为什么中国人相对不常吃大块的纯肉？ 第2页

问题的前提错误。中国人相对于尼日利亚人、塞内加尔人、坦桑尼亚人和埃塞俄比亚人，还是常吃大块纯肉的。

因为子曰：割不正不食。

三千年前的时候，中国人用鼎煮肉。

这位就是商代首都殷墟出土的司母戊鼎，高133厘米、口长110厘米、口宽79厘米，重832.84千克。这类大鼎叫做镬鼎，就是煮大块肉的，不加调味料，白水清汤。

煮完了之后，就是这位爷上场了

这是湖北九连墩楚墓出土的青铜鼎，通高41.8厘米、口径42.2厘米、腹径45.2厘米、两耳间距53厘米，这类鼎叫“升鼎”，比司母戊鼎那样的“镬鼎”小多了。大块肉在司母戊鼎里煮熟了，就切成中块肉放到这种鼎里。那个时候人们分餐制，厨房和宴会厅距离比较远，就用这种有盖的中号鼎运到宴会厅。

送到宴会厅还不算完，到了个人的餐位上，还有家伙事儿要用

这个叫染器，到了每人的餐位上，要把中块肉切成小块肉，放到这个河南陕县后川出土的染器中，加上调味料调味，也有用小号鼎的，叫做“羞鼎”。那个时候吃的简单，咸味就放盐，酸味就放酸梅酱，甜味就放蜂蜜，然后用下面的

餐叉放进嘴里咀嚼。孔子说，割不正不食，就是切得不好的肉不吃；还说不得其酱不食，调味料不全，他老人家也不吃。

等等我们的筷子呢，也有也有。

殷墟也出土了青铜筷子，不过不是用来夹肉的，而是把菜肉粥里的菜叶子夹到勺子里的，到了比较晚的时候，有人说宋，有人说元，筷子才成为最主要的中国餐具。

Σ.大块肉不好入味，也不好下嘴，所以还是切小了好吃。遥想2000多年前的鸿门宴，项羽赐给樊哙一个整个儿的猪肘子，块儿不小了吧，“樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之”。樊哙那样的厮杀糙汉，都要把大肘子切开了吃，就何况咱们现代这些斯文人了。

？？？好家伙，我们内蒙人被开除中国籍了么，我们烤全羊手把肉不是肉是吧。

中国很大，各地饮食文化不一样，也正常，而且中国物产丰富，不止有肉能吃，蔬菜水果各有特色，加上八大菜系，何况富人们还喜欢玩花活，比如红楼梦茄鲞这道菜，用的各种鲜肉不知凡几，但都只是拿来给这一小口茄子增香，真也是把饮食艺术研究到极致了。

但是我吧，作为内蒙人，来不了太精细的，我还就爱吃个大肉，我们这里因为是牧区，常吃羊肉，而羊肉这种肉食，比起牛肉比较少见，出了内蒙，好羊肉就很少了，所以我曾经辗转外地，几经挣扎，最终还是回了老家，一大原因，就是舍不下这口腹之欲。

比起欧洲多用煎烤等方式烹肉，我们这里更多是用煮或者炒，还有涮，鱼羊为鲜，羊肉那种鲜味，只有配上滚水热油才能尽情释放。

好的羊肉，油脂是微微泛黄的，带上一点肉筋，一口咬下去，那真是鲜香四溢，再配上嫩绿的韭菜花酱，天堂不过如此。

啊不说了，我羊骨架煮好了，想想它掰开里面那雪白嫩滑的骨髓我就口水直流，我先吃去了，拜拜啦～

我是蒙古族，老家在内蒙古东北的小县城。

那个。。你听说过手把肉吗？就是把刚杀的羊切成你所谓的那种大块的，带骨的肉，用清水炖，一般就只放葱姜，盐都不放，炖熟以后，蘸蒜酱或韭菜花吃。

还有烤全羊，烤羊腿，烤羊排，都是大块的纯肉。。

我家乡这边，在夏天最常见的活动，就是上山上找牧民买一两只羊，送到屠宰场杀好了，然后在家门口，用汽油桶做成的那种大炉子上面支一口大锅，大块的羊肉都做手把肉，小块的零零碎碎的串成羊肉串，用小烤炉烤，然后叫上亲朋好友，就着啤酒happy一下午。。

今天我请，明天他请，来来回回，基本一整个夏天每个月都有一两次这种饭局（当然主要还是看羊的价格贵不贵，要是贵一点可能一个月也就一次，要是比较便宜，可能每个礼拜都有。。我记得16年还是17年那会儿，我家这边羊肉不知道为啥贼便宜，基本三百多块钱一整只羊，杀好了，收拾干净还免费给送到家。。那年我真是看见羊肉就想吐）。。

所以，我从小到大都没有“中国人不吃大块儿纯肉”的这种感觉。

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一、历史沿革

（一）穷人

一块肉恨不得几十个人分，谁见过大块的肉啊

彭老总有次感谢一个向导，就请他吃饭，有个肉菜，这向导都哭了，说上一次吃肉还是清朝，给县令抬轿子，县令赏了一份肉菜，菜里有薄薄的几片肉···

（二）不穷的人呢

讲究的是精细，江南大儒们恨不得专吃羊嘴唇下边那一块肉那种

你指望他们能研究大块的肉的做法？

曲阜孔家研究的是把肉末弄到绿豆芽里边，然后炒绿豆芽····

穷人没法研究，有钱人研究的不是这个

二、工艺问题

比如大块的卤牛肉，古代一个是我上边说的穷人问题，一个是牛肉谁敢杀啊，香料也贵啊，煮的时间长废柴火啊，现代有煤有天然气，古代要打柴的，柴火很贵的，不然你以为为什么那么多的凉菜啊，省柴火啊

类似的还有猪肉羊肉狗肉等等

鲁智深吃狗肉，虽然是够大块了，但是那是直接白水煮的，然后蘸蒜泥吃那种

古代狗肉倒是大块的，但是世界上立法禁止吃狗肉的三个地方，香港台湾深圳，都是华人区·····我估计不久也会慢慢整个华人区都不吃。

三、其他

美国阿根廷这种新大陆的国家，当时地广人稀，资源丰富，吃起来就特别放的开，一大块一大块的

注：别看不起阿根廷，阿根廷当年也是富裕的让欧美人夸人都是：“看他富的像个阿根廷人一样”

不光中国，欧洲这种比较久远的国家，也很少有大块的肉的菜谱

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因为中国的厨艺高超。

一整块肉，你怎么做，味道都差不多。比如牛排，或者最近大火的鸡胸肉，最多黑椒味还是奥尔良味。

但你要搭配点蔬菜。

那就复杂了，尖椒炒肉，蒜薹炒肉，水煮肉片，鱼香肉丝，京酱肉丝，梅菜扣肉，酸菜汆白肉。。。。

不仅拉低食肉门槛，还各有各的风味。

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因为我们不是分餐制 你弄一大块肉在桌上怎么吃？ 摆酒时候的大肘子往往到结束还整个在桌上呢 肯定是上桌之前切好啊

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首先，你得定义一下中国

如果包括新疆、西藏、青海、内蒙古，你看看这问题成立吗？

其次，真就说汉地省份，也和穷不穷没关系。红楼梦里贾府很穷吗？你见过哪次聚会贾宝玉、十二钗什么的一人碗里一斤牛排在那啃的？但是你说他家缺肉？他家做茄子都要用大量鸡肉配，你觉得缺肉不？

四大名著里，大块吃肉描写比较多的是《水浒传》，武松、鲁智深、林冲，动辄大块吃肉，可是这些人都是大富大贵的人吗？也不是，林冲看草料场了，一样买得起牛肉。

说到底，中国人很早就对餐饮进行了升级，把整块肉的粗加工变成了改刀后的精加工。给你一块一斤的猪肉不改刀你能加工成什么样？外面都焦了里面还冒血呢。改刀不是缺肉的表现，是烹饪技术提高的表现。你今天吃炙子烤肉，也知道整块肉要拿剪子分成小块，受热才均匀。当然一般的炙子烤肉都是直接切片腌好了端上来。

一定记住，同样品质的牛肉，做成黑椒牛肉粒是精加工，整块烤七成熟淋黑椒汁那是粗加工。

接下来的漫长历史，配合着烹饪的升级，我们把餐具从刀叉换成了匙箸，由此更不可能接手一整块肉上来的情况。挺好的宴会你夹一块整肉在那撕咬，成何体统？

今天我们尊重社会多元性，没有高低之分。但是正式的饮食还是以精加工为主。说白了平常烤羊腿酱棒骨我也超爱，但是没有商务宴请上一块大肉块让客人啃的。一斤肉做成淮阳狮子头那叫上档次，同样的调料同样的火候你整块白肉端上来，那叫啥也不是。

提高动物蛋白摄入不代表摒弃我们的高端烹饪。肉丝炒一切确实肉不够，但你得知道整块上不是最高形态，别说最高形态的国宴，高档的商务宴，肉也要追求一筷子夹起一块肉，一块肉刚好放进嘴里。

吃肉少是问题，小块吃肉是精细。

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