烤箱和空气炸锅做出来的食物有什么区别？ 第1页

太晦涩的大家不爱看（我也不擅长），我就直接把食材分类给大家上实际例子和对比吧：

如果你炸的是本身就富含油脂的食材

比如鸡翅、五花肉、鸡腿、半成品食材，不仅可以出来金黄酥脆的口感，不仅可以无油（甚至会逼出多余油脂），甚至口感会更清爽更好。

比如这个脆皮鸡腿，用空气炸，大约180度20多分钟可以烤成这样的脆皮，失败率极低（感兴趣的去我专栏翻菜谱）：

换成烤箱做，同样的温度，需要加至少10分钟，成品也是美的，但是相同成色下，皮不会到太脆：

而且空气炸不仅不用油，而且用时更短就能获得“脆皮”效果。

这是用空气炸锅炸这些东西逼出来的油：

再上一组鸡翅的对比吧，全都用不裹面包糠和蛋液的脆皮鸡翅做例子：

这是原始炸锅炸的鸡翅：

这是烤箱烤的鸡翅：

这是我用纯空气炸锅做的鸡翅：

这是我用空气炸锅烤箱2合一机子炸的鸡翅，就是先用烤箱功能烤了20分钟，又用空气炸功能烤了45分钟脆皮：

观看外形就能看出区别，口感上油炸版的最腻，烤箱版的最有烧烤口感，脆皮程度上空气炸的最好，但如果说到真的外脆里嫩还能存有汁水，是空气炸+不开花刀的做法。

其实鸡翅是兼容性最高的食材了，自身油脂含量高，骨肉均匀，怎么做味道都不会太差。

但如果你选择的是本身不含油脂的食物

有的需要适当给一点油，才能享受空气炸锅比原始油炸省油省事儿，和比烤箱更快的便利，但也要接受成品口感会比油炸更干硬一点的事实。

比如这个完全无油的酥炸小黄鱼：

因为真的没用一点油，所以成品虽然也是脆的，但是是“干脆”不是“酥脆”，这其中的区别，你自己能接受的话，问题就不大。

再看炸花生米，我用的是空气炸锅，完全无油的做法：

成品长这样：

我个人的感受是比烤箱更均匀更好控温，成品脆度没问题，少了一些油脂香气，也有折中的办法是炸花生米前拌一点油，成品更接近油炸：

如果你选择的是无油高淀粉富含水分的食材

那么空气炸锅完全不在话下，比如这个：

是我用空气炸做的杏仁片烤南瓜，只用了几滴橄榄油和一点黑椒盐，成品有肉味~

这个如果用烤箱烤，有可能是两种结果：

• 切薄片，整体变的干脆，类似我做的这种烤果干：

• 切厚片，先整体变得比较绵软，然后表面由于持续高温失去一部分水分，变得干脆。

这两种结果都不如空气炸处理起来快速且外脆内糯，这种南瓜做法我试过很多次，唯有空气炸做出来的会有牛排味：

蔬菜做出肉味，难道不是最高褒奖么~

再比如烤红薯：

空气炸锅烤红薯我个人觉得比烤箱厉害，应该是因为空气炸密封性好，高压高温，所以红薯熟的比较均匀，皮肉分离更彻底一点：

至于蛋挞、薯条这种东西，空气炸和烤箱成品口感差不多：

如果你是想玩烘焙（包括西式甜点、中式点心类）：

那就乖乖买烤箱，或者买空气炸+卡烤箱（底下我有写类别和推荐）。

综上

如果看这个问题的人，是有选购障碍，在油锅、烤箱和空气炸三者之间摇摆不定的话，我这里用相同食材做个对比：

• 成品口感：原始油炸＞烤箱≥空气炸锅
• 节省时间：空气炸锅≥原始油炸＞烤箱
• 方便程度：空气炸锅＞烤箱＞原始油炸
• 健康程度：空气炸锅＞烤箱＞原始油炸
• 易清洁程度：烤箱＞空气炸锅＞原始油炸

所以选择哪个要看你追求什么~

• 追求万物都能炸：选原始油炸
• 追求健康和速度：选空气炸锅
• 追求烹饪多样化：选烤箱
• 追求卫生好清洗：买个洗碗机

我个人是从买了空气炸锅后，再也没有架起过油锅，因为它除了上述优点外，还可以做这些：

• 烘焙食品加热（比微波炉松软，而且很快）
• 受潮食品的复脆（简单恢复酥脆口感）
• 油炸食品加热（比烤箱快，比微波炉脆）
• 食材预加工（提前炸干水分，方便下一步操作）

• 蒸烤功能（仅限蒸炸一体机）
• 炸烤功能（仅限空气炸锅烤箱一体机）
• 做基础版烘焙，比如饼干（不同空气炸锅温度和时长不同）

具体到购买建议，是这样的：

（说明：由于工作性质需要，我的公众号和什么值得买账号每年都会测评20-30款厨电，随便领出来一个品类都能凑够市面上的主流款，给你们的这些建议都是基于我每一款都用过一个月+20次以上的基础，老粉都知道，我不推荐我没用过的款，所以以上推荐不一定全面，但都比较有代表性。）

首先，先领个618红包能省则省：

这款机子是我重点推荐给家里既没有烤箱有没有空气炸但又有点预算的，毕竟各方面功能都做得不错，而且占地小，还是台式，别看不便宜，但是功能都非常实用：

• 方太 小方盒

hello我是 @芊小桌儿，我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程，笑着笑着你就学会了：

• 你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？
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• 如何在家做好吃的焖锅?
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就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~

空气炸锅类似于对流烤箱（烤箱加风扇），使用热空气循环来烹饪食物，食物附近的加热元件提供热源，风扇使热空气得以循环。

传统的油炸方法将食物完全浸没在热油中（油的温度远高于水的沸点），在140°C至165°C温度引起美拉德（Maillard）反应。美拉德反应是一种氨基酸和还原糖之间的化学反应，可以使食物褐化，产生风味化合物，使食物独具风味。相比之下，空气炸锅使用的油更少，在薯片之类食物的油炸过程中减少了70%-80%的油量，并且空气炸锅有着自己的食品烹饪味道，传统油炸会有大量的油浸入食物增加油的味道。

烤箱是日常生活中常见的焙烧和加热的厨房用具，将食物放置在架子上，向上或向下加热食物。空气炸锅和传统烤箱相比，空气的循环使食物的加热更加均匀，加快烹饪速度，带走食物表面的水分，在几乎不使用油的情况下达到油炸类似的效果，增强了食物表面的褐变和酥脆，传统烤箱容易使食物口感较干。

可以使用风扇辅助烤箱，增加空气的循环，这种对流烤箱和空气炸锅原理基本一致，当然空气炸锅设计的更加小巧，风扇更接近食物，将大量热量集中在较小的区域，相比对流烤箱烹饪更快。大批量的食物烹饪，对流烤箱会更加方便，但多层食物的放置也阻碍一定的空气对流效率。

参考文献：

1. 空气炸锅
2. 美拉德反应
3. 烤箱
4. 空气炸锅和对流烤箱有什么区别？

有人说空气炸锅就是一台小烤箱，的确，他们原理相似，但又不完全相同。

接下来我分别介绍两者的工作原理以及食物测评。

2010年飞利浦公司发明了空气炸锅，不同于传统油炸用油来提高食物表面温度，使水分子汽化。

空气炸锅是利用锅内的热风循环把食物烤熟，同时，热空气也吹走了食物表面的水分子。

简单来说就是上方加热管散热，同时大功率的风扇加速热空气，在空气炸锅里产生高速的对流，最后把食物里的油脂给逼出来，既达到了油炸的效果，也减少了油脂的摄入。

简单对比一下，烤箱同样是用电阻发热来加热食物，既然有加热管加热，就有内外温度的差别。

就像冬天，我们在有暖气的教室里上课，在暖气片旁边的同学热的浑身冒汗，离暖气远的则冻的瑟瑟发抖，但是等你上完早自习之后，你就发现没那么冷了。

因为通过气体的流动，提升了整个教室的温度，这个过程放在烤箱也就是预热的过程。

空气炸锅因为空间小，密闭性强，在风扇的作用使得空气迅速流动，从而就省略了预热的过程。如果你的烤箱也有风扇的功能，那么恭喜你，花一份钱买了两样东西。

空气炸锅的优点还是很明显的

1.小巧，不占地方，只有电饭锅的大小，你可以随便找个地方往哪一塞，但是烤箱，你一旦放在某个地方，你就不会轻易移动它

2.快捷、方便，相对于烤箱来讲，空气炸锅的熟的时间比较快，同样的烤红薯，空气炸锅只要二十分钟，烤箱可能要三四十分钟了。

3.比传统的油炸更加低脂健康，可以用少一点的油或者不用油，就可以吃到油炸的香脆口感。

4.空气炸锅的构造比较简单，如果空气炸锅沾了油，只需要把烤盘取出来冲洗干净就可以了，

如果烤箱沾了油，我一般会默默地把烤箱关上……

所以空气炸锅是比烤箱更优秀吗？当然不是

首先空气炸锅占地空间小，必然导致它的容量小，比如我烤几只虾是可以的，烤一条鱼，就有点勉强，所以要买尽量买大一点空间的吧。

看到这里，你是不是疑问空气炸锅能不能完全替代油炸的方式，并同时拥有油炸口感呢。

为此我做了一个实验，同样的猪排，同样的处理方式，分别用烤箱、空气炸锅和热油来炸熟

用空气炸锅炸出来的猪排，因为是裹粉类的油炸，所以个别地方有一点点粘连，除此之外，看上去都还不错。

第二个是用烤箱烤出来的，同样有粘连的问题。

第三个油炸出来的差别就比较明显了，用热油炸出来的颜色更加金黄鲜艳。

如果让我给他们排序：热油＞空气炸锅＞烤箱

所以想让空气炸锅比肩真正油炸的食品是不可能的，但是从口感上来说已经非常接近了，而且裹粉类油炸其实是空气炸锅的短板，不管是炸锅还是烤箱，都有粘连的问题，如果你做的炸鱼、炸排骨这种的，效果会比这个猪排更好。

第一天炸的猪排放到第二天已经不脆了，用微波炉来加热，出来以后的猪排的外衣就会变得又软又湿，完全失去了口感。放在空气炸锅五分钟，成品会很脆，就像刚炸出来一样。

同理，那些隔夜的炸鸡腿，炸薯条，从超市买回来的油条，蛋挞，放在空气炸锅里五分钟，就会变得香脆好吃，从这个角度上看，空气炸锅对于已经做好的油炸食品有一种妙手回春的能力。

所以空气炸锅到底值不值？我觉得都是相对的

如果你酷爱油炸食品，但是又想减少油脂，来获得健康和满足感，那花钱买快乐任何情况都是值得的。

如果你要用有限的资金来购置厨房的必需品，来提升生活的质量，那在烤箱和空气炸锅我更建议烤箱。不过现在市面上也有空气炸烤箱这种产品，两者都可满足，也是个不错的选择。

最后，推荐几款我认为性价比高的空气炸锅，可直接无脑入

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