年张骞去西域，打通茫茫大漠，就为了你吃到的这道精致料理，别说是香菜，请叫胡荽，一口下去，是千年风沙的滋味。

强调一遍，不是没洗干净有沙子，而是千年风沙的滋味。

再看这片牛肉。

王玄策一人灭一国，缴牛马20000余，你现在吃的水煮肉片，就是当年向唐太宗献俘的那头大肥牛的二十八代玄孙，简称唐牛，我唐牛，就是食神。

你看这口豆腐，是祖名哦不对，是我们祖宗中知名的淮南王刘安一生的发明，我们采购组去盗墓偷出来的配方，突出一个历史的光。

多少年来，豆制品给我们提供了优质的营养，让中华民族身体强壮，吃了这个豆腐，晚上有劲儿使得上。

您可别嫌这豆腐少，我们去盗墓的采购同事判的可不少。

像这些内容，都可以做菜的时候碎碎念念的聊出来，聊的顾客大呼牛X。

如果顾客不信， 不信那水煮肉片的祖先见过唐太宗？

不需要证明，你只需要反问。

那日料店里面把中国鳗鱼当做日本产卖了那么多年，为什么你就信了。

日料可以皇帝的新衣凭什么中餐不可以？

你是不是隔壁日料店派来的奸细？

第四，这种店并没有产生浪费行为。

浪费粮食是有问题的。

哪怕有人掏钱，哪怕愿者上钩，如果浪费了粮食，也是极大的罪过。

我自己吃饭都是点多少吃多少，肚子饱了眼不饱，吃不下了还打包。

我这胖，背后是为了对抗浪费粮食导致的工伤，大家得给我三连转发一下补偿我。

平时去餐厅，我看到很多人点一大堆菜，但是吃不完，也不打包，抬腿就跑。

那一桌子剩菜看的我都眼睛冒火，恨不得冲过去吃了，要不是有保安拦着，我现在得400斤。

而这些店，大家看新闻也看到了，人家那个菜量，根本不浪费粮食。

因为全店都是逼格，根本没有粮食，那个饭量只要你年龄大于2岁，想浪费都没得浪费。

甚至连备菜都不用去菜市场，直接外卖叫菜就可以。

至于那只鸡，后厨员工餐都不够吃的，挺好。

如果菜品数量和质量不够，老板的逼格和气势来凑，张口就是你懂个屁，艺术你懂吗？

艺术我不懂，但我要对他们这种不浪费菜的行为点个赞。

尤其还是凯子买单，挺好的。

没有人受伤的世界完成了。

第五，在不浪费菜以及凯子自愿买单的基础上，他们还给中餐提供了一个卷向世界的机会。

那就是文化卷。

高端日料全球收割，开了一个好头。

还是那句话，允许日料这么干，就得允许中餐这么干。

而且人家明明干的很好，天天爆满，充分证明了就是有凯子欠割。

那完全可以去干全世界的凯子。

逼格的阵地，我们不去占领，别人就会去占领。

我都想到了怎么去外国割，一进门，来口地道的喊堂子“凯客一位”，可以解释为凯子也可以解释为慷慨，汉语博大精深。

进门以后，先让老外对着孔夫子的画像先三叩九拜，读几句论语。

要是那些老外心不诚，论语直接改成《抡语》，给他们来点物理开胃运动、通肠运动之类的。

落座了，好，贵妃鸡上来了，巡场一周以后拿到后厨切分，说是只取大腿上最精华的一片，其实就是做做样子，这鸡下一轮还要继续展示呢。

然后从旁边塑料袋里面摸出来罐头装的斯帕姆和外卖的麦乐鸡，端上来，让他们吃，筷子用的不好，还要立马发个脾气，再给他们复习一下抡语。

最后买单的时候，小费再加200美金，不服再让他们三读抡语，给他们PTSD打出来。

不要觉得这样过分，现在的店做的已经很过分了，你不更过分点怎么卷的过。

甚至你这样想，如果有个老外味蕾正常，花了大价钱去吃了，虽然舌头告诉他这是个什么鬼凭什么值那么多钱，但是他的脑子也会赶快拉住他的吐槽。

都不想别人觉得自己是傻子嘛，反而会大肆鼓吹，最好让这家店价格再翻个倍。

不然孔马勇次郎今晚让他没法睡。

于是这老外就开始说，泪目了太好吃了，圣母玛利亚啊，我的灵魂被唤醒，我的肉体得到了净化，那一刻，厨房就是天堂，中餐就是圣餐。

寿司之神的时代已经过去，煮饭仙人都是垃圾。

现在，青椒肉丝老祖，麻婆豆腐玉帝，酸辣土豆丝长老的时代即将来临，冲冲冲，往外冲，中国人不骗中国人。

不是中餐便宜、日料贵，而是这家中餐看着就不值2000。

餐厅价格和中餐、日料无关，如果一家餐厅从餐品、服务到环境摆盘充满心意，贵点也值。反之，这家中餐光摆盘就没花心思，望而却步。

举个人均2000元以内的正面例子：三年前在日本京都时，去了二星米其林菊乃井分店，主打改良的京料理。可以预约到一周内的位子，我就去了。

当时吃的套餐是这个，算上服务费人均1400人民币，比题目中说的人均2000人民币的中餐还便宜。

餐前酒：是紫苏酒，酒器精美，装在仿竹节的酒器中，大约两到三小碗的量，是清酒。但我不会喝酒，尝不出好坏。

萤笼：装在一个食盒里，打开是酱瓜、鳢南蛮渍（鱼肉卷），还有一个琵琶玉子是腌渍过的蛋黄。那个琵琶玉子，难以用词藻形容的馥郁丰润，惊为天人。

八寸：小船里是个刺身拼盘，我光顾吃，忘记拍了……

向付是大杀器：活鳢烧霜。

我坐的是吧台，小哥一边处理活鳢烧霜一边招待我们。它是将鳢肉连皮放在案板上，用铁签签好，在不切断鱼皮的情况下给白色的鱼肉一点点打花刀，最后的鱼肉就很像附着在鱼皮上的摇粒绒，但要细密很多。

最后鱼皮烧熟烧脆，鱼肉还是生的，鱼皮焦脆有点韧性，鱼肉绵密顺滑。

我是看着师傅打花刀的，为了不触碰到鱼皮，每一刀都很花时间，这菜的刀功我就觉得很值。

盖物：穴子豆腐，踩雷了。

其实就是鳗鱼烧豆腐，做成甜口。又腥又甜，太可怕了，吃了一两口就没再动筷子。所以也不是每道菜都好吃。

中猪口是青梅布丁泥，酸甜，前面鳗鱼豆腐太甜腻，这道菜是用来清口的，平衡味觉。

烧物：柚香竹鲽，赞不绝口，全场最佳。

竹鲽肉质丰润，非常清甜，配合柚子调味，和鱼肉的脂质恰到好处地结合到一起。这时候你相信《中华小当家》里吃到好菜时那种愉悦感是真的。

这鱼肉是真鲜甜，入口即化。

剩下的就是饭、汤和甜品，没啥记忆点就不说了。

1400人民币，吧台小哥一直和我们用英语聊天。小哥之前在吧台被一个中国妹子撩上了，年底还准备来中国旅游，去找那个妹子。吃饭没事大家就聊两句。

服务态度好、饮食愉悦、预约订座顺滑不磨叽，人均一千多，你也不会觉得不值。

看下这次被吐槽的2000元中餐，叫作中国菜•头灶。

我没吃过，就不评论菜本身了。借用一下大众点评食客的图，感受一下2000人民币的中式omakase是什么摆盘。看完这个摆盘，emmmm…

一堆小瓷碗。

你感受到饮食文化和饮食骗钱的差异了吗？

菊乃井是餐前酒、萤笼、八寸、向付、盖物、中猪口、烧物……一点点往下推，其中用到的瓷器、琉璃、漆器、金属器、石锅，每种器型都不一样，还考虑了食材上桌的温度，换不同材质。不管它审美如何，搭配有它的道理。

我们看看这家中餐，全是一个个小瓷碗。

小瓷碗里放吃的，怎么让我觉得这么熟悉……这不就是我家的猫碗吗？

臭奴才，你被骗啦，啊哈哈哈哈哈哈！

其实……我是为了抖最后这个机灵才来回答的，不放过任何一次晒猫的机会。

回到问题本身。

不同人消费目的不同，有便宜馆子，就有贵的。

贵的馆子除了菜品本身质量外，定价、菜品顺序、前后口味搭配、摆盘、服务、环境、订座预约都是思考过的结果，不是瞎搞搞。

上海也有成功的贵价中餐店。餐厅定价和中餐、日料无关。值不值，要看有没有用心。

这家2000元的中餐馆，至少摆盘和器皿可以更用心些。

关键是他的做法不对。

假设环境都是一样的情况下。

一条鱼，你当着我的面，切下来最肥美的一片，师傅花半个小时几道工序，最后端上来，这片鱼卖我1000，我认了。

但是你当着我的面烧一锅酸菜鱼，然后拿筷子夹一片出来卖我1000，我会觉得法制社会真好，现在抢劫的真文明。

关键点是什么呢，我愿意为这道菜支付手艺费的溢价，前提是这个手艺，是服务我一个人的。

并不是中餐不配，日料高级之类的。

因为日料你很容易感受到一对一的服务，这个饭团就是给你捏的，这个鱼就是给你片的。

中餐omakase？可以，如果一个厨师专门只给一个客人做菜，我想客人付钱的时候心里也不会这么挣扎。

抄作业都不会抄，这种一锅出然后小碗分的模式常见于学校食堂和路边蒸菜馆，与omakase的概念严重冲突，谁坐在餐厅吃2000一顿的饭看到这个场景能舒服，凭什么他碗里的豆腐比我多！