古希腊最重要的食物有哪些？ 第1页

古希腊人通常一天吃三顿饭，食物大多是围绕着四大样展开：大小麦，橄榄，葡萄和无花果

早餐主要吃大麦粥，未发酵的麦饼或者面包，面包通常会蘸纯葡萄酒来食用，副食搭配无花果、葡萄干和橄榄，通常还会饮用用水稀释过的葡萄酒。午饭一般是在正中午或者刚过中午的时候简单吃点，晚餐是一天中最重要的一顿，通常在傍晚的时候吃。有时古希腊人会在下午晚些时候吃点东西。

一、谷物:

古希腊的粮食作物有大麦，小麦，燕麦，黑麦，黍和稷。其中最重要的粮食作物是大麦和小麦。大麦和小麦可以在水里泡软后煮成麦粥，或者磨成面粉揉制面包，可以是纯面包也可以加蜂蜜或者奶酪

因为在古希腊的气候条件下大麦的单产最高，且对水分和土地肥力的要求较小麦低，所以在古希腊的大部分地区大麦在的地位都高于小麦。根据一份公元前329年的铭文，阿提卡地区的大麦与小麦的比例甚至达到了9.2：1。在古希腊广泛种植的大麦有两种，一种是碳水高蛋白低的二棱大麦，一种是蛋白高但是碳水低的六棱大麦。古希腊大部分地区的农民主要就吃这个，通常做成大麦饼和大麦粥来食用。

大麦易于种植，但不易制作面包。古希腊人先将大麦粒烘烤，之后才磨成面粉，并将面粉与适量的水与油混合成面团。由于大麦粒已经被烘培熟所以无需再次烘烤面团，古希腊人称其为马扎（μᾶζα），它可以直接食用，也可以做成粥，麦饼等。古罗马人将古希腊人昵称为“食大麦者”。在阿里斯托芬的喜剧《和平》中有ἐσθίειν κριθὰς μόνας一句，字面意思是“只吃大麦”，相当于中文“只有米饭的饮食”可见大麦对古希腊人的重要性。

古希腊人喜欢一种被称为酒酪麦片粥的食物，这是一种用大麦和水加上薄荷做成的粥，是古希腊人的常见食物，还认为它能治疗消化不良。阿里斯托芬的《和平》提到，特律盖奥斯担心过度食物水果导致消化不良，赫尔梅斯建议他喝加了薄荷的酒酪麦片粥。

古希腊人种植的小麦有二粒小麦，硬粒小麦，斯佩尔特小麦和面包小麦，古希腊农民主要种植的是二粒小麦，也是最早驯化的作物之一，但是二粒小麦从未消失，但是随着时间的推移，它与另外两种更容易脱壳的谷物的竞争日益激烈，一种是硬粒小麦，这种谷物到现在仍然被用于蒸粗麦粉和面粉，硬粒小麦可以有多种方法食用，但是不能磨成好的面粉。因此更好的是面包小麦，口感更好，可以磨成用于烘焙的细面粉，古希腊人喜欢用面包小麦磨成的细面粉做的松软的面包。硬粒小麦在整个地中海地区都可以长，但是面包小麦在更远的北部地区长得更好，比如黑海沿岸，这就涉及古希腊的粮食贸易问题了。

小麦普遍磨成碎粒做粥或是磨成面粉制作面包，煎饼或其他糕点，并加入奶酪或蜂蜜等。古希腊人懂发酵，古希腊人使用碱性物质与酒作为发酵剂。面团往往使用土炉在家中烘烤，但还有更为简陋的方式：将热木炭放在地板上，并用盖子盖住炭堆；当地面足够热时，将炭推到一边，将面团块放到原本炭的位置，然后再次盖住盖子，最后将刚才的炭铺在盖子边直至面包烘培完毕。

在古希腊能经常吃小麦粉做的白面包是一种身份的象征，大部分人只能吃大麦做的粗糙的棕色面包。通常情况下古希腊人过节才会吃小麦粉做的白面包。

在古希腊大麦的收成比小麦好，而且营养并不比小麦差，但是做面包不好吃，所以在古希腊的语境里，“只吃大麦”也有粗茶淡饭的意思。

燕麦可以在干燥的条件下生长良好，而黑麦则可以在凉湿的环境中生产，燕麦主要在干旱的山地种植，黑麦主要在希腊北部种植，他们被用于饲料作物，也被用于食用。燕麦和黑麦主要会被做成粥和糊状物来食用。

古希腊的谷物里面除了冬作物以外还有春作物，赫西俄德把春作物视为一种应急措施。古希腊植物学家提奥夫拉斯图斯在他的著作中提到了dimenoi和trimenoi两种春作物，应该是黍和稷，也就是我们俗称的黄米和小米，会被古希腊人拿来熬粥喝。这是两种在两三个月内成熟的作物，但是肯定是无法撼动冬作物在古希腊的地位的。

二、蔬菜水果

在古希腊，水果蔬菜和豆类是重要的食物，在饮食中具有重要地位。地中海气候非常适合种植果蔬，在古希腊，水源充裕的地方，菜园，果园和药草园有很多。古希腊的菜园主要种植卷心菜、洋葱、莴苣、黄瓜，扁豆，鹰嘴豆，蚕豆，羽扇豆，豌豆，大蒜，韭菜，甜菜，生菜等，果园里则主要种植苹果，李子，石榴，杏，栗子，柠檬，柑橘，无花果，榛子，核桃，梨等。

蔬菜主要煮汤，或者捣碎后加入橄榄油，醋，香草和鱼酱拌着吃。在城市中，新鲜水果蔬菜价格昂贵，因此贫穷的市民往往食用干的蔬菜和水果。

新鲜和干制的水果和坚果被当做甜点吃，最重要的水果是无花果，葡萄干，苹果和石榴，干无花果可以做为开胃菜食用，喝酒的时候也可以当做一种小菜，腌橄榄也是一种常见的开胃小菜。其他下酒小菜还有鹰嘴豆，烤栗子和山毛榉坚果。

豆类是重要的作物，因为豆类能维持土地肥力常被用于和谷物轮作，豆类在新石器时代的考古遗址中很常见。古希腊人常吃的豆类主要是小扁豆、鹰嘴豆、蚕豆、豌豆与羽扇豆等。扁豆汤是城市居民的特色菜，而奶酪和洋葱则是士兵们的传统食物。阿里斯托芬常把吃洋葱与士兵联系起来。在喜剧《和平》中，庆祝战争结束的合唱表达了士兵摆脱“头盔，奶酪和洋葱”的喜悦。

三、鱼肉蛋奶

鱼和肉的食用与家庭的经济因素和地理因素息息相关。农村家庭可以通过设陷阱与打猎捕获野鸟与野兔，同时可以在院子里饲养家禽。富有一点的家庭可以饲养山羊、绵羊与猪。猎人则可以猎到野猪和鹿。在城市中肉类非常昂贵，但猪肉除外，前4世纪左右一只乳猪只要3德拉克马，仅约为当时一个雇工工作三天的收入。在雅典，大多数人都只在节日才吃羊肉，人们有时候还吃狗肉。总的来说古希腊人吃肉不多。

在希腊诸群岛和海岸边，鱼类和海鲜很常见，它们部分在当地就被消费，但更多的是运到内陆地区。沙丁鱼和凤尾鱼是常规食用鱼，多数是腌制的。

出土的石碑上为我们提供了一份海鱼的价格表，最便宜的是异齿鹦鲷和隆头鱼，而金枪鱼要贵三倍。沙丁鱼、凤尾鱼都比较经济实惠，并且是古希腊人的日常食物，高端一些的海鱼主要是鳗鱼，鲈鱼，金枪鱼，红鲻鱼，剑鱼和鲟鱼。淡水鱼主要有梭鱼，鲤鱼和鲶鱼，价格不高。各种小鱼很容易买到，通常都是晒干和腌制的，都很便宜。

关于贝类，古希腊各种文献记载古希腊人已经开始食用贻贝、江珧、蛤蜊、帽贝、扇贝等贝类。牡蛎，螃蟹、龙虾、海胆、小龙虾同样受到古希腊人的重视。

希腊人饲养鸭、鹅、鹌鹑和鸡来获取蛋。甚至雉鸡蛋和雁蛋，但可以认为这些是难得的佳肴。可以将蛋煮成溏心蛋或实心蛋作为开胃菜或者甜点。此外，蛋黄和蛋白都是当时很多食谱的材料

牛羊奶是很普遍的，但很少被用于烹饪。古希腊人也知道黄油的制法，但很少使用，古希腊人认为食用黄油是色雷斯人的特征，他们被视为未受过教育的农民。诗人克桑德里德斯将色雷斯人称作“食黄油者”。尽管如此，乳制品还是被认为很有价值的。酸奶和奶酪很常食用，大多由羊奶制成。鲜奶酪与硬奶酪在不同的商店出售，价格也有所不同，鲜奶酪的价格约是硬奶酪的三分之二（鲜奶酪保质期短）。奶酪往往作为配菜与其他食品一同食用，但同样也是各种食谱的材料

四、饮品

喝的方面最普遍的就是水：井水哪都有，泉水最受欢迎，被认为是营养丰富的，因为它能使植物和树木生长。希腊人更加偏爱泉水，称泉水堪比蜂蜜令人惬意。

在古希腊，葡萄酒种类很多：白、红、桃红等。如今天一样，不同品质的葡萄被制作成不同的葡萄酒，从日常餐酒到珍贵的宴会用酒。纳克索斯岛、萨索斯岛、莱斯沃斯岛和希俄斯都出产着著名的葡萄酒。古希腊人还发明了一种用果渣和酒糟与水混合的劣等酒。有时，葡萄酒会用蜂蜜加甜。如果与百里香、肉桂，松脂和其他草药混合使用，也可用于药用。古希腊人较少饮用纯葡萄酒。正常情况下，酒都是兑入水稀释后才饮用的，这在古代希腊罗马世界较为普及，稀释需要按照一定的比例进行。希腊人如若像斯基泰人那样喝了不加水的烈酒，就会被视为野蛮的行为。

五、调味品

古希腊人擅用香草与酱料，古希腊人早就已经学会了把罗勒、百里香、迷迭香泡在橄榄油里用以增添食物的香味。古希腊人常用的香草有香芹、芸香、芫荽、大蒜、莳萝 、 芝麻、红葱 ， 百里香 ， 牛至，鼠尾草，罗勒、月桂等。古希腊人也常用鲜花的花瓣来调味

古希腊没有糖，用以产生甜味的调味料有蜂蜜 、 浓缩葡萄汁，水果和甜菜的汁液；用以产生酸味的调味料有柑橘的汁水 、 用葡萄酒和无花果酿的醋 ；盐则来自于海水和矿物，甚至古希腊人有时直接用海水来获得咸味

古希腊的食品出产决定了一种包括坚果、鱼肉、果蔬、豆类为主的轻食氛围。它在美味的同时代表了更低的身体负担和膳食均衡，地中海饮食早已接过了古希腊饮食的衣钵。而现代西餐的两支传统劲旅法餐与意餐都有着地中海饮食的影子。以“轻”为主，以减少身体负担为大原则的现代饮食文明追求，也深受古希腊饮食的影响。

我们常听说，西方精神文明之源在古希腊。这样一个诞生荷马、苏格拉底、柏拉图、亚里士多德的地方可以称得上是人杰地灵。甚至在后世我们还能听到这样一种说法，西方后世的大多数哲学，都是在为柏拉图和亚里士多德做注脚。事实远不止如此，当代西方饮食的文明之源同样诞生在希腊。

公元前5世纪后，伴随着希波战争的胜利，希腊达到了版图上的巅峰。东至小亚细亚、西至南意大利的城邦们共同组成了古希腊。在这个黄金时代里，以雅典为代表的文明生活奠定了后世饮食系统的主要构成。从食物的结构，到主食和肉食的具体种类，甜品与消遣乃至调料及烹调方式，不论从哪里，我们都能看到现代西方世界的影子。

古希腊食物简史

早期的古希腊人既羡慕又鄙视邻近波斯帝国的美食。古希腊人认为波斯美食显示了一个专制国家的巨大贪欲。当统治者喜好美食且无法得到满足时，他们就会推动对外的战争以获得更多原料。希腊人自认为是擅长节制自我，并自称为“嚼树叶的人”。他们每天所吃的不过“一小桌而已”。

每年最重要的古希腊仪式要在奥林匹克运动会期间举行，约数万名来自希腊各个城邦的成年男子抵达奥林匹亚地区，在宙斯神庙附近举行体育竞技大赛。运动会快结束时，希腊人会宰杀100只公牛，把撒了盐的烤牛肉、大麦面饼和掺了水的葡萄酒分发给所有前来奥林匹亚的男子。

随着和波斯帝国的交往越来越多，希腊城邦也变得繁荣起来。然而，希腊本土的地理和气候条件不适应种植麦子。这里土壤贫瘠，降水稀少是典型的地中海气候，和肥沃的两河地区无法相提并论。但希腊人仍然发自内心地向往吃麦子。因此，希腊在海外的殖民地都会种植麦子，最后他们发现意大利、黑海沿岸等地区是可以种麦子的。向希腊本土出口麦子大大促进了几个著名的希腊人海外殖民地的发展。西西里岛东南角的锡拉库萨（也叫叙拉古），黑海入口处的拜占庭（后来的君士坦丁堡和今天的伊斯坦布尔），法国南海岸的马赛都是这个时期形成的。

除了殖民地以外，希腊本土的农业如何发展呢？希腊人拿出三分之二的土地栽种两种作物：橄榄和葡萄。并进行加工，变成橄榄油和葡萄酒用于出口。橄榄油可以用来煎炸、腌卤、掺进面粉里起黏合作用，甚至还能用来做成蘸面包吃的酱汁。除了食用，橄榄油还被做成药膏、化妆品（埃及人已经开始用香水和粉底了）和润滑剂。

原始社会里人们不会烧水喝，从大自然得到的水都有一定的风险引发各种疾病。葡萄酒是纯净的饮品。和中东地区用麦子酿造的啤酒不同，啤酒保质期很短，因此只能在当地饮用，无法出口。但葡萄酒可以长期保存。

希腊人认识到葡萄酒的巨大价值。作为擅长贸易的民族，他们为出口葡萄酒制订了标准，必须用希腊式的双耳陶瓶封装，这些酒瓶和酒乘坐着三层桨战舰被运送到马赛和黑海沿岸，从那里深入欧洲各地。无论是阿尔卑斯山北的凯尔特人还是乌克兰大草原上的游牧民族斯基泰都发现了希腊葡萄酒的踪影。

随着希腊社会越来越富裕，希腊人对“波斯式盛宴”的看法也在改变。前文提过锡拉库萨是一座位于西西里岛埃特纳火山附近的希腊殖民地。锡拉库萨的土地富含火山灰，非常肥沃，极其适合种植小麦。希腊社会中锡拉库萨的美食很快就出了名。考古学家在锡拉库萨发现了一首以诗歌形式出现的食谱。题为《奢侈的生活》，这首诗歌主要讲述如何抓捕最肥美的鱼以及如何把它烹饪成美食，并配上各式各样的佐餐佳品。

在希腊和波斯的战争结束后，希腊终于形成了独特的宴饮模式，被称为symposium，今天英语还在用这个词。参加symposium的都是希腊男性公民，聚集在主办者家中。主办者会聘请从爱琴海东岸小亚细亚地区甚至是波斯来的厨子来做饭。当时人最爱吃的是一种以蜂蜜和葡萄汁作为基底，再加入其他喜欢的香草调节味道，最后加入面包屑增稠的酱汁。

希腊人还特别爱吃金枪鱼，金枪鱼据说会让人产生特殊的兴奋感。除此以外，甜品也成为了宴会中不可缺少的要素，比如燕麦烤饼，蜂蜜芝麻饼、油炸甜奶酪等都是希腊人的心头之好。

在宴会上喝的酒是以一比三比例兑水的葡萄酒。酒精度太高的酒会让人丧失思考能力，symposium上男性公民们还要讨论国家大事，因此不合时宜。当宴会接近终场时，就会开始搞gay和乱交。

这种接受了波斯风气的豪奢饮宴让许多希腊保守派甚为不爽。苏格拉底就是其中一员，他是复古派的代表，呼唤人们按照往日的风气，以面包、蔬菜和简单的调味品进食而不是肉、酱、酒、甜品混合在一起大吃一顿。苏格拉底还把饮食的变化升华到社会风气。无节制的饮食会让人贪得无厌，最终会走向对外扩张和专制主义。简而言之，大吃特吃会变成波斯一样的国家。他反对的是波斯帝国的扩张主义和好战成性。

但当时的富人们嘲笑他描绘的吃法“和猪一样”。

下面介绍一些例子。在油土鳖上有个博主专做这方面的考古，感兴趣的可以去看看。

蜜醋卷心菜

古希腊的医生们对这道菜很推崇，因为据说它可以治疗头痛，还对胃部不适有好处。老普林尼在书中声称，如果在饭前服用，它可以防止醉酒，如果在酒后服用，它可以治疗宿醉。

不管它的药用价值如何，古希腊的医师们说的对，蜜醋卷心菜作为开胃菜或配菜都很美味，而且制作简单。

材料

- 1棵卷心菜

- 2茶匙切碎的油浸新鲜绿芫荽

- 2茶匙切碎的新鲜或干芸香

- 2小撮大蒜或洋葱粉。

- 盐

蜂蜜醋

- 120克蜂蜜（也可以用枫糖）

- 2汤匙红葡萄酒醋

制作方法

首先制作蜂蜜醋。煮沸蜂蜜并脱脂，加入醋。储存到需要的时候。将卷心菜切成细片，洗净并沥干。把香草和蜂蜜醋拌匀，并撒上大蒜或洋葱粉和少量盐。

配面包吃的大蒜奶酪

这种大蒜奶酪冲击力相当强，但不适合不爱吃蒜的人！除了奶味很浓以外，它混合了大量的大蒜，但在日常生活中，已经蒜味很浓的它还会与生的大蒜，新鲜的热面包和一些橄榄一起吃，效果出奇地好。这也是一道制作简单的普通希腊农民热爱的乡村美食。

原料

- 2头（20-25瓣）大蒜

- 225克佩科里诺-罗曼诺干酪

- 1大把香菜叶

- 2茶匙切碎的新鲜芹菜叶

- 1茶匙盐

- 1汤匙白葡萄酒醋

- 1汤匙橄榄油

制作方法

将大蒜去皮并粗略切碎。把奶酪磨碎。粗略地切碎各种香草。先把大蒜和盐磨成浆，然后加入奶酪和香草碎。最后加入液体并搅拌均匀。把制作好成型的奶酪冷藏。与脆皮面包一起作为点心食用。

蜂蜜大虾

这个食谱改编自希腊诗人Philoxenus of Cythera的诗，他谈到了在宴会上用蜂蜜涂抹的虾！鱼酱（希腊和罗马人的最爱）和橄榄油无疑是配料之一，同时还有蜂蜜。建议使用牛至，因为希腊人将其用于海鲜菜肴。

材料

- 225克去皮的生大虾

- 1汤匙橄榄油

- 2汤匙海鲜酱

- 1汤匙透明蜂蜜

- 2茶匙切碎的新鲜牛至

- 黑胡椒粉

制作方法

如果使用冷冻大虾，请确保它们被充分解冻并沥干。将油、鱼酱和蜂蜜放入锅中，加入大虾。在酱汁中轻轻翻炒2或3分钟，直到它们变软。把虾取出并保持温热。继续烹煮酱汁，直到它减少一半。加入切碎的牛至，将酱汁倒在虾上。撒上新磨的黑胡椒。配上硬皮面包和简单的沙拉。

加图的食谱可以追溯到大约公元前200年，但橄榄在古代一直提供调味品和风味。当《伊利亚特》和《奥德赛》被创作出来的时候（大约在公元前8世纪），橄榄树在希腊已经有一千年的种植历史，甚至更长。在古典希腊的宴会上，橄榄被装在盐水中，有时，毫无疑问，它们被当作像这样的调味品来食用。

腌制橄榄

这道菜来自著名的古罗马元老加图的记载。他提到了橄榄是他的希腊厨子最擅长也是加图的最爱之一。在古罗马时期，大量的希腊人融入了罗马社会，扮演了罗马元老们的厨子、家庭教师、参谋、贴身仆人等角色，因此希腊美食也融入了罗马社会，传播到地中海各地。

材料

- 120克黑橄榄

- 120克绿橄榄

- 4汤匙红葡萄酒醋

- 4汤匙橄榄油

- 1茶匙切碎的茴香叶或细小的茴香根丁

- 1/2茶匙的小茴香粉

- 2茶匙切碎的新鲜香菜

- 2茶匙干的或切碎的新鲜芸香

- 2茶匙干的或3茶匙切碎的新鲜薄荷

制作方法

将橄榄切碎，倒入醋和橄榄油。准备好各种香草，如果是新鲜的香草，则将其切成碎末，然后加入到橄榄和醋的混合物中。将成品放在一个密封容器中，并在上面倒一点橄榄油。按照加图所说，在这个阶段已经可以食用了，但经过几天的腌制后，效果会更好。用今天希腊人喜爱的pitta面包，配上希腊著名的棉羊奶酪feta cheese和腌制橄榄，这就是一顿充满希腊风味的美餐。

希腊烤羊肉

这是一个由古罗马人记载下来的古希腊食谱。

材料

- 小羊肩部或1.25公斤羊腿

- 橄榄油

腌料

- 570毫升牛奶

- 120克蜂蜜

- 1汤匙胡椒粉

- 盐

- 1/2茶匙大蒜或洋葱粉

酱汁

- 8个新鲜或干枣

- 280毫升红葡萄酒

- 4汤匙橄榄油

- 2汤匙蜂蜜

- 4汤匙酱油

- 少许淀粉

制作方法

肉需要腌制一晚。同时，将枣浸泡在少量红酒中。第二天将肉取出，拍干，然后烤制，调好味并加入橄榄油。当肉快烤好时，将红枣捣成浆状，并加入剩余的红酒、蜂蜜、酱油中，在锅中煮沸，最后加入少量淀粉变成酱汁。把烤好的羊肉取出切片，并在旁边放一点酱汁食用。