为啥玉米面都是做窝窝头而不是做馒头？ 第1页
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因为玉米面颗粒大粗糙，黏性不够，而且还不发酵。用玉米倒水合面，最好往里面添加一些黏性大的其他粮食，比如面粉或者豆面。
玉米相当于沙子，面粉和豆面相当于洋灰，这两样合在一起，捏窝头进锅蒸。面粉和豆面放少了，黏性小，蒸出来的窝头都会裂口子。
合完水的玉米不发酵，直接捏窝头，这点和馒头不一样
捏窝头，要尽量捏的象一口钟一样：下面的眼要尽量大，让四边尽量薄，因为玉米太粗糙了，还没经过发酵，窝头如果太大太厚，是很难蒸透的，外面这层皮软和了，里面又硬又碎，嚼在嘴里特别牙碜，就跟吃沙子差不多。
现在超市都有加工好的包装窝头，配料都不是纯玉米，放很多增加黏性的其他粮食。单纯玉米蒸出来的窝头和菜团子（北方的一种食品，玉米面做皮，白菜粉丝萝卜丝雪里蕻之类的菜和馅，和窝头一样进锅里蒸熟，口感同样不好，现在很少见了），是非常难吃的
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