海底捞年内逐步关停 300 家左右门店，不会裁员，目前其经营状况如何？ 第1页

与其说这是跑路，倒不如说这是决策跟不上变化。

在商业竞争模式中，其实这种程度的误判是一件很常见的事情，说白了就是继续赌，而赌的无非就是后续的发展到底能不能撑起这个摊子。

很明显，最后海底捞赌输了，然后很干脆地关闭了300家门店认赔，虽然这认输姿势看上去多少是有点难看，但总算还在牌桌。

最起码守住了基本盘。

但在复盘海底捞这个事件的时候，大家的看法究竟是什么呢？

海底捞的失误真是自身决策有问题，还是现在的环境已经不大适合消费了。

1

就海底捞的决策来看，趁着疫情到来填补其它店铺留下的空白机会大肆扩张本身是没有多大问题的。

虽然我们可以在事后开启上帝视角以结果导向评判海底捞的失败结局，但你站在当时海底捞的整体想法是没什么问题的。

国内疫情结束了，这时候海底捞还有点积蓄，为什么不趁着这个机遇期扩张一波呢？

走下沉市场有问题嘛，似乎整体看上去问题也不是特别大。

按照海底捞这个品牌所带来的名气，在三四线县城尝试开个新店什么是不成问题的，而且这个时候也正好是卡位的状况。

不要扯什么经理建设、员工培训不足这块有的没有的，这些玩意看上去虽然有些道理，但对于扩张期的企业来说你说哪个没有这个毛病？

商业的逻辑从来都是结果导向的。

只要扩张这事成了，企业一白遮白丑，这批经验不足的人就是受益者。

只要扩张这事没成，那就都成了问题，这批经验不足的人就是代价承担者。

实体行业扩张差不多都是这样，高成本，重资产，中短期就要能见到收益。

但明显海底捞这波没在中短期见到什么收益，翻台率越来越低了，利润也维持不住了，甚至连等等的机会都没有了。

真干过餐饮的人都清楚，你要是支个小摊搞点流动小吃那还没啥问题，你很轻，而且灵活度也高，但如果你是支了个大摊子又搞装修又付租金的，那这事就不好说了，按照基本的月租定律，你差不多干个半年餐饮就知道最后结果是个啥了。

第一个月开业，红红火火，瞧不出什么。

第二个月热度消散，销量就要出事，你就得打了个疑虑。

第三个月就走向稳定，你就得开始吃回头客，高下也就这么立判了。

对所有餐饮品牌来说，甭管你是什么牌子，吸引消费者的新鲜劲最多就是三个月，三个月后搞不出新花样，接不住老客户就是亏损，海底捞也是一样。

而且就短时间来说，这些亏损的门店大概率不能盘活，那留下来的选择自然也是很清晰的。

关闭门店，教练，我不玩了。

2

但问题又来了，海底捞门店亏损这个事真就是单纯门店经营不善吗？

其实倒也真不见得。

就跟现在全网群嘲那些高负债现金流出问题而倒塌的房地产企业一样，现在所有人在提到这些企业时候的第一反应就是嘲弄。

谁让你不提早降负债率，谁特么叫你这样扩张了，你现在加杠杆加成这样出问题了不就是活该吗？

但其实你站在房地产商角度来看这事就完全不一样。

你这话说的就没道理，以前房地产没泡沫吗，90年代烂尾楼你们咋不说这个，08年时候多危险，11年也不好过，14年不也一个样嘛？

你狼来了这事光想喊破喉咙了，但结果呢？

你现在看到的是什么我们这些千亿地产商暴雷，我特么要听着你们说的这些做，我到现在能搞到1个小目标都说不准你知道吗？

我经营困难的逻辑在哪？

说穿了不就是信贷问题以及需求端存在误区嘛，我再等等，兴许这波放开了信贷再来波去库存我不就成最大赢家了么？

虽然说行业之间的逻辑有所不同，但道理是差不多的。

大家现在来想一个问题，海底捞关闭门店的措施真就完全是海底捞经营不善吗？其它类似餐饮就真得过得很好吗？

很简单一个逻辑嘛。

如果你认为是海底捞自身经营出了问题导致了门店亏损而关闭，那这个时候海底捞关闭门店留出的市场是不是就理应其它门店来占领呢？

但实际上是什么样呢？

海底捞走了，其它品牌的门店也没跟上，餐饮市场这块整体是被打下去的，你再跑去那些商场看看，现在的人流量是不是跟以前比疫情前差距大了很多？

或者你看看数据也行，你现在随便捞一个假期数据，消费数据恢复水平都是假期前的70%不到的水平你就知道事情的严重性了。

虽然零星的病例对整体的经济形势造不成太大波澜，但对地区的消费信心却有着毁灭性打击，现在餐饮行业的从业者都清楚这生意有多难做。

一线城市可能形势好一点，整体销售数据可能差不了多少。

就我们那的三四线城市，去年今年周围餐饮行业普遍销售额少了20%，我说的这些还都是在本地干了一二十年老店的数据，你再瞅瞅新开的店铺就更惨了。

你也不需要想那么多，就跑去附近的商超看看嘛。

一二线不清楚，我们这三四线新开的商超整个商场也就没多少人，当地最火热的商场虽然看上人也不少，但比起以往那是肉眼可见的萧条。

现在的经济形势大家也都清楚，老百姓手里真剩不了几个子了，现在学校做的还都是封闭管理那一套，学生消费能力也没释放多少，大家出门消费的热情属实不高。

你把盈利状况归到经营水平我觉得没问题，毕竟商业的最终逻辑就是利润。

但你要说海底捞这波所有的锅都是什么经营水平，我觉得也多少有些偏激，因为现在餐饮这玩意太依赖市场了，你说海底捞拉垮了没问题，但似乎所有餐饮品牌都拉胯。

消费的拉胯不是一个品牌的事，而是所有品牌都一样拉胯。

当然就疫情这发展趋势，也不光我们，你现在看全世界的餐饮品牌都一个吊样。

像餐饮、电影这类强烈依赖于线下渠道变现的行业，在疫情冲击下全球没有一个国家是不拉胯的，其实咱还是相对好点的。

3

没办法，餐饮这玩意就是这个尿性。

你看着烟熏火燎热热闹闹的餐饮其实没多少实在玩意，从头到尾这就是一个高现金流依赖的行业，就疫情封锁的那几个月就倒下来多少这类企业大家心里也不是不清楚嘛。

只不过疫情那时候的做法是大刀剜心，你一口气喘不上就直接死翘翘了。

但现在也没好到哪里去，无非不就是温水煮青蛙，看看你能撑到几何时罢了。

其实相较于海底捞关闭这三百家门店准备跑路这个店，现在各地比较头疼的是这个下岗职工安置问题。

难不成大家真认为海底捞这波“表示妥善安置员工”是准备妥善安置嘛？

大哥，你动动脑子。

海底捞因为啥关闭门店呢？

盈利不足导致的现金流亏损。

妥善安置员工需要的是什么？

裁员意味着一笔庞大的现金流支出

但拖着员工就是员工自己离职，海底捞一笔钱不用出。

讲真，得亏海底捞这三百家门店分布在不同的区域，要是集中在一个区域引爆了，当地政府能直接愁死，这么多下岗人员咋安置呢？

我还是那句话。

真不要以为关闭了三百家门店的海底捞就是最大输家，人家这波最多了不过是愿赌服输收缩了阵型，最起码还是在这个牌桌上的。

真正惨的是那些关闭门店的海底捞员工，他们现在这个点连找下家都不好找....

今年我了解很多品牌都处在调整期，大量关闭亏损的店铺，然后再重新开一些店。

总量上是开多关少，而且品牌开店越来越谨慎。

实体商业只要有几个月的低谷期，店租和人员成本就会把门店压垮。很多餐饮品牌，特别是高单价的品牌受打击特别明显。

海底捞实话实说，这个价位受打击是比较大的，要是纯粹算一笔吃饭的账，海底捞是贵的。

熟悉供应链的朋友都知道，同等质量的食材你在低1个档次的火锅店，也是这些肉和蔬菜。

包括呷哺呷哺和凑凑，很多sku也都是重复的。

海底捞属于比较早期给消费者提供“情绪价值”的企业，用非常热情的服务让消费者体现尊贵感和亲切感。

“哇，吃顿火锅这么多人，给我，忙前忙后”

问题是，情绪价值这东西，随着时代会变。

10年前的情绪价值在今天不一定好用：

• 比如那些从小跟着父母吃的年轻人长大了，热情服务并不新鲜。
• 再比如熟悉网络社交那套年轻人，不喜欢陌生人没话找话。

所以海底捞虽然是非常牛的供应链企业（没有悬念），但是前端的产品呈现，不调整是有问题的。愿意为了这种附加的情绪价值支付高价格的潜在客群，随着开店数迅速增加——不够用了。

开新店后面也难。

不开新店第一个原因是觉得消费市场不好。

在海底捞这种店铺上，还有另外一个问题，就是装修补贴。

以前商场为了吸引客流，一般会给海底捞一定的装修补贴，一平米5000~2万的我都见过。

有时候也有使用免租期手段的。

最后一算账，海底捞开个店其实花不了多少自有资金。

现在很多购物中心和商场。。。。。。也没钱。

请不起海底捞了。

以上，供参考

已经有之前的同事看到了…说我太勇了，，想了一下还是匿名吧！以下为原答案，多谢大家的喜欢！

作为总部前员工回答一波吧，不仅是新加坡总部，看大环境，包括北京这边的区域教练也准备套现跑路的造型了。我们部门也解散了，教练喜欢的总部员工，就给发配到门店当店经理了，这是好的。但是哪有那么多店让你去当啊！很多元老也走了，我工程部的同事到现在维权无果，因为没有工程了，让他一直在门店学习接店遥遥无期，没办法，实属无奈的现状逼他离职。公司还欠了他十几万。真的太让人寒心了。

前两天他找我喝酒，三十多岁的大男人跟我说他的经历，跟我说以前环境真好，大家都愿意去打拼，当时一个月绩效好了七八万殊不知是最后的狂欢。

五线城市都开满了，饱和得不行，翻台率二都达不到，自己骗自己。最可笑的是，负责市场部的教练在晨会还说，四线城市我们大力下沉，明年我们拓到五线。她都不知道已经开满了…你就说这夺可怕吧！也是，张勇他们挣得钱几辈子也花不完！以前环境真的好，真的是双手改变命运，现在呢…门店死活和人家有什么关系。垃圾！

11.6更新

没想到关注的朋友还挺多的，我去年八月加入海底捞，当小语种店助。至于为什么当，之前在小语种店助的体验里面写了一波。其实门店氛围特别好，我到现在也很怀念。我们店经理人善良，体恤员工，但是因为家族门店内斗搞下来了。因为是肥肉，翻台率北京第一的门店，所有人都觊觎。我也算因祸得福，去了总部拓展部。也就是职能部门。（我后来问他们为啥选我，跟我说看简历长得好看，学历也高。我们就需要这样的人去谈生意…反正生意倒是没怎么谈，在办公室天天整表格倒是真的，数据说话，有你们翻台率不到2的漂亮数据说话。其实我挺外向的，真的不想做文员。）

当时大家都挺羡慕我的，我也觉得挺好，毕竟毕业10k+包吃包住。但是到眼界更宽就看到弊端存在。我当时跟着师父负责安徽市场。我师父很负责任，她选址很慢很谨慎，因为她想对门店负责，对员工负责。结果次次绩效垫底。相反，那些乱开店乱选址的人，四五线遍地开花的市场助理赚的盆满钵满，教练喜欢这样的员工，直接安排在绩效好的门店接店了，emmm如果你们没有什么门店经验直接接店了，你们懂个der。

我们拓展部当时的口号是：开出数量，开出质量。如果真的有之前的同事看到了，我就想问问你们，扪心自问…在四面环山的地方开店真的开出质量了吗？在gdp倒数前五的县城开店，你们开出质量了吗？在两公里以内有两家海底捞门店了你还开，你们开出质量了吗？在空铺那么多的商场开店你们特么的开出质量了吗？良心真的不会痛吗？

张大哥两口子套现成功了，教练们年收入几千万，够花好几辈子了。可怜门店的员工和管理层，各种压力，各种内检外检。今天你是店经理，没准明天你什么都不是。

但是不管怎么说吧，企业再垃圾，再吸血，但是海底捞味道还是不错的，海底捞的员工们大部分还是抱着双手改变命运的美好初衷的。本来想一吐为快的，但是写着写着真的很难过。毕竟是我毕业第一份工作，毕竟师父们对我都特别好，毕竟离职也是因为个人原因，毕竟…毕竟我真的当时是为公司尽心尽力服务的。

我虽然不在海底捞了，但是家门口开了一家海底捞。他们门店员工知道我是前海人，所以特别亲切对我特别好。番茄锅Yyds

11.7更新

知乎小透明，潜水多年没想到这个回答火了，昨天一度冲到热榜第四挺意外。

总结一下，评论区分为几类

1.赞同我回答的。谢谢大部分这样的知友。我真的就是把我在海底捞经历的所有写出来，其实海底捞目前的经营状况就是这样的。

2.讨论张勇噶韭菜行为的。懂的都懂，你觉得他有担当，好嘛！你圣母，你要是真的是门店员工，接着夸他有担当，好棒棒！

3.说海底捞不好吃的。我就说番茄锅好吃，挺惊喜啊！部分人还在我评论区比比划划说难吃死了的。别杠，杠就是你对。

4.说我后知后觉，明眼人早就看出来了是资本操控。对，你懂你最懂！你年薪几亿，你当然什么都懂。

5.还有很多温暖的小可爱安慰我，鼓励我的。也说海底捞好好吃的，祝大家吃好喝好长生不老。

我看有知友也以前员工的身份回答了海底捞的近况。真的说的非常透彻了。ps，我母亲也常年逛知乎，她也看了这篇文章，而且各位的评论她基本都看了。我真的很感谢我的母亲，当时我辞职很多人不理解，只有我妈妈大力支持。也谢谢她陪我走出了那段时光。我现在有喜欢的工作，有爱我的和我爱的人。我从来不想当什么商界精英，也不觉得说没赶上好时候就后悔啊什么的。最后，祝希望大家善待门店那些努力的海底捞人。

一切的一切，都源自于疫情爆发之后，新加坡人打算套现跑路开始。

套现15.6亿！我们已经无法阻止张勇掏空海底捞，逃离中国了吗？ - 知乎 (zhihu.com)

这也是我开始关注海底捞这家企业，并且积极成为该品牌知名黑粉的原因。

简单说，海底捞在疫情之后开始疯狂扩张，并不是因为所谓“管理层判断失误”，而是张勇等人已经非常清醒地认识到，这次新型冠状病毒肺炎无法在短期内消失，餐饮行业前景将一片黯淡。

所以通过短期大规模扩张店铺，能够给资本市场释放错误的利好信号，形成生意愈发红火的错觉，以此来支撑股价非理性上涨，从而便于他们掏空公司跑路。

去年炒作过的“张勇退休风波”，实际上就是在明示大家，海底捞高管要干嘛了。

所以等到今年3月份财报一出，西洋镜拆穿了，股价就根本救不回来了。

在这种情况下，还以为海底捞能维持扩张势头，哪怕新加坡人心里想，但从运营成本而言嘛……

基本就是小约翰宣布迎娶星野结衣——白日做梦。

所以，今年以来海底捞基本没啥好新闻，动辄就是菜单涨价、降低原材料成本，缺斤少两之类，说到底都是因为成本跟不上了。

再和疫情爆发前那样的成本支出，估计新加坡人还没跑出国呢，海底捞就得破产停牌了。

当然，对现在的海底捞而言，如果张老板依然打算将事业做下去而不是套现走人，那将现有店面进行一定程度缩水，适当减少花里胡哨的“高质量服务”开支，努力凭借自己在业界的地位苟上一阵子，坚持到疫情得到彻底控制、春暖花开之日……

也未必没有焕发活力、再创佳绩的可能性。

但张老板都选择去当新加坡人了，又有什么理由相信他会有长远的耐心呢？

还是那句话，跑路不要紧，现在这么多员工怎么办，欠银行几十亿的信贷有没有还清？

这些不搞清楚，还是老老实实留在国内吧。

关于海底捞的问题，我写过辣么多：

如何看待海底捞就复工涨价道歉，中国内地门店菜品价格恢复到停业前标准？ - 知乎 (zhihu.com)

郑州一海底捞 72 元 200g 毛肚实际只 138g， 在餐厅遇到缺斤少两的情况该如何处理？ - 知乎 (zhihu.com)

海底捞将牛肉粒换成大豆制品是否是海底捞末日的开始？ - 知乎 (zhihu.com)

如何看待海底捞回应牛肉粒变素称「成本比牛肉粒高」？替换成「味伴侣」可以减少浪费吗？ - 知乎 (zhihu.com)

如何看待海底捞股价 56 天接近腰斩，市值暴跌 2000 亿？企业应如何平衡产品和服务？ - 知乎 (zhihu.com)

一切的根源，是现金流。

搞连锁企业的上市公司，主要有两种玩法。一种是爱尔眼科的玩法，成立一个并购基金，上市公司对其参股，但不控股，这样不需要并表，由并购基金在上市体系外培育连锁机构，等到毛利率可观、盈利能力稳定后，再由上市公司购买股权实现并表；另一种是大部分超市、连锁药店的玩法，收购一家并表一家。

第一种方式虽然报表好看，但是对于整个集团来说，承担的资金压力是一样的，当整体业绩不佳的时候，上市公司的漂亮财报也撑不了太久。

连锁企业扩大并购的唯一目的，就是为了做大营收规模，进而提升业绩。而对于从事餐饮业的海底捞来说，现金流就是生命。公司盈利还是亏损，只是暂时的，一旦现金流断了，就难以为继了。

2020年的疫情，对公司的现金流压力非常大。账面虽然盈利，但是经营性现金流量净额只有29亿，而投资性现金流为-47亿。主要是开店扩张带来的投资性现金流出导致。

这意味着，公司全年经营赚到的现金，远远不够开店的开销。2021年半年报显示，公司的投资性现金流量净额已经达到了惊人的-43亿，2021年全年现金流的压力，只会比2021年更大。

长期以往，难以为继。

关掉效益不佳现金流不太好的门店，属于壮士断腕。下一步通过出租、转售等方式，处理掉这些资产，缓解公司的现金流，过几年疫情彻底结束后，可以继续扩大规模。

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  xiaoxiao8877 网友的相关建议: 
      

最近农夫山泉的老板身价登顶富豪榜了，大家看这富豪榜名单你来我往，富豪的身家真的变的这么快么？

股价代表的身家只是泡沫，到手的现金才是富豪的根本。

在疫情全国人都不出门的时候大肆扩张，把股价做上去，然后套现离场。

对于一些上市公司的老板来说，公司只是拿来套现的壳，业绩利润都是可以造假造出来的，上市了就有进股市割韭菜的门票了，韭菜割完钱都到了个人手里，亏损都是公司的。

至于海底捞这个公司到底怎么样，公司亏损多少，对于老板来说已经不重要了，自己手里拿着的钱才是钱。

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