为什么很多人都说北京是美食荒漠？ 第1页
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清末，国内业界认可八大菜系。川鲁粤淮扬浙闽湘徽。
要成为一个菜系，必须有一套完整的饮食文化系统，最直观的就是有至少40道本菜系的特色菜，涵盖整个宴席。
而当时，能做到这一点并经得起考验的。就是这八大菜系。
后来建国后，加上了湖北菜和京菜，也就是我们所说的十大菜系。
再后来，有些地方觉得可以弘扬地方文化，也要把本省的菜搞成菜系，但是这样的行为并不被业界认可，所以十大菜系以外，就都是自封的所谓菜系，开心就好，别太认真。
说到这里，其实北京是不是美食荒漠就已经很清楚了。
从数量和体系上讲，北京菜能独立一个菜系，显然不算差。但是和湖北菜有个共同特点，就是很难走出本地，受到全国认可。
湖北菜重油重盐，一个蒸锅走天下，特色是有，但是接不接受得了，很难说。反正口淡的南方人肯定是不喜欢的。
北京菜重油少盐，料重多膻，对食材的尊重不比南方，所以南方人也不会太喜欢。
另外说一点，很多北京人会以宫廷菜来说事，这个问题溥仪已经说过了，真正的宫廷菜讲究多，但味道不好，只是吃个排场。
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